1樓：知乎者乎大智慧
蒸饅頭或包子的時候，首先要將發酵好的麵糰取出來揉勻，排氣，然後再做成饅頭或包子的生坯。到了這個步驟以後，有些人會給生坯蓋上溼布，靜置一段時間，讓生坯進行二次發酵，也叫醒發。也有人把生坯做好以後就放入蒸鍋裡大火開蒸，沒有給生坯留下二次發酵的時間。
2樓：匿名使用者
包子二次發酵不蓋蓋子是不可以的，若是不蓋蓋子，發酵效果不好。容易幹皮，影響發酵。
3樓：知道啦
是可以的，沒有問題的。能正常發酵。
包子如何發麵不用二次發酵
4樓：匿名使用者
用老面對鹼就行啊。用酵母也可以多加酵母，多放泡打粉，麵糰溫度高些。發麵食品不能突然接觸冷風否則就癟了。另外半發麵包子是包完就蒸的。
5樓：食品新增劑專家
手工包子
可以使來用源
酵母與泡多源配合使bai用發酵。包子du機加工包子配方：中筋面zhi粉10斤、dao泡多源100-200克、香蘭素1克、饅頭改良劑80克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、饅頭改良劑、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
做很多包子怎麼搞第二次發酵
6樓：笑臉藍雨
包子包好之後，只需要再進
行和麵、醒面、發酵即可。
材料：豬肉、麵粉、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥適量、蠔油適量、酵母粉適量、溫水適量、生抽適量、香油適量、雞精適量、食鹽適量、料酒適量勺、豆油適量、姜適量、蒜適量。
1、和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥、適量姜、適量蒜、適量蠔油、適量生抽、適量香油、適量雞精、適量鹽、適量料酒、適量豆油，調成餃子餡，如圖所示。
2、將冬瓜、適量青椒、適量芹菜切碎，用適量鹽醃製，如圖所示。
3、600克麵粉變成320克溫水，6克酵母粉和麵團。
4、用溫水發酵約30分鐘，如圖所示。
5、將冬瓜晾乾水分，放入肉餡，攪拌均勻，如圖所示。
6、將發酵的麵糰包好包子，然後把所有的包子放在鍋的籠屜上，蒸15分鐘。
7、**，涼水在抽屜上，蒸15分鐘後的水，然後開啟鍋，一鍋大包子做成了。
7樓：支點的家
包好後放入鍋裡進行二次發酵，具體做法如下：
準備材料：
豬肉：400克、麵粉：600克、冬瓜：
600克、柿子椒：2個、芹菜：2棵、蔥：
1/2段、包子調料：適量、蠔油：1勺、酵母粉：
6克、溫水：320克、生抽：2勺、香油：
2勺、雞精：1勺、食鹽：1勺、料酒：
1勺、豆油：1勺、姜：2片、蒜：
2瓣。1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、酵母粉6克和成麵糰
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了
8樓：匿名使用者
你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上溼布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大面團揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。
蒸包子和麵第一次沒發起來,能再加發酵粉和第二次嗎？
9樓：驀然回首共此時
蒸包子和麵，第一次沒有發起來，不能再加發酵粉活，第二次你可以把面放到一個比較溫暖的地方，多等一些時間，他就會發起來的。
10樓：匿名使用者
第一次沒有發起來的話，可以第二次再加入發酵粉。
11樓：sunny晨光熹微
可以的，你可以放酵母粉進行第二次 。
葡萄酒在發酵中能開啟蓋子嗎？
蒸饅頭和包子時都得二次發酵嗎？
12樓：夏日青綠
不需要，一次性發酵好直接做成包子和饅頭就行
13樓：匿名使用者
蒸饅頭和包子都得二次發酵，蒸出來的饅頭和包子才鬆軟
包子饅頭，一次發酵和二次發酵有什麼不同
14樓：執著而又放肆
一次發酵溫度低，時間長,28度；二次則要求較高溫度、溼度,迅速發酵,38度
第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
第二步：基礎發酵
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：
麵包發酵那點事。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
15樓：光彩奪目的光
包子 -營養健康
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
發酵過的葡萄還可以二次發酵嗎
包子一次發酵還是二次發酵
16樓：土是二千
包子是二次發酵的好吃
第1次發酵是在麵粉里加酵母搓成團等待，這是第1次發酵，它會發成兩倍大，裡面充滿蜂窩狀的組織。
第2次發酵，是在第1次發酵之後，我們麵糰再揉搓排氣，然後再切成一小份一小份的，再把這一小份的麵糰把餡料包進去，
然後再放在另一邊等待它第2次發酵，如果不等第2次發酵就放鍋裡面蒸，會比較小，沒有那麼蓬鬆好吃。
17樓：great小吳
如果第一次發酵好了的話，就沒必要用第二次，如果沒發酵好的話。第二次發酵的話就會比較更好吧，這個要看你當時的情況而定。
18樓：陽光依舊
一般一次發酵就夠了喲，發酵太多的話也沒有太大的意義，差不多就行了。
19樓：市思佳
包子在和麵時會有第一次發酵，在包好餡料，做好形狀後需要二次發酵，這樣包子才能發酵好。
20樓：我是
二次發孝，第二次在蒸籠裡。
酵母的話就是，發酵粉用的少，不清楚。
21樓：一生平安
包子的話發酵還是發酵第二次好，我個人覺得包子的話一次發酵一次就可以了，因為發件一次比較好。比較的嗯疏鬆保暖，這樣吃起來比較有口感與它的嚼勁，所以呢發酵一次是很好啦。
22樓：半糖多加冰
包子的面只需要一次發酵就可以了，不用二次。
23樓：
二次發育起來。。。。
24樓：鄧修
包子一次酵還是二次發酵，當然是二次發酵
25樓：朝華智湧
包包子的話當然應該是二次發酵。首先第1次和麵發酵之後揉麵排氣，然後開始包包子，包完之後一定要再發酵一次，再上鍋蒸20分鐘，這樣蒸出來的包子才更加宣軟更加好吃。
26樓：芳姨家的美食
二次發酵的包子比較好。
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