1樓：月火
1.準備所需材料(用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃) 1.普通麵粉1000克(我為了。
2.發麵(用這個辦法發麵，一個小時就發好了) 3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1...
3.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法) 6.將面切成劑子，然後揉。
4.第二次餳發及蒸制： 9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
做饅頭怎麼二次發酵
2樓：自娛自樂說今宵
一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小。
做法如下，首先準備材料：普通麵粉：400克、酵母：3克、水：220克。
1、麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
2、麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
3、揉好的面放在麵包機中發酵，使用發酵解凍功能，時間30分鐘。
4、麵糰發到有明顯發大，手指戳麵糰可以輕鬆戳個洞就可以。也可以撕開面團看，裡面有蜂窩狀的小孔。
5、使用麵包機和麵功能進行排氣，揉麵5分鐘，麵糰體積又揉回差不多沒發之前大小。
6、取出麵糰平均分成六份。
7、將每個麵糰滾圓。
8、麵糰排氣越徹底，滾得越圓，表皮越平，蒸出來的饅頭越光滑。
9、將滾圓的饅頭放入提前刷油的鍋中蓋蓋子進行第二次發酵，時間20分鐘。
10、二次發酵完成，饅頭有明顯增大。拿麵糰感覺有很輕飄的感覺。（如果室溫比較低，可以在蒸鍋中加入熱水，這樣醒發可以快點。）
11、涼水入鍋蒸20分鐘。（如果用開水，蒸15分鐘）蒸好後關火蓋蓋燜5分鐘再掀開鍋蓋取出饅頭，掀鍋蓋時小心水滴不要滴在饅頭上。
12、取出饅頭。
3樓：匿名使用者
沒聽說饅頭還要二次發酵，一次不是就行了嗎？第二次再發酵不是會把面變酸嗎？不知道你是聽誰說要二次發酵的。
4樓：小妞米米白羊
兩次發酵之後蒸出來的饅頭會更鬆軟。
5樓：殷天傲都
一、光用泡打粉發麵效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發麵時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發麵發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。
二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小；之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的麵粉有關，另一方面取決於發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。
饅頭怎樣發酵
6樓：匿名使用者
現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。
一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
7樓：匿名使用者
超市裡買食用小蘇打和麵。
做饅頭如何發酵
8樓：那個閃電
主料：小麥麵粉300g 輔料：酵母3g步驟：1、用麵包機和麵 放入了酵母水。
2、揉光滑了。
3、蓋蓋 靜置發酵。
4、發到2倍左右就好了。
5、鬆弛15分鐘。
6、分成小劑。
8、抹上少許的油 中間摺疊一下。
9、壓成花紋。
10、整形。
11、上屜蒸熟。
12、蒸好的饅頭。
9樓：匿名使用者
玉米麵饅頭的原料：麵粉、玉米麵； 玉米麵饅頭的配料：酵母、白糖； 玉米麵饅頭的做法：
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入麵粉和玉米麵中， 揉成均勻面團； 2.將麵糰放置大鍋中加蓋，等其發酵充分膨脹，其時間得看室內溫度而定，夏天3-4個小時，冬天會更長； 3.
