1樓：李胖子的小寶
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成回圓形的餃子皮。答
包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
2樓：姬覓晴
想讓小籠包的皮軟嫩，要用餃子皮做，上鍋蒸二十分鐘後要再燜五分鐘後才能開蓋，做法如下：
準備材料：豬肉餡200克、蔥花適量、鹽少許、黑胡椒粉少許、餃子皮一、豬肉餡加少許鹽、黑胡椒粉，適量蔥花和一點清水，順一個方向攪拌上勁，起膠質。
二、取一張餃子皮，用擀麵杖把四周擀薄。
三、四周抹一點水，放上適量肉餡，包成包子形狀。
四、排入蒸籠裡。
五、上鍋蒸二十分鐘。
六、燜五分鐘後開蓋，取出即可開吃啦。
3樓：羊兒要吃肉咩咩
做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：
薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
4樓：遺落長安的繁華
烹飪時間不夠。
面料和餡太軟。
溫水和麵只能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。
包子皮都是發麵的，用酵母或者自發粉發都可以，溫水和麵（不要開水，會燙死酵母），放在溫暖的地方（微波爐裡面放一碗開水），放到酵母長大，按小坑會長回來就可以了。
5樓：龜型餅乾
1和麵時要加入麵粉總重量大約百份之3的糖及無味食油（豬油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼面。比如說300g的麵粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的鹽，1g的鹼面， 做出來的包子皮就會鬆軟。
2包子包好後必需餳發成雙倍大才好上籠蒸。
6樓：匿名使用者
做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了
7樓：匿名使用者
面和餡料太軟，蒸熟之後，過幾分鐘再揭開鍋，就會好一點！
8樓：老鄉染指河南
面硬了，醒發時間不夠
做的小籠包皮硬怎樣解決？
為什麼蒸餃蒸好後皮很硬
9樓：啊往事知多少
兩個原因
1. 面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺
2. 不要用急火蒸
這兩條是關鍵，做不到這兩點的話，皮發硬，另外就是面一定要發透。
10樓：樂觀的
蒸餃的皮要燙麵，可以大燙麵。就是沸水燙一多半，甚至100/100燙，而且要軟一點，涼後即可和麵制皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8——10分鐘就可以吃了。
韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
11樓：匿名使用者
蒸餃蒸好要趁熱吃，冷了就硬了
12樓：班丘昂傑
溫水和麵，捂三十分鐘在做會好些
13樓：碧海青天
火大了，蒸的時間久了。
餃子皮,小籠包的皮是怎麼做的?
14樓：
餃子皮和小籠包皮都是中筋麵粉做的。
準備用料：麵粉250克、豬肉350克、食鹽2克、蛋清1湯匙、蠔油2湯匙、豬皮凍50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、細香蔥3根、水120克
1、豬肉末中加入蛋清，鹽，料酒，老抽，蠔油和老抽按順時針方向一直攪拌有粘性，攪拌到有點拌不動的時候就加入適量清水再一次攪拌有粘性。
2、準備熟芝麻粉和豬皮凍。
3、再把皮凍和芝麻粉加入豬肉末再一次攪拌均勻（如果你覺得拿不準鹹淡味，可以用半調羹肉末進微波爐用微波活力30秒即可嘗試後再調整。
4、麵粉中加入適量鹽拌勻。
5、先加入一半開水攪拌均勻後再加入一半冷水拌合揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘。
6、之後再一次揉光滑後滾圓分成約20克胚子再蓋上醒10分鐘。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均勻，薄一點哦不然成饅頭了)。
8、包上餡料。
9、收口後放入刷上油的蒸籠上。
10、冷水上鍋大火蒸15分鐘。
11、出鍋裝盤即可食用。
15樓：蔥蘢香冷
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀制的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀制餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀制餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
16樓：
自制餃子皮
主料：麵粉300g，水170g
輔料：鹽1/4小勺
步驟：1.準備用料。
2.將所有材料倒入盆中。
3.手工攪拌成絮狀。
4.交給攪拌機攪拌。
5.最後攪拌成光滑麵糰，取出。
6.放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
7.取出，案臺上撒薄面，將麵糰搓成長條。
8.切成大小均等的劑子。
9.按扁。
10.一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄。
11.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
17樓：**名子
一般的麵粉就行
1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。
3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.
掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20-30分鐘機可。
餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
18樓：匿名使用者
一般都要用酵母發出來的面做包子。因為我個人覺得還是發麵的好吃。
19樓：匿名使用者
我 決得你不用瞭解那麼多、、好吃就行勒撒、、你是廚師嗎？？
小籠包的皮怎麼做
20樓：
小籠包比包子小，主要特色是皮薄餡多。我想你就用包包子或饅頭的方法做這個皮吧，沒多大差異，只要擀皮時不要太厚就行了。
21樓：傅行雲時代
材料：雪花粉
步驟：1、取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌；
2、用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰；
3、再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤；
4、將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑；
5、將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm；
6、用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰；
7、在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀；
8、將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處；
9、接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度，此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
22樓：匿名使用者
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀制的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀制餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀制餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
請問小籠包皮(死麵)怎麼做 皮透明而又有勁道
23樓：爆發的小龍人
1、簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面，兩塊面的比例約為1：1，一塊麵是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵用好點的酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘），注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了，最後把兩塊面揉到一起。
和麵要做到「三光」，面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面），和好之後在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵，夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下晒！發酵時間約為1小時即可。
2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒，把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰，醒發十分鐘。
3、這時候可以製作包子了，做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘，加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
24樓：匿名使用者
答非所問，這也能成最佳答案，透明很簡單有兩種方法，第一種是燙熟得澄粉一起和進去，第二種是擀皮得時候把麵粉換成澄粉，筋道得辦法有1，在裡面加入蛋液2，加鹽3 反覆揉，4可以純用高筋粉，可以適度加點油進去，或者壓面機多壓幾遍到表面光滑就可以！
25樓：何焱宇傑龍
小籠包主料豬肉餡500克 麵粉500克 清水270克
輔料香油3勺 鹽適量 姜粉適量 清水（打餡）450克 糖適量 雞精適量 生抽適量 老抽少許
小籠包的做法
1.麵粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的麵糰，靜置一會後揉光滑，放入保險袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.豬肉餡裡放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；直接下手攪勻，帶著手套；
3.開始打水，先倒入一部分水；水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍裡；一共打進450克水。
4.第二天取出麵糰，揉2次就出膜；
5.麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點
6.套著保鮮袋不會凍得非常硬；挖一塊肉餡，開始包；
7.包好的包子放入蒸籠裡；
8.包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋；
9.大火蒸10分鐘即可
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...
小籠包怎麼做，如何做小籠包的皮
1熬肉皮凍 洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1 4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍 2和麵 用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀...
做小籠包需要什麼機器請問哪裡有做小籠包的機器賣？要多少錢一臺？
自制小籠包不需要用到機器，使用普通的筷子 擀麵棍就可以，下面是具體做法 準備材料 滾水60g，豬肉泥適量，蔥粒適量，中筋麵粉280g，溫水100g，酵母4g，白砂糖5g，筷子，面盆，擀麵棍 1 豬肉泥中放入鹽和清水，用筷子將豬肉泥攪拌均勻。2 打好水的肉餡再加入香蔥，繼續攪打拌均勻。3 滾水用繞圈的...