1樓：匿名使用者
灌湯包子和麵總共四個步驟，需要準備材料：麵粉500g、溫水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌湯包子和麵具體步驟：
操作/步驟。
初步和麵。?
在麵粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入溫水，用手攪拌均勻後，開始揉麵。
開始揉麵。?
將麵糰揉至麵皮光滑，無氣泡即可。
醒面
將麵糰放置在40度左右的環境中，待麵糰體積比原來大一倍以上並且用手按壓無塌陷、無**即可。
二次揉麵。?
醒好的麵糰需再進行二次揉麵，將裡面的空氣揉出來即可。
製作完成。?
至此和麵完成，即可製作灌湯包子麵皮。
2樓：匿名使用者
1、水面團與燙麵團和麵法。用篩子過濾500克高筋粉，準備138克水澆開，倒入麵粉中攪拌均勻，約有一半面能開水燙過就可以，再準備138克涼水分次加入燙過的麵粉中，邊加邊攪拌，而後和成面靜醒再揉，如此反覆4次，蓋好面靜醒近一個小時就可以分劑，擀毫米的皮，包上餡做好包子，上籠蒸6分鐘既可整籠上桌。
2、高筋麵粉與低筋麵粉混合和麵法，350克高筋粉和150克低筋麵粉拌勻用篩子過濾下，分次加入275克水拌勻和成麵糰，靜醒後揉，反覆4次，揉到外表光滑內部細膩後，靜醒1小時方可使用。分劑擀皮包餡做成包子，上屜蒸6分鐘整籠上桌。
3樓：網友
高筋麵粉倒入盆中，加少許鹽，再加入80度左右的開水燙麵，一邊加水，一邊攪拌，拌成絮狀，揉成麵糰，靜置10分鐘左右，麵糰揉成條狀，切成大小均勻的面劑子，案板上撒上面粉，將面劑子用擀麵杖擀成麵皮，再撒上一些麵粉，防止粘連，面就做好了，包上湯包的餡料上鍋蒸熟即可。
湯包怎麼和麵。
食材：麵糰：高筋麵粉400克，開水200克，鹽2克。
湯包和麵的步驟：
1.高筋麵粉400克倒入盆中，然後加少許鹽。
2.再加入80度左右的開水燙麵，一邊加水，一邊攪拌，把麵糰拌成絮狀，揉成麵糰，靜置10分鐘左右。
3.將餳好的麵糰揉成條狀，然後切成大小均勻的面劑子。
4.案板上撒上少許麵粉，然後將面劑子用擀麵杖擀成麵皮，再撒上一些麵粉，防止粘連。
5.面就做好了，可以包上湯包的餡料上鍋蒸熟即可。
4樓：ccc菜辣椒
灌湯包，顧名思義，就是一種包子，但是裡面卻有湯汁。不明就裡的人以為，是通過某種工具把湯汁灌進去的，其實不是，灌湯包的做法是在包之前把皮凍放在餡中，包好後上鍋一蒸，皮凍化開而不漏。灌湯包講究的是，皮薄如紙，不破皮，不漏汁，不粘籠。
民間更有「輕輕提，快快移，先開窗，後喝湯，最後一掃光」的吃法口訣。
今天就給大家分享做灌湯包的一些技巧，只要照著這個配方做，新手也能成功！
做法步驟；1\
用料。皮凍：牛筋500克，水2500克。
麵糰：高筋麵粉400克，開水200克，鹽2克。
餡料：牛肉1000克，鹽15克，生抽20克，料酒5克，雞精、花椒粉少許，蔥段100克。
做法步驟：1、首先來做皮凍，這個皮凍要提前一天做好。取牛筋500克，切成小塊，洗淨，加點姜蔥片焯水，祛除腥味。大火煮2分鐘，撈起，瀝乾水分。
2、然後倒進開水鍋中，放入薑片和蔥段，蓋上蓋子，上氣後，壓1個小時。
3、時間到，開蓋，牛筋湯已經壓好了，舀在盆中，放在一邊自然冷卻一個晚上。
4、等涼了後，就是皮凍了，像果凍一樣有彈性。
5、把皮凍切成小丁。備用。
6、熬一碗調料水。500克清水，加入八角2克，花椒3克，小茴香2克，香葉一片。一起熬煮10分鐘，就成調料水。這個調料水也可以提前做好。
7、牛肉1000克，加入鹽、料酒、雞精、花椒粉、生抽、耗油，一起調好味。
8、再分次加入適量的調料水，不斷的朝一個方向攪拌，攪拌至肉末起膠，有明顯拉絲，就可以了。
9、大蔥段切茉。
10、把蔥末加入肉末中。
11、再加入切好的皮凍。翻拌均勻，包子餡就做好了。
12、和麵。做灌湯包用的是高筋麵粉（約400克），加點鹽，再用80度左右的開水燙麵，這個溫度的水燙出來的麵糰更加有韌勁，有彈性。不會破皮。
開水要一點一點的加進去，一邊加一邊攪拌，攪成面絮狀，下手揉成麵糰。
13、揉成光滑的麵糰，靜置10分鐘。
14、餳好的麵糰，揉成條，切成大小均勻的劑子。
15、劑子擀皮，包入肉末餡，16、成型。
17、上籠蒸10分鐘。就可以出鍋了。
開啟一個看看，皮薄多湯，味美鮮嫩。要先開窗，後喝湯哦。
剩下的再搭配蘸點醬汁，味道槓槓的。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋。
用加入少量食鹽的鹽水和麵，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次。
把面揉好後，像擀餃子皮一樣，把面弄成一長條狀，易於均分。
均分好，揉成麵糰，擀皮。
因為不是發麵，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感。
6樓：淡水羅卜
灌湯包，一般是用死麵的，不加酵母的。麵粉一半用開水和麵，一半用冷水和麵，再將它揉成一團，醒一個小時，擠掉氣孔，就可以做包子了。
7樓：匿名使用者
【和麵】：中筋麵粉400克，加入70度的熱水250克，用筷子攪拌打散，降溫後揉成麵糰，餳面20分鐘。然後再揉麵3-5分鐘，繼續餳面1小時，這個很關鍵，決定了包子皮的韌筋和賣相。
8樓：徐州新東方烹飪學校
灌湯包是大家都很喜歡的美食。
其實想要做出好吃的灌湯包，主要是餡料的工藝比較考究。
建議去當地培訓機構諮詢一下，他們那裡有配方，味道會比較正宗。
9樓：匿名使用者
可以找專門店的師傅去拜師學習，也可以到廚師學校去學習的。
湯包如何和麵
10樓：撿心事的兔子
湯包要用溫水和麵，不用加鹼，下面介紹做法：
準備材料：高粉200g、豬肉糜250g、高湯200g、鹽大半勺、砂糖半勺、香油勺、生抽1勺、老抽半勺、薑末半勺、雞精小半勺、料酒半勺。
製作步驟：1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
2、和成絮狀，繼續加入溫水。
3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。
4、取一個大盆，倒入豬肉糜，加入所有調味，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
5、分次加入高湯。不斷用手攪打上勁。
6、取一塊殤好的面，按扁後擀成圓片，每個15克。
7、包入餡料，捏成18-24個褶子，餡料25克。
8、全部包好，放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙。
9、等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鐘即可。
10、成品圖。
11樓：林一小同學
教你灌湯包的做法，全程分享和麵技巧，以及兩種包制手法。
12樓：阿輝娛樂
湯包和麵方法：
一：把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面。
二：再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵糰。
三：然後把兩面團合起來揉成一個麵糰。
四：用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片五：7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。
13樓：蒲公英花開丶
1.要精麵粉，用溫開水和麵，才能趕出皮薄又有韌性的包子皮適用於灌湯包，精麵粉，用冷水和麵，適用於一般的包子皮。
2.用溫水化一點點鹼（增加韌性）加入麵粉，揉好後放置30分鐘，再揉一會兒，就可以用。
灌湯包怎麼和麵？
14樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
15樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
16樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
17樓：晏學東
湯包的面料有兩種和麵方式，一種是全燙麵，一種是半燙麵。全燙麵就是按照面粉：開水=1：
的比例將麵粉放在盆裡，中間扒一個窩兒，將滾開水一下子倒進去，用竹片或木棍迅速拌勻，蓋上蓋燜15分鐘，然後揉勻。半燙麵就是一半面粉用開水燙熟，冷卻到不燙手時將剩下的另一半揉進去。
兩種方法都可以，關鍵是要揉勻。揉到面不粘手。
灌湯包的面怎麼和麵
做灌湯包怎麼和麵？
18樓：穿高跟鞋的貓女士
高筋面，做灌湯包裡面的湯不是稀湯是做好的肉凍切成塊後包入皮裡的。
19樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
20樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
灌湯包用什麼麵粉怎麼和麵
21樓：拾萬里之外
灌湯包用小麥麵粉和麵，做法如下：
做法：1.豬裡脊，絞成肉餡。
2.調製豬肉餡配方是：一斤肉配。
五、六片白菜葉大約也是一斤左右，如果是白菜芯就多加幾片，一、兩棵蔥，七、八片姜。切碎剁在一起。
3.肉和菜在一起剁一會兒，相互入味。
4.新增作料：鹽4勺、十三香2勺、胡椒粉1勺、醬油1或2湯勺、甜麵醬2湯勺。
5.肉餡順著一個方向攪拌，將作料調勻後加少許香油再拌勻6.面是早就和好的，醒發好的撥開看裡面有很多氣孔7.
包包子的流程都是一樣的，薄皮大餡且不會露餡就算是好。二次醒發後，上鍋蒸，從小火到大火約三十分鐘就熟。
22樓：愛渲染丶青春
要精麵粉，用溫開水和麵，才能趕出皮薄又有韌性的包子皮適用於灌湯包。
湯包如何和麵，開封灌湯包怎樣和麵
湯包要用溫水和麵，不用加鹼，下面介紹做法 準備材料 高粉200g 豬肉糜250g 高湯200g 鹽大半勺 砂糖半勺 香油1.5勺 生抽1勺 老抽半勺 薑末半勺 雞精小半勺 料酒半勺 製作步驟 1 將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。2 和成絮狀，繼續加入溫水。3 揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。4 取一個...
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