1樓：旗五阿哥
可以的。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
基本原理。泡打粉泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
2樓：李小米美食
大廚教你發麵的技巧。
蒸麵包用酵母還是泡打粉
3樓：情思之
蒸麵包時間用酵母或者是泡打粉都是可以的，麵糰都可以有效發酵，只是製作方式有所不同。
生活中常見的是使用酵母粉，因為酵母粉的發麵效果更好，生活中更常用一些。
蒸麵包是生活中較為常見的一種製作方式，蒸制時建議使用中火，中火的溫度多在100度左右。
這個溫度下蒸制面食，可以保證水汽蒸發不會過多，進而保證麵包的表面乾淨利索。
我們在蒸麵包時需要注意以下幾個方面：
1、蒸制面包時加入的白糖較多，建議大家使用耐高糖酵母，這樣在麵糰發酵時才***。
2、麵包拉絲的關鍵就是要將麵糰揉出「手套膜」，一般來說，使用高筋粉更容易操作，中筋粉也可以，但耗費的時間更長。
3、蒸麵包建議使用金屬器具，因為有著較好的導熱性，而且導熱更徹底。。
4、蒸蛋糕的時候，最好使用耐高溫的保鮮膜覆蓋嚴實，這樣做可以防止水蒸氣進入麵包，避免做出來的麵包塌陷。
用發酵粉怎麼蒸包子?
酵母粉怎麼發麵蒸包子？
做包子用泡打粉還是酵母粉
4樓：雙麗劍
包子是我們日常生活中都會經常吃到的其中一種包點，很多人除了在外面買之外，還會選擇在家裡自制包子，因為自己製作的包子不僅餡料充足，而且還乾淨衛生，吃得放心。那麼做包子用泡打粉還是酵母粉呢？
1、 泡打粉和酵母粉都是用做發麵發酵劑，但如果只是純粹的做包子和饅頭，用酵母粉更好，但如果想要包子有一定的韌度，可選用酵母粉。
2、 泡打粉在生活中是常見的一種發酵粉，而在使用泡打粉的時候，一般都是做西式糕點才會用到的。
3、 而泡打粉是用小蘇打再配合一些其它的酸性材料，並且再使用一些玉米粉為填充的白色粉末，泡打粉也是屬於一種化工產品，在使用泡打粉製作的時候，發酵的時間是非常快的。
用泡大粉發麵蒸包子可以嗎
5樓：小楓愛教育
用泡大粉可以發麵蒸包子。
1、中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；
2、快速發酵粉（yest）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；
4、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
6、和麵的時候會覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
7、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑分鐘）；
8、蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11、滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸），包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；
12: 包子包好後餳發和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「洩氣」）；
14、關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
6樓：啥名字好呢呢
1：中筋麵粉就是普通的包餃子的麵粉；
2：快速發酵粉（yest）就是酵母，比如「安琪」酵母；
3: 融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；
4：融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
5：發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；
6：和麵的時候會覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬；
7：因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑分鐘）；
8：蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸），包子下面要放蠟紙防粘（乾淨的紗布也行）；
12: 包子包好後餳發和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；
13：蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「洩氣」）；
14：關於包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。
包子二次發酵不蓋蓋子可以嗎，包子如何發麵不用二次發酵
蒸饅頭或包子的時候，首先要將發酵好的麵糰取出來揉勻，排氣，然後再做成饅頭或包子的生坯。到了這個步驟以後，有些人會給生坯蓋上溼布，靜置一段時間，讓生坯進行二次發酵，也叫醒發。也有人把生坯做好以後就放入蒸鍋裡大火開蒸，沒有給生坯留下二次發酵的時間。包子二次發酵不蓋蓋子是不可以的，若是不蓋蓋子，發酵效果不...
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3 5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案 這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好 用酵母發麵蒸的包子涼了皮為什麼會硬?那是由於麵糰過幹。還有就是包子包好...
用酵母和泡打粉蒸包子為什麼發黃，我用酵母粉和泡打粉發麵蒸出來的包子為什麼有點變黃
酵母放多了或者時間過長會導致發黃。用乾酵母發麵要求在35度左右發上40到60分鐘。酵母粉 酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖 葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈...