1樓：**座夢中雨
無論在早點鋪還是飯館中，都少不了包子的身影。包子在我們生活中有很重要的地位。
準備材料：白麵一千克、豬肉餡兒適量、發酵粉5克，生抽，鹽，油適量、蔥薑末適量、雞精適量、五香粉適量、蔬菜碎適量。
第一步，用酵母適量的溫水化開，放著到白麵中開始和麵，然後蓋上蓋，放在溫暖的地方開始發酵。
第二步，把拌好的豬肉餡兒放入油鹽、生抽，五香粉，雞精拌勻，然後放入蔬菜碎。
第四步、把面分成同樣大小的面劑，儘量擀圓一些。
第五步，把肉餡放到包子準備包成自己喜歡的樣式。
第七步、把包子放入鍋中開始蒸，大約需要20分鐘。第八步、20分鐘之後關火，然後再捂兩分鐘，即可出鍋。第九步：這樣好吃的包子就出現在我們的面前了。
注意，包子一定要有第二次的醒發。這樣蒸出的包子口感才會好。蒸包子的方法非常簡單也容易學，大家趕緊做起來吧。
包子的營養價值：包子是用麵粉混合水後發酵的麵糰，無論怎樣的包子，其中還有非常多的維生素。
主要功效：有益於消化吸收。主要成分有鈣、鎂等元素。
發酵後的包子更是好，雖然同樣作為麵食，發酵後的包子比大餅，麵條等食品營養豐富，酵母大大的增加了包子的營養價值。酵母是一種營養豐富的單細胞微生物。
酵母中含有抗衰老抗腫瘤作用，而發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟。發酵後面粉裡的植物酸可以被分解。提高人體對鈣的吸收和利用。
2樓：卑運浩喜涵
泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。
在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:
1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.
5％～2％時（約1：50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
4,做饅頭時先將酵母用溫水泡開,然後加入麵粉和勻,然後放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆裡.5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鐘即可.
3樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。不一定要，泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鐘即可希望我的回答能夠幫助到您，祝你生活愉快！
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4樓：公良憐雙青覺
不需要。
泡打粉不要和活性酵母一起使用。
市售乾酵母和傳統「老面」都是利用酵母菌發酵，發麵的同時產生髮酵的清香味，做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發麵與溫度關係密切，溫度高，面發得就快。有時發得過火了，面就是酸的。
得放一點食用鹼中和一下。
泡打粉的主要原料是小蘇打。小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麵一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發麵做出來的麵食沒有酵母發麵的香味。
蒸饅頭除了用酵母，還要放泡打粉麼？
5樓：白晝明媚
只放酵母就可以了，不用放泡打粉，酵母和泡打粉都是起發酵的作用，放一種即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、細砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克。
1、酵母粉和牛奶攪拌，倒入麵粉中，加入一茶匙糖，拌勻。
2、面和好之後蓋上保鮮膜進行發酵，發醒半小時。
3、將麵糰揉成條。
4、切成自己想要的形狀，揉成饅頭狀。
5、鍋中加入適量溫水，饅頭入鍋醒20分鐘，然後開始蒸，水開後蒸15分鐘，停火五分鐘後揭蓋。
6、然後取出，這樣就完成了。
6樓：那個閃電
不需要，只放酵母就可以發饅頭了，以下是具體做法。主料：白麵150g、玉米麵50g
輔料：牛奶50g、溫水50g、酵母3g、糖3g步驟：1.50克牛奶用微波爐加溫，稍熱一點也可以，取出加入三克左右的糖，攪拌融化。
2.待牛奶溫度降到40度左右時放入三克酵母攪拌成酵母水，靜置5分鐘。
3.麵粉和玉米粉混合均勻。
4.加入酵母水和50克清水攪拌到沒有乾粉。
5.揉成麵糰，蓋蓋子或保鮮膜，放到溫暖處發酵。
6.用烤箱40度發酵了1小時，取出發酵成兩倍大的麵糰。
7.加5克左右乾粉揉成排氣不沾手的麵糰。
8.切割成劑子，滾圓。
9.墊屜布或者油紙之類的，也可以用荷葉當屜布，放到蒸籠上二次醒發，20-30分鐘。
10.**大火蒸，水開後再蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘。
11.饅頭正好啦~
7樓：匿名使用者
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打nahco3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。
該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
希望你的饅頭作的成功！
8樓：約約約約約
可以不加泡打粉，單用酵母就能很好發酵。加一點也是可以的，但酵母千萬不能用開水泡，如果用開水的話，酵母的活性都被泡死了，還發得起來嗎？。
9樓：匿名使用者
應該不用放泡打粉的，我每次蒸饅頭都只是放酵母，用不燙手的溫水將酵母攪拌均勻即可加入麵粉中和麵。當然了蒸饅頭你也可以根據自己的喜好加入一些牛奶或者雞蛋。
10樓：小公主love在在
可以放，不放也行。好像只是起面的速度問題。
11樓：匿名使用者
酵母就可以啦，酵母將面發酵，自然會產生氣泡，使得麵糰鬆軟，不用加泡打粉
12樓：湖裡的小鯉魚
不用的。用開水把酵母泡開就可以了。用泡打粉時只用泡打粉就可以了。
13樓：靈山**票
要放。不然饅頭實實的。
14樓：匿名使用者
酵母和泡打粉不是一樣的麼？
做饅頭泡打粉和酵母可以同時加嗎
15樓：匿名使用者
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
16樓：
加了泡打粉就不要加酵母了
17樓：來自靈峰勝境惜玉憐香 的孔雀草
加一種就行了，加酵母比較好。
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母
18樓：月醉清風的家
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打nahco3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。
該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
19樓：尖兵美食
可以加酵母，但蒸包子、饅頭等發酵面製品使用香甜泡打粉是超範圍濫用食品新增劑，泡打粉的使用範圍是蛋糕、餅乾等焙烤食品，不包含包子、饅頭等發酵面製品。加工包子、饅頭等發酵面製品可以使用復配食品新增劑泡多源（不含明礬）代替泡打粉，配合酵母製作饅頭、包子等發酵面製品不但安全合法健康，而且包子、饅頭膨鬆個大，涼了不發硬。
20樓：充珈藍玉
發麵多久都沒有蜂窩，這是啥原因？能告訴我嗎？謝謝！
21樓：伊人相忘明眸
不放蘇打粉和酵母它就不能發酵了！也就沒有蓬鬆感了！
22樓：
不放蘇打粉和酵母它就不能發酵了！
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母？
23樓：匿名使用者
1、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
2、蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
3、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
4、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
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