1樓：拾萬里之外
小籠湯包的做法：
1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
2樓：a山巔之最
和麵，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和麵，先把面揉一會兒，靜置半小時之後再揉，相對比較容易。）我用的是餃子粉，個人認為不是自發粉都可以。普通的麵粉就行。
3樓：匿名使用者
紅豆生南國，春來發幾枝。
小籠包和麵的詳細步驟
4樓：匿名使用者
麵皮：1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴充套件資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
5樓：手機使用者
做法如下：
1、酵母加溫水和麵，揉成光潔的麵糰，放置溫暖處發酵2個小時候以上，待麵糰大至2倍大，出現蜂窩狀即可；
2、再蓋上保鮮膜防幹，再醒大概15-20分鐘；
3、之後，將麵糰楸成小劑子，擀成擀成中間厚四周薄的麵皮。
ps：和麵時候，水不要一次加完，根據麵粉吸水量慢慢新增，面可以適當的和軟一些，太硬不好包，醒面的時間必須充分，後面才好擀、儘量的擀薄擀大。擀好麵皮就可以開始包包子了，和普通包子一樣，四周薄、中間厚，皮子越薄蒸出來的包子通透感越好。
6樓：地下水汙
小籠包的和麵按照面粉比水比酵母為100：55（60）：1.5的比例來配比。
一、將麵粉倒入盆中。
二、加入少許白糖，如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖，省去此步驟。
三、加入合適比例的酵母粉。
四、再倒入適量的溫水。
五、和麵粉，需要不斷地揉壓。
五、揉至麵糰表面光滑則放置一旁醒面。
六、醒面的時間依據溫度而定，夏短冬長，醒好後在案板上撒上面粉。
七、將醒好的麵糰放在案板上。
八、搓成條狀。
九、切成適合大小的小塊，麵糰便完成了。。
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
小籠包小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
ps:少吃街邊的小吃，真的很不衛生，裡邊放了一些東西（新增劑）。我們這裡就曾經有一家的包子特別好吃，每天早上有很多人排隊買這的包子，而且每天吃不上就難受。
後來被工商部門查出來包子裡面放了少量的大煙葉磨成的沫。
8樓：匿名使用者
以下為小籠包和麵的詳細步驟：
1，需用400克麵粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。
2、將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
3、接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
4、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
5、把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。
9樓：蘭二
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
10樓：哈尼啊吧
請問小籠包的面怎麼和
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...
小籠包怎麼做，如何做小籠包的皮
1熬肉皮凍 洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1 4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍 2和麵 用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀...
餃子做小籠包皮怎麼那麼硬，小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成回圓形的餃子皮。答 包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。小籠包為什麼蒸熟後皮硬？想讓小籠包的皮軟嫩，要用餃子皮做，上鍋蒸二十分鐘後要再燜五...