1樓：北域名醫
做葡萄酒發酵時容器口一定要特別留意一下，防止膨脹。因為發酵過程產氣，容器口不能密封，稍微遮蓋即可。整個過程避免陽光直射，溫度在控制好。
發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，可以放心飲用。
葡萄酒發酵(fermentation):
通常會加入人工酵母進行發酵。發酵過程中會產生酒精，同時產生二氧化碳和熱量。溫度過高或過低都會影響或中止發酵，因此對溫度的控制十分重要。
白葡萄酒的發酵溫度比紅葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香氣顯得更加細膩。
2樓：歲寒知松
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
3樓：扌j乀
要封的松一點讓它能排氣就行。
4樓：
必須要封嚴，不然你的葡萄酒是臭的。
5樓：全自動制香機生產廠家
要封嚴的，氣多了要煩氣的！
葡萄酒發酵過程中用開啟蓋子放氣嗎
6樓：白酒技術資料
是的，發酵過抄。
程必須放氣，bai不然發酵過程產生的二du氧化碳氣體會導致密封的發酵zhi罐**或者變形dao。每天開啟發酵罐排氣2、3次就是了。
家庭釀造葡萄酒方法以及注意事項：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
7樓：呵呵
將瓶蓋擰緊，放置一週到十天。放置時間視天氣好壞和發酵程度決定。若天版氣好，可置於陽光下，促其權發 酵。
注意：兩天左右開蓋兒放一回氣。有時發酵程度較好，甚至會將瓶蓋兒頂開。
瓶中偶爾會有白毛，屬 於正常現象。
一週之後，發現瓶中底部已是紫紅色的葡萄汁，葡萄皮等雜物則浮在上面。此時可以拿一大可樂瓶，上覆 以紗布，緩緩的將葡萄汁倒入可樂瓶，其他雜質則過濾。
將可樂瓶中的葡萄汁再放置一個月，中間偶爾放放氣，尤其是將瓶子撐鼓的時候。之後即可飲用，這時便 與買來的勾兌酒一樣的飲法了，可以存放很久。
自釀葡萄酒發酵時要不要密封？
自制葡萄酒二次發酵要不要密封？
8樓：有緣客交友網
要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是它發酵的時候是要通氣的，否則真的會爆開。
之後在裡面進行蘋-乳發酵。如果酒度還不高，還有殘糖和酵母那會繼續發酵，有氣體產生，不能密封。一般發酵後2-3周，就可以密封冷藏儲存。
9樓：繁星
你好呀！我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是它發酵的時候是要通氣的，否則真的會爆開。
教你一個方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然後在上面通幾個小孔，就可以了。我爸爸當時是直接將醫用針頭拔下來插在蓋子上的。
10樓：匿名使用者
自釀的葡萄酒，經過三週左右基本上就發酵好了，過濾裝瓶，可以進行二次發酵。二酵發酵，應該密封進行，不過有空氣進入也問題不大。
葡萄酒二次發酵時是否應該密封
11樓：舞璇瀅
葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過多酒泥。 再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進入二次發酵。
葡萄酒二次發酵過程中無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。如喜歡喝甜的，可在喝前加冰糖。
家庭自制葡萄酒發酵過程中封口到底是開啟還是不開啟？
12樓：【芝華士
葡萄酒的製作方法1．破。
13樓：愛千璽麼麼噠呢
要開始兩天是要開啟瓶蓋的，之後就不需要了。
葡萄酒的製作方法：
破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
14樓：一路歡笑一路歌
葡萄裝瓶時不能裝滿，要留有近三分之一的空間。
發酵初期不需開口，發酵中間有大量氣泡產生時，每天擰鬆瓶蓋放出氣體即可（否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂），不要將瓶蓋徹底離開瓶口，防止細菌落入。後期氣泡減少甚至無氣泡產生時，就不用再開啟了。
15樓：長白山酒業
發酵會產生大量的二氧化碳氣體，不能密封，以下方法供參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用亞硫酸鹽溶液洗淨，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。
長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
請問自制葡萄酒放在玻璃瓶中，發酵會溢位，這樣不夠密封做出的酒好麼。
自制葡萄酒發酵產生氣體能頂開封口嗎？該怎麼辦？ 30
16樓：梨耕
自制葡萄酒的發酵容器不應該密封，用幾層紗布封住就可以，只要不讓灰塵、小蟲子等飛進去就行，葡萄的發酵過程也是需要氧氣的。
17樓：網友
親，我媽媽就做的，她用塑料的瓶子裝然後給嘣了幾瓶~就是那種可樂呀果汁呀的。
後來她換了去買那種泡藥酒的大的玻璃瓶，配的玻璃蓋子，就不會嘣蓋子的~當時她就是想去看看會不會嘣開瓶口，結果一嚀就大**，嚇死我了~~你也去買玻璃瓶吧~
18樓：張孚
能的葡萄酒發酵初期時候會產生大量co2，這時候不應該密閉灌口的應該讓產生的氣體自然放出。
一般初期發酵為7天，7天后可以過濾，封口密封儲存了我不知道你現在的封口有沒有頂開，1、如果被頂開的話，不要慌張，把蓋子重新擰回去，但不要太緊，co2本省比空氣重，會沉澱在瓶子中隔絕空氣，防止酒被氧化。
2、如果沒被頂開，建議你把蓋子擰鬆，讓過多的氣體可以排出。
自制葡萄酒發酵時攪拌還是不攪拌，自制葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼？
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理 釀葡萄酒攪拌有哪內些好處 攪拌的好處一 容降溫 葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。攪拌的好處二 侵漬。上浮...
紅葡萄酒發酵得需要多長時間，自己做葡萄酒需要發酵多長時間？
需要發酵2個月，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 紅葡萄 1000g 冰糖 適量 水 適量。1 第一步用剪刀將葡萄帶枝頭剪下。2 清洗乾淨用淡鹽水浸泡1小時瀝乾水，將葡萄捏破。3 然後把葡萄放入容器內，倒入水和冰糖，密封好進行發酵。4 耐心等待2個月。5 2個月後開蓋，過濾一下。6 然後倒入瓶...
做紅葡萄酒時所說葡萄的糖度是怎麼回事
用比重計測糖度測出的是比重，看錶換算的糖度單位是每升葡萄汁中含糖量 g 還有就是一般說葡萄糖度是多少克，比如17克糖的葡萄，這個糖單位是g l 理論上講，17g l的蔗糖可產1度酒精。自制葡萄酒的釀製的方法如下 一 材料 葡萄20斤，冰糖1500克。二 做法 1 用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉...