1樓：撿心事的兔子
湯包要用溫水和麵，不用加鹼，下面介紹做法：
準備材料：高粉200g、豬肉糜250g、高湯200g、鹽大半勺、砂糖半勺、香油1.5勺、生抽1勺、老抽半勺、薑末半勺、雞精小半勺、料酒半勺
製作步驟：
1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
2、和成絮狀，繼續加入溫水。
3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。
4、取一個大盆，倒入豬肉糜，加入所有調味，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
5、分次加入高湯。不斷用手攪打上勁。
6、取一塊殤好的面，按扁後擀成圓片，每個15克。
7、包入餡料，捏成18-24個褶子，餡料25克。
8、全部包好，放入墊油紙的籠屜中，保持一定的空隙。
9、等蒸鍋大火上汽後，放入籠屜蒸8分鐘即可。
10、成品圖。
2樓：林一小同學
教你灌湯包的做法，全程分享和麵技巧，以及兩種包制手法
3樓：阿輝娛樂
湯包和麵方法：
一：把3分之1麵粉用稍有點燙的水活面
二：再用3分之2的麵粉用冷水活面成麵糰
三：然後把兩面團合起來揉成一個麵糰
四：用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片五：7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁
4樓：蒲公英花開丶
1.要精麵粉，用溫開水和麵，才能趕出皮薄又有韌性的包子皮適用於灌湯包，
精麵粉，用冷水和麵，適用於一般的包子皮
2.用溫水化一點點鹼（增加韌性）加入麵粉，揉好後放置30分鐘，再揉一會兒，就可以用
開封灌湯包怎樣和麵
5樓：匿名使用者
蝦仁湯包
原料：皮：精麵粉150克，伊士1.5克，發酵粉1.5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少許，水75克。
餡：鮮肉泥100克，鹽1.5克，味精2.5克，胡椒粉2克，白糖少許，蔥花10克，姜2克，香菇米5克，蠔油2克，生抽5克，雞湯40克，香油3克。
步驟：①將鮮肉泥，加鹽、味、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽反覆攪拌均勻至起膠，將雞湯分成3次均勻攪入至全部吸收，入冰櫃冷藏片刻備用。 ②將麵粉加發酵粉，香草粉過篩置案上，開窩、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，攪至伊士、奶粉、白糖溶化，將麵粉均勻拌入，成雪花片狀，然後揉成團，至表面光潔，醒發10分鐘。
③將麵糰用壓皮機反覆壓15～20次，搓成條，下劑子，每個重25克。將劑子擀皮，上餡15克，均勻捏好，做成提折鳥籠狀，收口成鯽魚嘴。⑤將做好的湯包生胚上噴霧水，靜置25分鐘，後上旺火蒸約6分鐘，出籠裝盤即成。
特點：色澤潔白，口感喧軟，餡鮮香，成團帶汁
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。
2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
開封小籠灌湯包
原料配方：
製作方法：
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。
和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
小籠湯包(按160個計算)
【原料】
主料 精白麵粉400克，淨豬夾心肉250克，凍皮湯400克。調料 熟大油25克，白糖、鹽各10克。醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、薑汁水120克，雞湯適量。
【製作過程】
(1) 制餡心。①將肉去皮、骨、洗淨，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、薑汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁。最後放入香油、熟大油、拌透即成餡心。
②將洗淨、刮淨毛汙的肉皮，放入開水炒勺中過水後撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃後，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會後，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內。 ③冷卻後即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和。 (2) 制包皮。
將麵粉加入涼水拌和後，稍醒一下，然後再揉成麵糰，搓成細長條，揪成160個劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子。 (3) 包入餡心。將餡包入皮內後，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口溼潤時，取出即成。
三文一品湯包
【原料】
挪威三文魚1000克、麵粉500克、韭菜150克、皮凍50克、雞蛋100克、鹽、味精、胡椒粉、糖等適量；紅蘿蔔、菜汁適量做工盤飾。
【製作過程】
首先，把500克精粉加水調成麵糰餳制，再將三文魚加入蔥、姜，調味精、料酒醃製一段時間，大約需30分鐘，30分鐘後把三文魚烤熟成金黃色，切成丁狀，加入韭菜、鹽、味精、糖、胡椒粉等調味粉攪勻即成湯包餡、把餳好的麵糰分成1兩面三刀3個的劑兒，擀成直徑為1寸大小的皮，包入湯包的餡，每個餡心大約在6毫米左右，包成小籠包形，放入籠內，蒸大約5分鐘左右即可
蟹黃灌湯包
【原料】
麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃、醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、薑末各5克， 精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
【製作過程】
將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
淮安湯包(按40個計算)
【原料】
主料 精白麵粉600克，光油雞2公斤，帶皮蹄膀2公斤，鴨掌1.5公斤，蟹粉500克。調料 熟大油200克，鹽15克，醬油、蝦子各10克，白糖10克，味精20克，胡椒粉5克，料酒150克，蔥、薑末各12克，蔥、姜各25克。
【製作過程】
(1)制餡心。①將油雞洗淨用皮汙、絨毛、剖腹取出內臟。蹄膀刮淨毛。
鴨掌脫淨黃衣，洗淨後，與油雞、蹄膀刮淨毛汙，再放入鍋內，加進涼水、料酒、蔥、姜，用旺火燒開後，再改小火煨至雞和蹄膀8成熟時撈出。而後剝下蹄膀皮剁碎，放入原鍋，用旺火將湯熬濃，篩子湯渣。拆去蹄膀和雞骨頭，把 肉切成似綠豆粒大小，和蝦子一塊下入湯鍋稍熬一下。
②把炒勺燒熱放入熟大油，待油熱後將蟹粉、味精、蔥、薑末同時放入稍炒，烹入料酒，炒透後倒入湯鍋，用旺火收濃汁，而後加入醬油、白糖、味精、鹽、胡椒粉攪勻，取出入盤，待凝成湯凍後，再捏碎，即成淮安湯包餡心。 (2) 制包皮、包法、蒸法，與蟹黃湯包相同
小籠湯包怎麼和麵
6樓：拾萬里之外
小籠湯包的做法：
1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
7樓：a山巔之最
和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麵，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
8樓：匿名使用者
紅豆生南國，春來發幾枝。
灌湯包子和麵的技術有哪些？湯包如何和麵
灌湯包子和麵總共四個步驟，需要準備材料 麵粉500g 溫水250ml 酵母5g 白糖5g 泡打粉5g。以下是灌湯包子和麵具體步驟 操作 步驟。初步和麵。在麵粉中加入酵母 泡打粉 白糖，再分次加入溫水，用手攪拌均勻後，開始揉麵。開始揉麵。將麵糰揉至麵皮光滑，無氣泡即可。醒面 將麵糰放置在40度左右的環...
開封灌湯包的來歷
開封小籠包子已有百年曆史。小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長 製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客讚譽。小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死麵，後改為只用死麵，不用發麵，使皮更薄，且不...
小籠湯包怎麼和麵，小籠包和麵的詳細步驟
小籠湯包的做法 1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛 2.然後將肉皮用水煮開 3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉 4.然後將肉皮切成絲 5.切成絲的肉皮加水800 1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中 7.攪拌成糊 8.加入鹽再次煮開 9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中 10.蓋蓋，放冰箱冷...