1樓：晚楓禮
怎麼和麵打燒餅又軟又勁道：和麵很重要1.面，水和油的比例一般是2:
5,油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。2.要用溫水和麵，面要和的軟一些。
你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。3.和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。
和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。4.和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
燒餅和麵的方法？
2樓：無雅詩
燒餅和麵方法以及做法步驟：
【所需食材】麵粉300g，酵母3g，溫水250ml，芝麻，芝麻醬。
【製作步驟】
1.在300麵粉中加3g酵母，用250ml溫水把麵粉攪拌成麵糊，不用下手揉麵，攪勻沒有乾麵粉就行了，蓋上蓋子發酵到兩倍大。可以頭天晚上把面拌好放冰箱裡發酵，第二天早上烙，非常的方便。
2.現在的氣溫比較高，1個小時面就發好了，用筷子攪拌幾下給麵糰排排氣。
4.面板上多撒點乾麵粉，把麵糊倒在面板上，整理成長條，然後揪成面劑，再用手按壓成小圓餅。
5.把調好的芝麻醬舀一勺放在小餅上面，用勺子塗勻，抹上芝麻醬就不用再抹油酥了，芝麻醬的效果和油酥是差不多的，而且更香，更有營養，做出來的燒餅照樣酥的掉渣。
6.用手拽住兩頭把餅抻長，然後從一頭捲起來。
7.卷完之後再按扁，再捲起來，然後把接頭壓在小餅小面，按扁就做好了。
8.麵餅上面刷點水，沾點芝麻，我就知粘了一面的芝麻，可以兩面都粘上會更好吃。
9.平底鍋燒熱，刷一點食用油，放入小餅開始烙，芝麻那一面朝下，小火烙，兩分鐘就翻另一面，發麵的餅非常容易熟，中途翻三次就差不多熟了。
3樓：匿名使用者
準備材料：麵粉500g、水290g、食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量。
一、麵粉加入酵母、鹽混合。
二、加入清水和成麵糰。
三、倒入油，繼續揉。
四、將油全部揉進去。
五、醒發半小時以上至麵糰增大。
六、排氣，常溫醒發10分鐘即可。
4樓：小王老師愛溫柔
燒餅大都是以麵粉為主料，經烙或烤而製成的。北京的燒餅品種繁多，而且各有特色。如「幹酥燒餅」味甘鹹，「燜爐燒餅」是「燒餅圓圓入燜爐，餡分什錦麵皮酥」，「煎餅」是「裹得麻花味特新」。
燒餅在北京主要有兩種：一為芝麻醬燒餅，一為吊爐燒餅。芝麻醬燒餅用煤烤，吊爐燒餅用柴火烤。
一焦，一脆，各有不同。做好燒餅的關鍵，是掌握好和麵的方法。和制的麵糰主要有油水面、幹油麵和蛋和麵等，下面簡單介紹一下。
1.怎樣和制油水面油水面由適量的油、水和麵粉和成，一般比例是500克麵粉加200毫升水、100毫升油。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油 、後加水，或先加水、後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉搓，以防麵糰開裂。油水面有起酥、起層的特點。2.
怎樣和制幹油幹油麵是指不加水，完全用油和出的麵糰。一般比例是500克麵粉加250毫升油，將油倒入麵粉中拌一下，在案板上推滾成麵糰即成。幹油麵的作用是起酥。
怎樣和制蛋和麵蛋和麵是將雞蛋液、油、水加入麵粉中配製而成的。和制純蛋面，一般比例是500克麵粉加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋→拌粉→揉搓，使麵粉和蛋液混合成麵糰，再反覆揉搓即可。
巧用高壓鍋烙餅先在高壓鍋底部擦上油，待鍋燒熱後把餅放入，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥。過1分鐘後開啟鍋蓋，把餅翻面，加蓋扣閥，再烤1分鐘，餅就熟了。使用這種方法烙的餅，受熱均勻，暄軟可口。
提問炭爐燒餅的和麵比例是多少 用的什麼等級的麵粉all purpose 麵粉3cup, 水，食用油， baking powder1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，yeast 8g（約1小包），白芝麻約50克。
用一級麵粉。
想學做燒餅，如何和麵？
5樓：貢板團隊
1.首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了(飯量比較大的)2.加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往3.
然後把筷子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起4.等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了5.
弄好之後再把麵糰揉好就可以了，記住盆子上不要留有面啊。面光，盆光。
6樓：金融羅老師
首先準備好一些低筋麵粉中倒入調好的酵母水，攪拌均勻，然後再放入一些溫水，繼續的揉成麵糰，然後將其蓋上保鮮膜，放在溫度比較高的環境下，等待發酵就可以了。
7樓：一哥八卦娛樂
麵粉加入酵母水和鹽揉抹均勻，再加入食用油，揉成光滑的麵糰，再蓋上保鮮膜發酵，發酵好後再重新的揉麵排氣孔即可。
打燒餅的面是怎麼和的?
打燒餅的面是怎麼和的？
燒餅怎麼和麵的？
8樓：得了懶人癌的胖胖
1 和麵要加酵母粉，一般超市就能買到，最好是頭天剩下的面頭。
2 和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。
3 並旅 朝「雪花面絕歲凳」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。
4 此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
5 和好的面還要等會讓它發，不能太久，否則面會酸，，放置15-20分鐘能發好。如果發酵的時間有30分鐘效果就更好了。
6 至於漏餡的問題，我認為一方面是你面和的不好，另一方面就是你餡料放太多了，一塊好面是燒餅的基礎，希望我的答案能對你有所幫助。
晨光燒餅和麵的配方，晨光燒餅的做法和配方
以一袋為例，其中比例請自行掌握。一 和麵 1 麵粉40斤 倒入和麵機同時放入 晨光燒餅 專用配料250克充分攪拌。28斤水 冬季用溫水，溫度在40 一50 夏季冷水即可 鮮酵母半塊 0.5斤 或乾酵母適量，白糖1.6斤，放入桶中的混合物倒入和麵機中攪拌10分鐘後.取出放入面盆中醒發，醒發時間要求為 ...
如何做燒餅燒餅怎麼做？
芝麻燒餅 原料 麵粉3杯,水1.5杯，食用油0.5杯,泡打粉1 2tsp,食鹽 適量，香油 芝麻醬各30毫升 酵母8g 約1小包 白芝麻約50克。1。準備 麵粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。香油 芝麻醬各30...
做燒餅的面是怎麼和的和麵時要注意什麼
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。配方 麵粉 500g 水 290g 食鹽 2g 調和油 1勺 酵母 3g。打燒餅的做法 1 麵粉倒入器裡，加入適量的酵母 清水，揉成麵糰。2 麵糰揉好後，倒入...