1樓：沉默灰色之歌
食材：麵粉1500g酵母5g
方法：1、酵母粉5g，倒進一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30-35度，用水去試感覺到溫熱不燙即可。水溫過高或過低面都發不好。
2、麵粉倒進化好的酵母中，攪拌至大面雪化狀。
3、加水和成軟硬適中的麵糰，蓋上溼布，放在溫暖處發酵。室內溫度不同，發酵的時間2-4小時不等。冬天如果家裡是地暖的話，可放在地上發酵，很快就會發好。
4、待麵糰發酵至原來的兩倍大，用手一抓呈大片蜂窩狀，就是發酵好了。
5、發酵好的面分成兩團，在案板上加麵粉揉至氣泡完全消失表皮光滑，搓成長條切成大小均勻的劑子，揉成饅頭形狀。
6、揉好的饅頭醒15分鐘左右，涼水入鍋放蒸籠上蒸35分鐘，關火靜置不超過3分鐘，再揭開鍋蓋熱水騰騰鬆軟可口的饅頭就出鍋了。
2樓：寶貝曲中佳人
老面你是沒機會了，那都是上一次上上一次做的時候留下的麵糰。
你可以使用酵母粉，包裝上面有使用方式照著做就行。
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
3樓：巴山夜雨
一、用料
溫水 80克
乾酵母 1克
高筋麵粉 100克
鹽 1.5克
乾淨保鮮盒一個 500毫升
二、自制老面的做法
1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。
小貼士老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
4樓：匿名使用者
到麵食店買一塊生面，每次做完饅頭的時候就留一塊，這就是老面，大約二兩的老面，麵粉和老面合在一起，最好是晚上和麵,和700克麵粉，和好的面放在一個溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死了，經過一夜的發酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面鹼和50克乾麵粉攪拌均勻，放在發好的面裡，在加200克乾麵粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，淨值15分鐘，做成饅頭後，放20-30分鐘就可以蒸了，開水下鍋，開鍋大約20分鐘饅頭就蒸好了
5樓：教主依依
發麵引子：
1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌2、取麵粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麵糰狀即可，注意水不可多加，否則就變成麵湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內的麵糰就會自行發酵。
老面：老面是指發麵的面種子，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
6樓：中國汪林
直接加水揉好後放在那裡，等幾小時後（如果氣溫低時間更長），然後拍一下看看，是不是很有彈性，有沒有一點酸香的味道，再看裡面是不是有發酵產生的孔，如果有，老面基本上就可以用的，加麵粉和的時候最好加點鹼，去酸。
7樓：龔建楓
好簡單哦，吃飯活面的時候，留下一團，急用的話，擱到溫度為40左右的地方，半晌不到就發酸了，就可以用了，這就是農家的發麵饅頭所用的發酵！
8樓：匿名使用者
就是每次做饅頭完了剩一小塊，在陰涼處用布蓋好存放就行，不過用老面發的話，做出來的饅頭容易有酸味（可能是因為酵母活性時間太長），所以一般還要放點鹼水中和。
9樓：老玩家
1克酵母粉250克麵粉2兩溫水和麵好後放入碗中蓋上保鮮膜溫度25度左右8小時候就會發好：老面即成
酵母發麵留作老面，下次用為何不發？老面如何製作？要真實經驗，複製貼上黨請繞行。 5
10樓：感動一生
酵母和老面兩回事，酵母直接發酵，產生二氧化碳，讓麵糰變大，酵母菌時間長了，活性減弱，老面就不發酵了。
老面是用的是乳酸菌。發酵後產生酸，你要加鹼，就是碳酸鈉，酸鹼中和產生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小團面不要放酵母，用酸奶吧。
室溫放置24小時左右，酸了就當老面，然後加新面，繼續發酵12小時左右，加鹼。
老面發麵的方法：
1、取老面用熱水泡開，自然冷卻。
2、加入麵粉和勻，揉至成麵糰。
3、揉至三光（盆光、面光、手光），蓋上布或用塑料袋套好，底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處。取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水，將鹼面化開倒入發好的面中，使勁揉勻老面不要放太多，二碗麵放三分之一個饅頭大小的就可以，麵粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。
4、化鹼面的水不要太多，一點點能化開就可以了，如果面揉的太硬可以多加點，如果面沒發好也沒關係，加入同等份量的小蘇打一樣的，而且當時就能做無須再等。不過加了小蘇打就不能再鹼了，加了鹼就不能放小蘇打，面揉至面不粘手時，聞著沒有酸味正好，實在拿捏不好可以拿一點嚐嚐酸不酸。
5、篦子上放油可以防止餅沾上篦子，不過事實證明還是加紗布比較好，要不底下發幹。
6、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣。
11樓：匿名使用者
把老面用溫水【以不燙手為宜】泡軟，攪拌乾麵粉適量不要太稠，放置自然發酵，然後用發酵好的老面再加麵粉和麵，發酵好後就可以蒸饅頭了。
12樓：奶昔姐姐
可能兩次之間用保鮮膜包著放冰箱裡會增加成功機率
13樓：匿名使用者
老大，酵母和老面兩回事啊。
酵母直接發酵，產生二氧化碳，讓麵糰變大，酵母菌時間長了，活性減弱，老面就不發酵了。
老面-----用的是乳酸菌。發酵後產生酸，你要加鹼，就是碳酸鈉，酸鹼中和產生二氧化碳，使面膨大。你要是想用老面，一小團面不要放酵母，用酸奶吧。
室溫放置24小時左右，酸了就當老面，然後加新面，繼續發酵12小時左右，加鹼。
打字不易，給個採納哦
14樓：展翅鯤鵬上九天
我最近也遇到這個問題，酵母留的老面做餅發的不好，請問你解決了嗎
15樓：匿名使用者
可以留的，20度，你起碼發十幾個小時才可以，用乾酵母粉發的話就會快很多，但是老面發的話，少則四五個小時，多則十幾個小時不等，溫度低是發不起來的
用食用鹼做老面饅頭怎麼發麵
16樓：
食用鹼做老面饅頭髮面：正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0.
