蕎麥麵饅頭怎麼做鬆軟好吃,蕎麥饅頭怎麼做才鬆軟

2023-01-13 01:30:18 字數 4567 閱讀 5671

1樓:無雅詩

蕎麥麵饅頭鬆軟做法

蕎麥饅頭的製作方法。

食材:蕎麥麵200克、酵母4克、白糖8克、溫水210克。

步驟一:將蕎麥麵放入盆中用筷子攪拌均勻,再將酵母和白糖倒入三十五度的溫水中,靜置兩分鐘以後攪拌均勻,然後將酵母白糖水分次倒入麵粉中,邊倒水邊攪拌,攪拌成絮狀以後,下手揉成光滑。蓋上保鮮膜,等待醒發。

步驟二:大約一個小時後觀察面體積明顯變大,面表面有些氣孔,不回縮,就說明面已經發酵到位。

步驟三:面板上撒些乾麵粉,取出發酵好的面開始揉麵排氣,將發酵時產生的氣體全部揉出來。然後將麵糰整理成長條狀,切下大小均勻的劑子,在將劑子整理橢圓形的生胚。

步驟四:蒸鍋中添入適量的清水,蒸屜上刷油,將饅頭生胚擺入蒸屜上,蓋上鍋蓋,進行二次醒發。

步驟五:約半小時後饅頭生胚體積變大,手感變輕,用手指輕輕按壓後立即回彈,冷水上鍋蒸十五分鐘左右,關火後燜三分鐘即可取出。純蕎麥饅頭就做好了。

2樓:李和霖

蕎麥饅頭做法。

食材用料。普通麵粉300克、蕎麥麵75克、溫水150毫升、酵母2克、鹽1克。

做法步驟。將蕎麥、普通麵粉混合放在一起,兩者比例為1:4;

加入溫水化開的酵母粉,再加入清水開始和麵;

將蕎麥麵團揉至表面光滑,蓋上保鮮膜發酵90分鐘;

然後繼續揉麵至表面光滑;

分成小麵糰捏成饅頭形狀;

發酵10分鐘開始蒸20分鐘即可。

3樓:愛

準備食材 ~~

全麥麵粉400g

蕎麥麵粉200g

乾酵母6g35度溫水360g

~~~做法及步驟 ~~

1 兩種麵粉及酵母混合均勻,分次加入溫水,用筷子不停畫圈攪拌,用手將面絮揉成光滑麵糰。

2 容器用保鮮膜覆蓋,靜置發酵至兩倍大。

3 將發酵好的麵糰在面板上揉1分鐘排氣,再揉成長條後分成均勻等份(我製作的大概每份110g,合計分成9等份),每一份都揉成饅頭狀。

4 冷水上鍋,水開上汽後蒸25分鐘,悶5分鐘後開啟鍋蓋兒,饅頭做好啦。

~~~注意事項 ~~

1 和麵的水溫不要高於40度,高於40度酵母會失去活性,當然涼水也不行,水溫35度左右最佳。

2 涼水上鍋的目的是讓麵糰兒二次發酵,所以這個時候是中火,水開上汽後改為大火。

3 關火後一定要悶5分鐘後再開啟鍋蓋兒,切記。

4樓:生活終結者

可以一半白麵粉一半蕎麥麵粉,將酵母提前用溫水化開,面和水的比例是2:1,當然,加了蕎麥麵粉的麵糰可以多加些水方便麵團軟和一些。

將麵糰揉光滑,然後蓋好蓋子或保鮮膜自然發酵至兩倍大小,發好的麵糰取出排氣,揉麵團的時候可以撒些乾的蕎麥麵粉,防止麵糰偏溼沾手不好揉。將麵糰揉至沒有明顯氣孔即可。然後就可以開始揉饅頭面團蒸饅頭等等步驟了。

其實很多人在蒸饅頭的時候會加入一些牛奶,蒸出來的饅頭奶香味十足。

蒸饅頭注意事項

1、生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時,發酵麵糰時,一定要發到時間,劑子口一定要朝上。下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」。

2、上籠蒸的時候,必須在蒸籠裡面刷上一層油,或者鋪上一場紗布,但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。

3、做麵糰做揉麵很重要,只見經過第一道揉麵工序後直接做成的產品口感較硬,彈性差,內部組織粗糙,表面小氣泡比較明顯。而經過充分揉捻的麵糰正好相反,表面光滑,口感鬆軟,彈性好,組織細膩。

4、開蓋取饅頭的的時候,注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面,否則很容易形成月球的表面,坑坑窪窪。

以上內容參考 百科-蕎麥饅頭。

蕎麥饅頭怎麼做才鬆軟

5樓:格調

準備用料:苦蕎麥粉50g、中筋麵粉200g、水125ml、糖5g、酵母3g。

1、麵包桶依次加入水,糖,苦蕎粉,中粉,酵母2、按和麵鍵。

3、和好的面放入烤箱發酵至2倍大。

4、取出發好的面揉圓。

5、擀平。6、捲起。

7、卷好。8、切段。

9、放入蒸鍋。

10、開水上汽蒸15分鐘。

11、盛盤。

6樓:匿名使用者

除鹼以外的所有材料揉成團,置於溫暖處發酵至2倍大。

將鹼置於案板上,發酵好的麵糰和鹼一起反覆揉至切面小孔細緻均勻。(我揉的火候還稍欠缺些,小孔應該再細密些,實在沒力氣了,但沒影響口感,依然很香)

