1樓：買聽楓貴旋
蒸饅頭的傳統做法是將「面」放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
如果用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。夏季炎熱，
「老面」留的時間過長，會夾雜一些細菌，吃了對人體不利，而用鮮酵母就沒有這個缺點。酵母本身也是營養豐富的天然營養品，酵母在歐洲早已用於麵包製作，在中國大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
2樓：裴青葉健
兩樣都可以的，但我還是建議用酵母粉
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵20~30分鐘。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
做饅頭放了泡打粉還需要放酵母嗎，蒸饅頭除了用酵母，還要放泡打粉麼？
無論在早點鋪還是飯館中，都少不了包子的身影。包子在我們生活中有很重要的地位。準備材料 白麵一千克 豬肉餡兒適量 發酵粉5克，生抽，鹽，油適量 蔥薑末適量 雞精適量 五香粉適量 蔬菜碎適量。第一步，用酵母適量的溫水化開，放著到白麵中開始和麵，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方開始發酵。第二步，把拌好的豬肉餡兒...
做饅頭酵母放多了會怎樣，蒸饅頭酵母放多了會有什麼後果
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦 蒸好的饅頭下頓吃，熱完後饅頭萎縮了是咋回事？做饅頭酵母放多了會怎麼樣？放多了會起很多的小泡泡是的吧？鹼味 會苦都是亂說，酵母里根本就不含鹼，你不加鹼怎麼會有鹼味？酵母放水裡就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麵糰組織撐開一個個小孔，麵包才會鬆軟，會黃那是肯定的，發的時間久了...
泡打粉和酵母粉做饅頭包子可以相互代替嗎
要分情況來看能否代替，如果是麵包類食品的話就不可以，因為泡打粉會讓麵包更蓬鬆，更好吃。泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻 麵包 蛋糕 小點心，餅乾 油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只...