1樓：撿心事的兔子
如果是因為發酵時間過長導致的發酸，可以放糖，如果是因為葡萄酒在釀製過程中受到了汙染，變酸，則不能飲用了，下面介紹正確的葡萄酒釀製方法：
準備材料：葡萄和土冰糖葡萄十五斤左右、冰糖四斤
製作步驟：
1、葡萄品種品相沒有太大要求，紅一點，熟一點的，最好是熟透但沒有破皮的
2、洗葡萄之前準備好一把剪刀和一大盆涼開水，將葡萄帶蒂把一顆顆剪下來
3、發酵的瓶子是在賣酒那裡買的玻璃瓶，也可以用陶器和瓷器瓶，但不能用塑料的，因為發酵過程中產生的酒精如果跟塑料接觸久了，會產生有害物質。發酵時需要空間，所以容器要比葡萄本身量大。葡萄裝進去後，一定要留夠至少五分之一的空間
4、一般葡萄和糖的比例是:十斤葡萄，兩到三斤的白糖
5、將葡萄使勁捏碎了，然後將葡萄皮和果肉以及葡萄籽一起都倒入發酵的容器裡，加入土冰糖，注意容易一定無水無油乾淨
6、封瓶後，把瓶子放在陰涼乾燥的地方。封瓶後十二小時之後就會開始發酵，沒有大氣泡產生，只有表面有一層細細的白沫兒
7、一次發酵過程中，最好是每天開啟攪拌一次，把上翻的葡萄渣皮浸入葡萄汁液中
8、15天時進行過濾
9、然後進行二次發酵，發酵20天左右
10、發酵完成後即可飲用
2樓：匿名使用者
先前的葡萄還沒有完全發酵完。 如果發酵還在成品後沉澱3個月-1年喝才不太生最專業的釀酒基本不加糖的,你既然加了
3樓：變頻空調
去圖書館，找有關的書來看吧
葡萄酒二次發酵還能放糖嗎？
4樓：
葡萄酒二次發酵結束後，已進入後酵階段，是不需要加糖的。加糖只是在調配成品時，根據飲用習慣和愛好，調配酒的口感來決定糖度的大小。一般成品酒加糖量為3-10g/l為宜。
葡萄酒發酵後還可以放糖嗎
5樓：學習文化知識
可以放糖，只要你喜歡。
過濾後放糖好，還是加糖後過濾好。當然是過濾前加糖，過濾時候還能把雜質過濾掉.
加糖後容易引起二次發酵，使葡萄酒酒度繼續提高。同時還產氣。所以加糖後要通過巴氏滅菌進行處理葡萄酒。
6樓：廣州市唐三鏡企業管理****
葡萄酒二次發酵結束後，已進入後酵階段，是不需要加糖的。加糖只是在調配成品時，根據飲用習慣和愛好，調配酒的口感來決定糖度的大小。一般成品酒加糖量為3-10g/l為宜。
發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
7樓：匿名使用者
不可以，會變壞的，在發酵之前可以放
自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
8樓：絃音夜月
1、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸。
2、要注意在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
3、自制葡萄酒第二次發酵時要讓葡萄酒放在陰涼與低溫處。
4、第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
9樓：佩佩佩佩佩玖
自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。
擴充套件資料
平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒恆溫
葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。
葡萄酒恆溼
若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。
葡萄酒通風
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
自釀葡萄酒二次發酵時間是多少，自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
1 葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。2 在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生 3 自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之後的...
葡萄酒發酵後，白糖變成了什麼,自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
因為發酵微環境不同，大部分轉化成葡萄糖 和部分果糖 以後再轉化成酒精。版 同時產生少量的權烯萜類物質和極少的甲醇。另外會有一些殘糖留下。糖會因為細菌的分解作用而發酵。糖類物質被細菌分解後，產生的產物因細菌種類不同，而有可能是多種物質，比如 有機酸 如乳酸 醋酸 丙酸等 和氣體 如氫氣 甲烷 二氧化碳...
急自制葡萄酒 二次發酵要不要密封
你好呀！我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是內它發酵容的時候是要通氣的，否則真的會爆開。教你一個方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然後在上面通幾個小孔，就可以了。我爸爸當時是直接將醫用針頭拔下來插在蓋子上的。希望有所幫助，祝你成功！嘻嘻 自制葡萄酒，過濾後可直接裝入有密封蓋子的容...