分割為所需大小,整形,放進蒸鍋裡醒30分鐘。

直接點火,水開了以後15分鐘,關火,再靜置5分鐘。

7樓:阿武美食記

蒸出鬆軟有嚼勁的蕎麥麵饅頭,只放蕎麥粉就錯了,聽阿武詳細道來。

8樓:網友

純蕎麥麵饅頭,家常簡易的做法,教你製作出鬆軟可口的饅頭。

蕎麥麵粉怎麼做饅頭

9樓:過時世紀

主料:蕎麥麵粉300克。

輔料:水180克、酵母(幹)2克。

1、蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機,揉成光滑的麵糰。

2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡,蓋保鮮膜發酵至2倍大,內部出現大量蜂窩狀孔洞。

3、發酵完成的蕎麥麵團,移到揉麵墊上揉一會,排出氣孔。

4、然後分成6份,每份麵糰是100克左右。把每個胚子都在揉麵墊上揉圓,在胚子下滿墊上油紙。

5、饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上,再次醒發20分鐘。大火上汽後再蒸20分鐘,關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。

10樓:一葉小船

蕎麥饅頭的具體做法。

食材:蕎麥麵、麵粉、酵母粉、溫水。

步驟一:取兩百克的蕎麥粉和兩百克的麵粉,倒入同一個盆中,攪拌均勻。

步驟二:把四克酵母倒入兩百毫升的溫水中,水溫不燙手為宜,靜置一分鐘左右,用筷子攪拌均勻。

步驟三:把酵母水分次倒入麵粉中,把麵粉攪拌成面絮狀,下手揉成一個光滑麵糰,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大。

步驟四:麵糰體積增大兩倍以上,取出麵糰撒些乾麵粉,把發酵時產生的氣體揉消失,麵糰又變成了未發酵時的大小。

步驟五:等生胚體積有所增大,冷水上鍋,大火蒸二十分鐘左右,關火後燜兩三分鐘即可出鍋。

小貼士:麵粉最好選用高筋粉,因為蕎麥粉沒有筋性,用高筋粉可以幫助蕎麥粉包裹住發酵時產生的氣體,從而使麵糰發酵起來。如果用中筋粉,建議減少蕎麥粉的比例,不能用低筋粉,低筋粉會導致麵糰發酵不起來。

11樓:深夜巴士

既然要吃粗糧,那就來個徹底的純粹的粗糧饅頭吧。

蕎麥麵粉是非常有營養的一種食物,保護腸胃健康,促進人體纖維蛋白溶解,擴張血管,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,同時還有利於降低血清膽固醇。非常適合糖尿病人食用。

食材可以做10個饅頭,每個大約77克。

用料蕎麥麵 500克。

水 270克。

酵母 5克。

純蕎麥饅頭的做法。

準備蕎麥粉。

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酵母加到水裡,慢慢化開。

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化開後的酵母水,倒入麵粉中,揉勻面團,會有裂紋,不怕的,放在溫暖溼潤處進行一發。

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發酵好的麵糰,放在案板上揉一下,排排氣,可能還是有裂紋的,不怕的,跟著我來做下去吧。

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麵糰搓成長條,均分10等分。

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每個麵糰還是有小小的裂紋。

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取其一面團,在案板上不停的揉勻,慢慢的就變成了光滑細膩的饅頭了。

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擺放進鍋裡,進行二次醒發,大約半個小時就可以了。

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冷水大火燒開後,20分鐘就可以關火了,關火後不要急著開鍋蓋,再燜3分鐘,就可以起鍋了。

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光滑細膩的蕎麥饅頭出鍋了,來一個,健康美味。

蕎麥粉饅頭怎麼做才好吃?該注意什麼?

12樓:停停停我去額

想要蕎麥粉饅頭做的好吃,可以在裡面加入一些白麵,再加入適量的白糖,再放入一丟丟鹽,睡得溫度一定要適宜,這樣蒸出來的饅頭就會非常的好吃;要注意一定要將面醒到位,這樣饅頭才好吃。

13樓:id太長了不好唄

想要做出好吃的蕎麥饅頭,蕎麥粉和小麥麵粉的比例很重要!在做蕎麥粉饅頭時,一定要加入適量的麵粉,要不然做出來的蕎麥饅頭不好吃,因為蕎麥粉,他所以我們在用蕎麥粉做饅頭的時候,與普通麵粉的比例應為1:2。

普通的麵粉一定要多於蕎麥粉,這樣做出來的饅頭才會更加好吃。麵粉與水的比例也很重要!做蕎麥饅頭時水不要放太多,因為饅頭吃起來筋道,才會更加好吃,和麵的時候不要放太多的水。

面與水的比例最好也是2:1,經過充分發酵之後,蒸出來的蕎麥饅頭口感才好。

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