1樓：欣欣自
和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。
鮮肉包子的做法：
用料：包子：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
包子餡：豬肉泥350g、姜泥，蔥花、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉、清水100ml
1、在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰，揉至麵糰表面光滑。
4、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時。
5、在等待發面的時候準備肉餡，將姜泥，蔥花、適量的生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、老抽、香油、白胡椒粉加入350g的豬肉泥中，攪拌至發粘。
6、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
7、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
8、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
10、放入適量肉餡，包成包子。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘，關火後等待2-3分鐘再開蓋。蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷。
2樓：夢羽落雪
明確告訴你需要，如果不用你的面無法發酵，就不能膨鬆，蒸出來的包子會發硬。
首先說一點，酵母是線天然對人體有益的，只是發酵時間需要1-3天不等(取決溫度和溼度適宜條件下)；泡打粉是化學合成劑不建議使用，但如果是當天就想食用不能等，可以先用這個。
其次在用量上，這個很難給出答案，因為不知道你用多少麵粉，還有是什麼品質的麵粉。
1泡打粉、用量一斤麵粉+小於2%的泡打粉。
2酵母、一般來說如果是一斤麵粉酵母用量為4-6克，但也因麵粉質量、產地不同，性質也就不同此時需要的量有可能多些。順帶說句如果提前一天發酵麵粉酵母用量2-3克就行。具體用量你可以看酵母包裝袋上的使用說明。
用法：麵粉與酵母粉摻勻，然後新增溫水（不超過30度），要慢慢加水，用筷子把粉一點點攪拌成面絮絮，然後揉（不要太用力，不用揉勻），放到盆中蓋上毛巾或者紗布讓其靜置發酵。
3樓：匿名使用者
酵母是必須用的，泡打粉要根據實際情況，如果有時間發麵，可以不要泡打粉，如果包完包子就要蒸，就需要新增泡打粉協同酵母產氣，泡打粉可以選用無鋁的發酵泡打粉，不能用含鋁的泡打粉，包子用含鋁的泡打粉屬於違法行為。
4樓：來自回龍寨璀璨的藍鯨
編者說，用酵母發麵需要1——3天，行家裡手啊。我還是頭一次聽說酵母發麵需要這麼長的時間。
5樓：江海清
只用酵母粉，不要用泡打粉，我今天早上剛蒸過，蒸的特別好。我用的是安琪酵母粉，包裝上有用量說明，如果著急蒸的話可以稍微放多點兒。用溫水先將酵母粉融化，倒入麵粉中，如水量不夠，再適當加些水，能揉成柔軟的麵糰後，蓋上蓋子，放到較溫暖的地方，越1小時，麵糰就發起來了，在這個過程中可以準備包子餡兒哈。
將發好的面從盆裡取出來，在案板上多揉一會兒，如果粘手和案板可適量放點兒白麵。揉實後，將麵糰根據喜歡包子大小的偏好，將麵糰分成不同的大小，包餡兒後，在案板上放置30-40分鐘，等包子發到比剛報時剛包好時大近一倍，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可。關火後不要立刻掲鍋蓋，放5分鐘後再揭開，否則會變小變硬。
好了，一鍋萱萱的包子出鍋，香啊
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
6樓：
用酵母就抄
可以了，以下是
襲包子皮的製作方法：
主料：麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料：醋2滴
步驟：1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。
2、把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。
3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵粉揉成光滑的麵糰後，放入盤子中。
4、蓋上紗布，發酵1小時。
5、1小時後，麵糰發大1、5-2倍。
6、取出麵糰，揉出裡面的二氧化碳，再次揉成光滑的麵糰。
7、把麵糰分成小份，並且把小份麵粉，做成圓形或者橢圓形的包子皮。
7樓：匿名使用者
當然也可bai以，做出來稍小一些，發的du時間過長則酸味zhi重一些，與泡dao打粉一起用
回時參考做法如下：答
1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 500g
泡打粉 12g
乾酵母 2.5~4g
水 250~285g
8樓：匿名使用者
不需要泡打粉，酵母就可以，而且對身體沒有壞處，泡打粉屬於食品新增劑，好多含有鋁，長期使用容易的老年痴呆呀，而且泡打粉沒有任何營養，做饅頭口感也不好，只不過賣相好看
9樓：匿名使用者
不一定啊``
有泡打粉就已經可以了啊
不過要注意等包子發酵的時候儘量不要開啟蓋子
10樓：匿名使用者
用酵母就可以發麵了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的
11樓：鏡子朋友
用老面，食用鹼。也可以用甜米酒，加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
12樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
13樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
14樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
為什麼蒸包子加了酵母還要加泡打粉？酵母和泡打粉的區別
15樓：妄與梔枯
原因：讓包子達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
1、原理不同
泡打粉是個化學過程。
酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的。
2、效果不同
泡打粉會破壞麵粉中的b族維生素。
酵母發麵提高了營養價值。
3、特點不同
市售的泡打粉是中性粉。
酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
另外一種發麵方法：小蘇打
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
酵母和泡打粉可以一起和麵嗎，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精...
泡打粉和酵母粉做饅頭包子可以相互代替嗎
要分情況來看能否代替，如果是麵包類食品的話就不可以，因為泡打粉會讓麵包更蓬鬆，更好吃。泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻 麵包 蛋糕 小點心，餅乾 油條等，因為它是一種複合膨鬆劑，主要是促成麵糰快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵糰發酵，只...
做饅頭放了泡打粉還需要放酵母嗎，蒸饅頭除了用酵母，還要放泡打粉麼？
無論在早點鋪還是飯館中，都少不了包子的身影。包子在我們生活中有很重要的地位。準備材料 白麵一千克 豬肉餡兒適量 發酵粉5克，生抽，鹽，油適量 蔥薑末適量 雞精適量 五香粉適量 蔬菜碎適量。第一步，用酵母適量的溫水化開，放著到白麵中開始和麵，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方開始發酵。第二步，把拌好的豬肉餡兒...