1樓：深圳酒一搜文化傳媒
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理
釀葡萄酒攪拌有哪內些好處：
攪拌的好處一：容降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
2樓：匿名使用者
攪拌壓皮是bai肯定要的，發酵啟動就du要了，不過zhi
不用攪得太大，其實就是把皮dao渣壓下去，一天兩版次就權夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。這樣出來的就是生葡萄酒，要密封好，最好滿瓶。
存放半年，就可以喝了，性急也可以馬上喝，不過味道不好，呵呵。
3樓：匿名使用者
不要動它，讓它自己發酵
自制葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼？
4樓：老巫婆你送後
自制葡萄酒
發酵期間不能攪拌，攪拌會影響正常發酵，上面白色的東西是發酵時產生泡沫。
自制葡萄酒的做法
準備材料：葡萄、冰糖
步驟：1、水中加麵粉調勻。
2、放入葡萄，浸泡10-15分鐘。
3、撈出反覆沖洗幾次。
4、晒乾水分。
5、將晒乾的葡萄裝入壇中，中間放2層冰糖，可以用手抓一抓葡萄，發酵更快，裝好後用保鮮膜封住壇口，多封幾層。
6、發酵一個半月。
7、過濾。
8、過濾後靜置幾天就可以喝了。
5樓：與光共舞
不用攪拌 白色的東西 那是壞了 夏天應該放在冷藏室
6樓：匿名使用者
自制葡萄酒，在發酵期間不要攪拌。一經攪拌會影響正常發酵，而且進了空氣會影響酒的質量（變酸）。浮在上面的那些白色的團狀物，也屬正常現象，不用理它。
10天后作第一次過濾，即把渣撈出，用手榨乾。等待沉澱到界線分明時，進行第二次過濾，即先把清亮的部分分離出來，餘下的用乾淨紗布再過濾。就ok了。
7樓：張先生蘇小姐
不需要，那是酵母菌。
自釀紅葡萄酒發酵到底時用不用攪拌？
8樓：匿名使用者
先回答用什麼葡萄，我用的是廣西特產的毛葡萄（野生種的山葡萄）。內
其次把在濾出酒容液之前，我覺得不應該開啟加糖和攪拌。我做過實驗，發現這個過程中如果開啟加糖並且攪拌很可能做不出紅酒來。我覺得可能是加糖和攪拌影響了發酵的過程。
後來我採用一次就加足糖的分量來做，情況就比較穩定了。
但是我參觀過的酒廠和我們家庭製作似乎不一樣，榨取葡萄汁後就直接把渣濾掉了，放到大酒罐中發酵，這中間還有新增糖和攪拌的過程：技術員解釋是調節葡萄酒的含糖量，以形成乾性、半甜型和甜型以及酸度，有的似乎還有往裡加氣（什麼氣就不得而知了）。是不是這個和家庭製作有區別使你感到疑惑？
9樓：手機使用者
不可以攪動，因為壓力會把容器脹破
10樓：楓清楊柳
什麼？自釀葡萄酒還要加糖！那不成了葡萄汁了。我記得是需要澄清，真空抽取。釀紅葡萄酒最好選用上等的紫葡萄。最好是放在花園的地下藏酒。味醇！
葡萄酒在發酵過程中能攪拌嗎?
自制葡萄酒發酵過程中能否攪拌
11樓：匿名使用者
我是早晚攪拌2次，這樣回充分的促進發酵，使得發酵更充分，攪拌後趕緊將蓋子蓋好
12樓：匿名使用者
葡萄皮中含有一種叫丹寧的成分，也是葡萄酒發酵中最重要的物質。在封缸後的第三至五天是葡萄酒發酵的高峰時期，葡萄皮被氣泡推到上層，這時候應及時攪拌，讓葡萄皮入水充分發揮作用，最少是一天一次，到五天以後，發酵減慢，可以兩天攪拌一次，十天以後就可以抽汁進行第二次發酵了。但要注意的是攪拌後應立即封好缸口，以免酒精揮發，使酒失去味道。
13樓：匿名使用者
沒有壞，那是發酵的原因，過一星期攪拌一下，再封好，滿十一天就可以吃了
14樓：匿名使用者
恩 需要攪拌的。 釀酒中最主要的原因就是讓果皮等和酒液結合從兒使其果味單寧等更充分融入酒中。其次就是防止暴露在空氣的果皮發生黴變。
但是預防這個主要考一定量的二氧化硫新增來解決幫助殺菌抗黴。
葡萄酒發酵期間需要開蓋攪拌嗎
15樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵時無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
擴充套件資料
自釀葡萄酒容易中毒的原因：
1、儲存條件不好
自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制，大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間，很可能產生大量細菌和有害物質，對健康是不利的。
2、技術條件不夠
自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制，也沒有專業的殺菌過程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能風險更高。
3、缺乏新增劑
酒廠釀製葡萄酒，一般會放一些二氧化硫之類的微量新增劑，是用來殺菌、保證陳年，因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。
16樓：匿名使用者
葡萄酒酒精發酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發酵。酒精發酵後匯出清液到另外一個容器，之後不需要攪拌，過一段時間發酵完畢後，密封冷藏。
17樓：等待也會很美好
不需要～擰鬆放氣即可，攪拌會是酵母菌死亡，導致變質
自制葡萄酒到底要不要攪動？
18樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒在加入白糖的時候需要攪拌均勻的，為了的是釀出的葡萄酒口感更好。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來，以免印象口感。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好。
第五步，在夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
19樓：匿名使用者
我今年正在製作葡萄酒。
攪拌，不攪拌，無所謂，但是前10天每天開蓋，把上面的葡萄皮壓下去就是所謂的攪拌。
發酵期每天開蓋擺出二氧化碳，不然會炸掉。
如果你做啦很多，發酵期結束，是要密封餓、儲存的。因為發酵期結束不再休要氧氣啦。呵呵。
20樓：一有文化的流氓
1、發酵階段需要攪拌，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
2、 事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。
3、攪拌的好處
一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
二：侵漬
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
四：防變
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
21樓：祁基文
自釀葡萄酒發酵開始以後，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。為了處理這種現象，那麼自制葡萄酒要不要攪拌呢？本文做解答。
自釀網建議：發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
基於問題要不要攪拌，估計你的疑問有以下幾點：
1. 攪拌要開啟蓋子。開啟蓋子以後將攪拌工具插入，持續一段時間以後，會有空氣進入，這和葡萄酒的發酵避免空氣進入相矛盾。
2. 自釀葡萄酒是一個自發完成的過程，如果人為的去幹擾它的程序，心裡總感覺有一些不妥。萬一攪拌出了問題，就後悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，沒有特別提到一定要攪拌，攪拌這一步的重視程度不是特別高，既然別人都不重視，自己更疑惑。
事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
自制葡萄酒發酵不好怎麼辦，自制葡萄酒發酵不好怎麼辦
如果沒異常就新增酵母繼續進行發酵，如果已經出現異常，建議倒掉，總結失敗原因，是染菌還是原料 器械等造成的！如有條件，可加些發酵旺盛的酒液。沒有條件時，加些白蘭地或酒精，提高酒度，適當密封，偶而攪拌一下。葡萄要洗乾淨，水要晾乾，手 容器都 要衛生。也可加些焦亞硫酸鈉防 腐 付費內容限時免費檢視 回答自...
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