將麵糰用擀麵杖壓成長條形，摺疊，壓延重複3次，使表面光滑，然後將長條形麵皮捲成圓柱體，用刀切成饅頭胚； 4.將饅頭胚再放置半個小時至鬆軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
5.水開後將蒸籠放入鍋內， 大火蒸12-15分鐘即可
10樓：匿名使用者
用小蘇打，有一種做饅頭的麵粉，本身就帶有發酵的，不用新增，
11樓：匿名使用者
用酵母拌在麵粉裡後放水一起揉麵。
12樓：小梁在廚房
基礎饅頭：麵粉250克，酵母2克，溫水125克，糖20克。
怎樣用老酵做饅頭
13樓：網友
先把老酵泡開，再和上面，揉成麵糰找個比麵糰大的容器，裝在裡面然後再用紗布蓋上，放在溫度比室溫稍高的地方放上幾個小時，等到麵糰發酵了，就可以做了，做的時候加上點豬油跟白糖就更香甜了！
14樓：答疑解惑
1.將酵子弄開成小塊。
2.將溫水化開酵母。
3.加入少量麵粉。
4.調勻。5.發起來。
6.再次加入少許麵粉。
7.幾小時後面發起。
8.加入麵粉少許。
9.在麵粉中加水，再調勻。
10.發好面，另取一盆，加入餘下的麵粉，適當的水11.拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後一次發麵12.幾小時後，面全部發好。
13.把面分成小份，製成饅頭，上鍋蒸15分鐘。完成。
15樓：一丁了
先把它和新面活在一起，揉成麵糰，再蓋上溼布發起來，現在天氣可能要二三小時左右。發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
16樓：愛管閒事的大媽
老酵和新面，溫水和麵，揉成麵糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發麵較快。面發好後根據麵糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成型上鍋了。
17樓：網友
是 麵肥吧？ 把他和新棉和在一起就好了！ 這樣就省得發酵了！
18樓：angela祺嫣
是乾的還是溼的，要是溼的直接跟新的和在一起直接發麵，要是乾的就掰碎加一點水進去，軟了之後再跟新面和在一起發麵。
如何發酵饅頭
19樓：匿名使用者
用50~60度的溫水和麵，酵母比平常多一半，和好面後，最好蓋一點保溫的東西。明天早上做饅頭時，最好再加一點泡打粉，保你明天早上吃到饅頭。
20樓：匿名使用者
饅頭的製作饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時，和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
21樓：匿名使用者
我也是用的安其簫母，很方便的，首先你看說明書的用量，你要發多少面，最主要的是和麵的時候要用溫水，把粉和麵放在一塊，和好後，用蓋子蓋住，放在爐子旁邊，暖和點的房間，要不了一個小時就會發了，我經常這樣作，真的很方便的。
22樓：無名小卒
1、在麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗，再揉成光滑的麵糰；
2、將揉好的麵糰放在25度左右溫暖處發酵，至2—倍大；
3、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
一、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
二、在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。
23樓：香梅邵傲薇
哦我要說用發酵粉，你可能不能接受是吧？
那就教你個新方法吧！
用面引子。面引子沒有就自己發一小塊。揉一小塊麵糰，但不能完全用水，一部分用白酒代替，怎麼發好呢？
你先試看，先得確定麵糰發起了，在切開裡面沒酒味了，就是發好了。下一步你一定知道了，就是加水和麵粉發饅頭了。
饅頭要想好吃發麵是關鍵，加生面多踹啊！
24樓：方古園二區3好
現在做發酵麵食都不能用以前的含鋁蓬鬆劑了，做發酵麵食用安琪無鋁膨鬆劑就挺方便的，有些還有預拌粉，超讚。
冬天和麵做饅頭怎麼發酵快，冬天如何讓饅頭髮酵的快些
利用麵包機和麵發酵做饅頭的麵糰，這可要點經驗啦。和麵上沒什麼要求，但做饅頭的麵糰發酵程度，與麵包的發酵程度要求不一樣的，因此使用機器發酵時，其發酵配料與控制上，還是要人工觀察干涉來控制發酵程度。可以用麵包機發酵。具體做法如下，首先準備材料 麵粉 適量 酵母 適量 水 適量 鹽 適量。1 麵包機桶裡倒...
冬天怎麼做饅頭，冬天如何讓饅頭髮酵的快些
天寒地凍，發麵饅頭的面，放了發酵粉，也不容易發起來。所以，家裡環境溫度低，那就燒半鍋溫水，架上籠屜，把麵糰帶著盆子 可以用小一點的盆子 放在籠屜上。蓋住鍋蓋。二十多分鐘，就發了。取出揉揉，切切，開始上鍋蒸饅頭啦！發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳...
怎麼做蔬菜饅頭，好吃的蔬菜饅頭怎樣做？
首先將你要選用的蔬菜洗淨 我們一般做蔬菜饅頭，講究色相和營養，一般常用的有紫甘藍，菠菜，胡蘿蔔，芹菜等，營養豐富，膳食纖維含量較多的蔬菜，這類蔬菜孩子們，往往不太愛吃，我們就需要加工一下。2.將選用蔬菜用榨汁機攪成汁，然後用攪成的汁水和麵，加入酵母粉醒面。3.將發好的面分成大小一致的小麵糰，做成饅頭...