1樓：手機使用者
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
做包子發麵時時泡打粉和麵的比例是多少
2樓：匿名使用者
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
3樓：匿名使用者
一般是適量使用，比例控制在2%以內（每100克麵粉中加入的泡打粉不能多於2克），較為合適。
包子發麵的比例是多少
4樓：舞璇瀅
包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法：
準備材料：麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把
1、把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。
2、鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。
3、將發酵好的麵糰分成一個個的小麵糰擀成麵皮備用。
4、豬肉末放入碗中，加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少許水，攪拌到起膠。
5、包子皮包上餡料，包好的包子醒發20分鐘，冷水水上鍋，上汽開始蒸20分鐘，等5分鐘再揭鍋蓋。
6、5分鐘後，拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。
5樓：才vb很好看
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請您稍等一會兒~提問做包子發麵技巧和配方比例
回答親 您好，很高興為您服務：用料 麵粉 1 酵母 0.01 水 0.
5 酵母改良劑 0.01（根據個人） 糖 根據個人 包子發麵比例的做法 溫水醒酵母（可加入糖，促使酵母活躍） *酵母分乾酵母和即發，乾酵母需喚醒，即發酵母可直接加入麵粉 酵母水和麵，（預留粉除外）全部，混合（根據季節調節水溫） 揉推折手法，和成表面光滑的麵糰（光滑細膩度直接影響表皮的光潔度，所以想要成品外觀可人，別偷懶） 發酵1.5-2倍大，通過手指戳洞的觀察方式判斷是否發酵完成。
（根據季節調整發酵環境溫度，利於快速發酵） *洞口很快回縮，說明沒有發酵完成；麵糰塌陷，氣味微酸，說明發酵過度 浙疊擀麵的方式將發酵好的麵糰進行充分排氣 分劑子，擀麵，包包子 包好的包子進行醒發10-15分鐘，具體時間根據包子表皮彈性決定 蒸包子，水汽上來後蒸15分鐘，關火後虛蒸5分鐘 (掌握好火候，中火適中) 供您參考 希望對您的問題有所幫助，還有什麼問題您再聯絡我哦~謝謝 望採納
更多1條
6樓：匿名使用者
發酵1.5-2倍大，通過手指戳洞的觀察方式判斷是否發酵完成。
做包子發麵配方比例是多少， 5
7樓：舞璇瀅
包子發麵的比例是麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具體做法：
準備材料：麵粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，豬肉末300克，蔥1小把
1、把水燒熱，放糖熔化，待水變溫加入酵母，倒入麵粉內揉成團。
2、鍋內倒入涼水煮溫後，麵糰用保鮮膜封好，放入鍋內蓋好蓋子發酵。
3、將發酵好的麵糰分成一個個的小麵糰擀成麵皮備用。
4、豬肉末放入碗中，加入鹽、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少許水，攪拌到起膠。
5、包子皮包上餡料，包好的包子醒發20分鐘，冷水水上鍋，上汽開始蒸20分鐘，等5分鐘再揭鍋蓋。
6、5分鐘後，拿出蒸好的包子就可以開始美味的享用了。
8樓：大大大大蔡
麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾溼，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。
鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。
發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵糰，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
1:原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。《夏季分別減5g>
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
9樓：匿名使用者
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母210克，5克白糖
包子發麵配方比例
10樓：姬覓晴
包子發麵配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻；
2、然後再加入特一粉；
3、啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘；
4、利用餳面的這段時間，製作餡料，大蔥切成末；
5、豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯，順一個方向攪拌上勁；
6、之後加入大蔥末；
7、將花椒油，澆在大蔥末上；
8、然後將花椒油和大蔥末拌勻；
9、再加入姜粉、食鹽和香油，攪拌均勻用平鏟拍平；
10、將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉；
11、將每個小劑子都擀成包子皮，取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡；
12、捏成包子；
13、全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘；
14、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘；
15、最後出鍋即可食用了。
11樓：李白情感
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答，麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候乾溼，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。
製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。
鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2~2.5公斤，冬天可發麵粉1~1.5公斤。
發酵時間，夏天2小時左右，冬天3~4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的麵糰只須放置半小時左右即可使用。麵糰加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至鬆軟，內部起泡後才能使用。
用老酵發的麵糰，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。
1：原料：麵粉1000g、溫水500ml、！酵母2og、泡打粉10g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
更多10條
12樓：一陌love燦烈
用料麵粉 1
酵母 0.01
水 0.5
酵母改良劑 0.01（根據個人）
糖 根據個人
包子發麵比例的做法
溫水醒酵母（可加入糖，促使酵母活躍）
*酵母分乾酵母和即發，乾酵母需喚醒，即發酵母可直接加入麵粉酵母水和麵，（預留粉除外）全部，混合（根據季節調節水溫）揉推折手法，和成表面光滑的麵糰（光滑細膩度直接影響表皮的光潔度，所以想要成品外觀可人，別偷懶）
發酵1.5-2倍大，通過手指戳洞的觀察方式判斷是否發酵完成。（根據季節調整發酵環境溫度，利於快速發酵）
*洞口很快回縮，說明沒有發酵完成；麵糰塌陷，氣味微酸，說明發酵過度浙疊擀麵的方式將發酵好的麵糰進行充分排氣
分劑子，擀麵，包包子
包好的包子進行醒發10-15分鐘，具體時間根據包子表皮彈性決定蒸包子，水汽上來後蒸15分鐘，關火後虛蒸5分鐘(掌握好火候，中火適中)
和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用
和麵做包子放酵母粉即可。酵母用量為500g麵粉加5g乾酵母。鮮肉包子的做法 用料 包子 中筋麵粉500g 乾酵母5g 糖一小勺 清水270g 包子餡 豬肉泥350g 姜泥，蔥花 生抽 鹽 糖 蠔油 料酒 老抽 香油 白胡椒粉 清水100ml 1 在270g清水中加入適量糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在...
泡打粉與酵母的區別哪個發麵快，發麵的時候，泡打粉和酵母有什麼區別？
麵粉是我們日常生活的主要食材，一道道美味，都可以用麵粉去製作。製作食品，必須先發面。發麵通常要用到老面 泡打粉和酵母。老面發酵是傳統的方法，費時費為，而泡打粉和酵母越來越被現代人所接受和運用。是泡打粉？什麼是酵母？泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打 酸性原料及玉米澱粉。還有一種含有明礬 銨明礬，...
酵母和泡打粉可以一起和麵嗎，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精...