5千克發酵面加入3?7～4?3克鹼中和，酸度在ph6.
2～6.6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭，以上分析是為民間用老面做饅頭給予的提醒。
用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
17樓：無基者無罪
一般夏季，鹼
的bai
比例適當大du一些。每百斤面zhi粉加食用鹼300-350克。dao冬季加食用鹼200-250克。
正確專地兌屬鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。
經實驗，每0.5千克發酵面加入3?7～4?3克鹼中和，酸度在ph6.2～6.6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
18樓：醜小鵝
食用鹼做老面饅頭髮面：正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵回
時間長短、老面使用量多少答及製品的要求靈活掌握。經實驗，每0.5千克發酵面加入3?
7～4?3克鹼中和，酸度在ph6.2～6.
6之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭，以上分析是為民間用老面做饅頭給予的提醒。
蒸饅頭加鹼是因為你做的是老面饅頭。老面是指發麵的面種子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。饅頭蒸不好原因較多。你可以說的具體一些。
19樓：syy水果
做老面饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧
20樓：匿名使用者
首先復到蒸饅頭的地方買一塊老面，制面粉和老面合在一起，最好是晚上和麵,和700克麵粉，和好的面放在一個溫暖的地方，不能太熱了，熱了菌就死了，經過一夜的發酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面鹼和50克乾麵粉攪拌均勻，放在發好的面裡，在加200克乾麵粉揉勻，可加少量的白糖，揉好的面，淨值15分鐘，做成饅頭後，放20-30分鐘就可以蒸了，開水下鍋，開鍋20分鐘饅頭就蒸好了
21樓：匿名使用者
蒸饅頭加鹼是因為你做的是老面饅頭。老面是指發麵的面種子。就是發麵蒸饅頭時版
剩下一小團面，權由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。
老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。饅頭蒸不好原因較多。你可以說的具體一些。
第一次老面引子怎麼做
22樓：照明箱貨措施子
發酵特徵：1、麵糰變大2、麵糰有明顯的酸味用面引子(有地方叫面頭、麵肥、老酵面)發酵的面，做出來的食品好處是：一是有利於胃腸消化吸收;二是口感好，有一種特殊的芳香味，是因為有乳酸菌參與發酵，單純酵母發酵沒有芳香味;三是成本低，現在乾酵母超市10克價為1元，1斤麵粉要3克乾酵母發酵，即食用100斤麵粉要花30元買發酵材料，而面引子則不用花錢。
四是麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收。缺點是兌鹼不易掌握，但採用定量的方法，一般不會出現問題。
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
6、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
我想開個饅頭店,誰知道饅頭店裡蒸饅頭的做法 都需要什麼東西
買臺和面機和饅頭機。做的好壞全看你用麵粉。至於其他的，按照機器提供的比例加麵粉水和酵母就行了。商業的和家用的不同，機械化更精準，好不好吃看麵粉和新增劑。心黑點加增白劑和膨鬆劑，連酵母錢都能省一半。開店不可能用手工，因為光發酵就要幾小時，用手最多揉兩三個大面團就累慘了。這點量恐怕一上午都撐不住就賣完了...
誰知道這歌詞是哪首歌的歌詞，誰知道這句歌詞是哪首歌裡的
歌曲 三個心願 歌手 f.i.r.愛 歌姬 沁 我喜歡你的眼神溫柔又危險 請不要戴上眼鏡我專會看不見屬 想要張開雙手把你寶貝 想和你天天見面 想帶你環遊世界 飛 我喜歡你愛逞強苯苯的笑臉 在心中抬頭挺胸堅定的信念 這個遼闊世界不夠完美 但有了你在我身邊什麼都很ok 副歌 合唱 第一個心願為你把幸福堆...
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