1樓：太陽下我在睡覺
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1�豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥�均拍破 、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。
2�豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3�將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點：
皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個小,易於食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易於生產,但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對選料沒有一個明確的做法,或者說隨意性比較大
還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點自己的特色,但是從口味來講,油重,滷少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,
靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚州富春,鎮江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以後,喝完湯,可以看到裡面的肉餡是一團而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個湯包裡面只是佔到三分之一而已,也就是說湯佔到接近七成,蟹黃湯包的售價是在每籠六隻,旺季達到一百二到一百八一籠,也就只有六隻啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達到了,蒸好之後可以下油鍋的地部,煎了吃
' 做法,:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,
豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,
高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯
2樓：匿名使用者
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法 1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
3樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
4樓：劉曉東
最關鍵的還是要擀的薄，兩頭薄中間稍厚些，蒸熟了後才能吃得出皮薄湯汁多的特點，其實在成熟的這個步驟中也很講究，一定要滾水旺火氣足，一口氣蒸熟，這樣子蒸熟的小籠包可以看得到半透明的效果，我在日本就是如此製作，把小日本們弄得屁顛屁顛的，當然不是忽悠的，哈哈。
5樓：李書瀚
仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1�豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥�均拍破 、料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。2�豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。
3�將仔發麵團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。
小籠包的做法和配方
6樓：小慢美食
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又鬆軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃
7樓：老劉說金融
熱氣騰騰的小籠包鮮美到了極致，外表小巧而精緻，薄薄的外皮裡滿滿都是湯汁和餡，夾起來不破皮，輕輕咬開一邊的皮子，先品嚐下鮮美的湯汁，脣齒留香，在將剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鮮，簡直不要太美味。
» 食材清單 «
餡兒：豬肉400克、薑絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把
麵糰：中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克
» 製作步驟 «
1、我們先來切點薑絲，然後加100克清水用榨汁機打成薑汁；
2、接著我們往鍋裡倒點油，燒熱以後加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然後再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和一把蔥花；
3、簡單炒兩下後就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒裡面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；
4、接著把400克豬肉清洗乾淨後去皮切小塊兒，然後加到絞肉機裡面打成肉泥；
5、我們給它倒在一個大一點的碗裡，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒裡面加醬汁可以定了餡料的基調；
6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒；
7、接著把生薑水分三次加進來，邊加邊朝著一個方向攪拌，等到生薑水完全被肉餡兒吸收以後再繼續加，全部加完以後我們給它蓋上先放一旁；
8、這時候來揉麵，中筋麵粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發麵了，所以我們可以用溫水來促進發酵；
9、沒有乾麵粉後上手揉麵 ，揉成一個光滑的麵糰兒後蓋上先鬆弛10分鐘；
10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，麵糰兒揉好後是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；
11、我們在麵糰的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然後開始搓長條；
12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好後分成大約20克一個的小面劑子，撒點乾麵粉後我們把它們全部用手掌壓扁；
13、接著就是擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，擀麵還是比較簡單的，一會兒就全部擀好了；
14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然後用自己習慣的手法包起來 ，怎麼順手怎麼來，
我們的小籠包生胚就做好了，一共是包了30個；
15、接著我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發麵的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久一點
8樓：我的花圃
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。
9樓：匿名使用者
小籠包的做法主料中筋麵粉300g 輔料溫水適量酵母5g豬肉適量白菜適量精鹽適量味精適量醬油適量五香粉適量玉米油適量 步驟1.將肉切成小塊，放入料理器中，將肉餡絞好。2.
將白菜切成小塊，放入料理器中，用手順時針旋轉幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好後，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞後會出水，所以白菜要單獨絞，然後要擠出水分才能和肉混合。3.
將白菜倒入一盆中，放入鹽，醃半小時，沙出水分。4.將白菜擠出水分後，與肉餡混合。
5.放入醬油。6.
放入五香粉。7.放入鹽。
8.放入味精。9.
放入玉米油。10.攪拌均勻，放入冰箱冷藏入味。
11.將酵母溶於溫水中，倒入麵粉，和成光滑麵糰。 放在溫暖處發酵至2倍大。
發酵好後再揉片刻。12.將麵糰搓成長條，切成小劑子，每個小劑子擀成麵皮。
13.包入餡料，將餡料按平。14.
包成一個小籠包。15.將包好的小包子放在竹屜上，大火蒸15分鐘即可
哪裡有學小籠包技術小籠包做法 小 籠包培訓
1 這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，2 一般學這樣的技術的費用大概在5000 7000之間。3 這要看你所在的省份的，不同的省份 也不同，4 還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。5 去考查一下，如果不錯，自己在決定。6 一般學這個1 2個月，看你的上手能力。再自己決定。重慶的小籠包挺好吃的...
小籠包怎麼做，如何做小籠包的皮
1熬肉皮凍 洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1 4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍 2和麵 用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀...
關於小籠包的謎語，關於小籠包的謎語！！急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急急！！
包子和麵條大打出手，但是包子因為太肉腳，被面條打的落花流水，於是在離去時，對面條撂下一句 好膽別走，我去叫夥伴來教訓你 包子就去約了煎包 饅頭 麵包等，準備去找麵條理論理論，就在路上遇到了泡麵，包子等人於是圍住了泡麵一陣毒打，泡麵被青紅皁白打了一頓後，問包子為何打他?包子回答 麵條，別以為燙了頭髮，...