1樓：
麵粉是我們日常生活的主要食材，一道道美味，都可以用麵粉去製作。製作食品，必須先發面。發麵通常要用到老面、泡打粉和酵母。
老面發酵是傳統的方法，費時費為，而泡打粉和酵母越來越被現代人所接受和運用。是泡打粉？什麼是酵母？
泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料及玉米澱粉。還有一種含有明礬、銨明礬，明礬含有鋁，易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要注意是否為「無鋁泡打粉」。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、b族維生素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的，有很好的營養性和安全性。
泡打粉和酵母的主要區別體現在幾個方面型別不同：泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
發酵方式不同：泡打粉是化學發酵，其成分小蘇打和酒石酸遇水、熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，靠的是酵母菌產生二氧化碳。
用途不同：泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾和甜點中，而酵母多用於饅頭、餅子、包子及烘焙麵包。
受環境影響程度不同：泡打粉受溫度溼度影響小，沒有溼度限制且不能用水泡；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合。若天氣寒冷，則需要更長時間起發。
發麵速度不同：泡打粉發麵時間比較短，發麵速度要比酵母快。泡打粉發麵一般30分鐘，而酵母則需要1小時以上。
泡打粉和酵母能夠一起用，但同時用的話，麵糰容易蓬鬆很大，使表面不光滑，而且可能因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，還是儘量不要一起使用。
2樓：隻言片語聲
泡打粉和酵母的區別是什麼
3樓：小百里
一般都會選擇用酵母粉，他們一般酵母粉的發麵會比較快，然後也是口感更加的蓬鬆可口，做出來的美食非常美味。
4樓：愛流浪的星辰
泡打粉和酵母是兩種不同的食品新增劑，泡打粉作用是讓食品產生小的氣泡，更加彭鬆，酵母是能使麵粉發酵，所以正確還是使用酵母
5樓：匿名使用者
泡打粉比酵母發酵發麵更快，泡打粉的主要成分是小蘇打，主要用來做麵包蛋糕等，使之具有蓬鬆感，酵母一般是用來做包子，饅頭，發酵過程比較慢
6樓：過往電子
泡打粉是一種複合膨鬆劑，接觸到水後會產生大量氣體，發酵反應快。而酵母是一種真菌類，儲存需要低溫，而使發酵要需要溫水緩慢發酵。
7樓：小霞妞
酵母發麵速度比較慢。就是重在比較健康,不過它的發麵速度確實是比泡打粉慢很多。 總結 泡打粉:優點——發麵快,不受溫度的呢
發麵的時候，泡打粉和酵母有什麼區別？
8樓：亞妹的心聲
到了現代酵母和泡打粉已經普及開了，完美解決了「老面」的各種不便，但是對於新手來說這兩種發酵劑有什麼區別可能還是搞不懂，其他的如加多了會不會對人體有傷害？兩者到底能不能放在一起用？等等都是新手做發麵麵食時關心的話題，下面就為大家詳細分享一下。
兩者區別
【酵母】
酵母是一種純綠色健康的發酵劑，它的發酵原理是利用酵母菌轉化麵粉中糖為二氧化碳氣體，水和一定的熱量，然後再利用氣體使麵糰膨脹的一個過程，是一種純綠色健康無汙染的食品新增劑，廣泛用於饅頭，包子，麵包，烙餅，麵包等麵食中。
酵母發酵的過程是生物發酵，發酵成功與否由酵母菌活性高低來決定，而決定酵母菌活性高低的因素除了酵母粉質量外，最重要的就是「溫度」了，根據經驗表明當發酵室溫處於25度到35度之間時酵母菌最為活躍，低於或者高於這個溫度，酵母的活性降低，甚至死亡而停止發酵，所以在發酵麵糰的時候一定要控制好室溫。
【泡打粉】
嚴格來說泡打粉不應該叫做「發酵劑」，說它是「蓬鬆劑」才適合，因為它的工作過程不存在「發酵」的原理，屬於化學反應，當泡打粉接觸到水，鹼性和酸性物質的時候，就會發生反應而立刻釋放出二氧化碳氣體使麵糰發生膨脹，可以看出它不受溫度的影響，應用最多的應該是麵包，蛋糕等西式糕點中，在中式的油條中也會新增。
泡打粉主要分為，慢速泡打粉，快速泡打粉和雙效泡打粉，所謂的慢速就是指泡打粉在和麵的時候不發生反應，在接觸高溫烘烤的時候才開始釋放氣體，而快速泡打粉則相反，在接觸面粉和水的時候就立刻發生反應，在我們日常使用的時候最好還是選擇「雙效泡打粉」使用，因為它在和麵和高溫烘烤的時候都會釋放氣體，可以提高成功率。
使用時需要注意，泡打粉需要先和麵粉拌勻後再加水攪拌，千萬不要直接先和水攪拌，防止氣體釋放的過早，而造成後續麵糰的不夠蓬鬆。
酵母和泡打粉哪個更好？能互相替換使用嗎？
從健康角度來說當然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物發酵劑，而泡打粉屬於化學膨鬆劑且含有一定的鋁，雖然現在都是「無鋁」配方，對人體傷害很小，但是潛意識中人們還是更願意選擇「酵母粉」。
那我們在使用的時候兩者是否可以替換使用呢？答案當然是可以的，但是為了提高的發酵的成功率，讓最後的麵食更加的蓬鬆暄軟，我們常需要將兩者混合使用，等於就是利用兩者的優缺點互補各自的不足之處，比如酵母發酵反應受溫度影響大，且發酵反應時間較長，而泡打粉就不受溫度影響，反應速度更快，兩者搭配更省事，而且更適合新手使用。
9樓：哈哈欠為你違逆
泡打粉和酵母的區別有：原料不同、發酵方式不同、用途不同。
原料不同：
泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。
發酵方式不同：
泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
用途不同：
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
10樓：李拼拼美食
發麵到底該用泡打粉，還是酵母？區別和用途全總結
11樓：歡歡的文庫
它們的發酵方式不同。酵母是通過一種真菌而發酵的，然而泡打粉是一種蓬鬆劑，泡打粉遇水之後才會發生反應。
12樓：上書遠詩
型別不同：泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
發酵方式不同：泡打粉是化學發酵，其成分小蘇打和酒石酸遇水、熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，靠得是酵母菌產生二氧化碳。
用途不同：泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾和甜點中，而酵母多用於饅頭、餅子、包子及烘焙麵包。
受環境影響程度不同：泡打粉受溫度溼度影響小，沒有溼度限制且不能用水泡；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合。若天氣寒冷，則需要更長時間起發。
發麵速度不同：泡打粉發麵時間比較短，發麵速度要比酵母快。泡打粉發麵一般30分鐘，而酵母則需要1小時以上。
發麵為什麼泡打粉和酵母一起放？作用不一樣麼？
13樓：綠子與我
1.發麵泡打粉與酵母儘量不要一起使用。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，麵糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
2.泡打粉和酵母的組織結構：
泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」，泡打粉用多了容易使麵糰發黃；
3.酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母「冬眠」了，在使用的時候，加到麵粉和有水的環境中，酵母再次「復活」，同時它會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養。
14樓：
泡打粉和酵母粉發麵有什麼區別？我也今天才知道，以後別再瞎用了 泡打粉和酵母粉的區別 發麵有什麼優缺點 生活小常識 生活小技巧 生活小竅門 今天的生活小妙招，希望能幫到大家。
酵母，泡打粉，小蘇打，哪個發麵效果好？他們之間發麵出來的效果有什麼不同？
15樓：小米懂車
發麵用泡打粉、小蘇打還是酵母粉好？不少人不清楚，看看怎麼回事
16樓：
你說的這幾種食材 酵母發麵比較快 酵母就是用於各種發酵作用 泡打粉就是在起到蓬鬆作用 用於發酵沒有酵母快 小蘇打在發酵裡能起到一定作用的 使面很快醒發起來 建議你發麵時 你可以放酵母 小蘇打 白糖 白糖也能讓面發酵的快 而且做出的麵食香甜可口。
17樓：北京新東方烹飪學校
酵母的發麵效果好。
酵母：酵母是將糖發酵成酒精和二氧化碳。在與麵粉混合的時候一定溫度產生氣體，使麵糰醒發。
酵母水溫要控制在30度到40度。過高酵母會失效，過低面發不起來。一般用在蒸饅頭、包子。
泡打粉：是一種膨鬆劑，又稱為發酵粉和發泡粉。主要用在西點製作，如蛋糕、桃酥、餅乾等。
小蘇打：食用小蘇打是一種鹼性物質，不能促進麵糰發酵，但能和酸性物質起到中和作用，麵糰發過能中和酸味的效果。可以用來製作烘焙食物。
18樓：匿名使用者
個人習慣，還是酵母口感好
酵母和泡打粉發麵哪個更好？
19樓：安磁媚
恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。
像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。
可以不放鹼。 注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。 泡打粉和發酵粉是一回事情嗎?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 看你的問題，用的是麵肥，用鹼量應根據面發的程度，鹼面用開水化開（濃度高點），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。
得憑經驗。建議用「安琪酵母」，按說明使用，不加鹼，蒸出的饅頭，花捲非常好。
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3 5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案 這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好 用酵母發麵蒸的包子涼了皮為什麼會硬?那是由於麵糰過幹。還有就是包子包好...
誰知道做饅頭的發麵是怎麼發的！哪個發麵時用的老面是怎麼做的！有知道的麻煩教下！謝謝
食材 麵粉1500g酵母5g 方法 1 酵母粉5g，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30 35度，用水去試感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好。2 麵粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。3 加水和成軟硬適中的麵糰，蓋上溼布，放在溫暖處發酵。室內溫度不同，發酵的時間2 4小時不等。冬...
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