1樓：聖誕禮帽發給你
1熬肉皮凍：洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，豬皮和冷水以1:4的比例入鍋，加蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮兩小時，等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；
2和麵：用手背將300克中筋麵粉開窩，在麵粉中間加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根將麵粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麵糰，蓋上容器，醒發15分鐘；
3拌肉餡：500克豬肉糜中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蠔油、適量白胡椒粉、薑末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁，一般情況下豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加，最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花，包小籠包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；
4包小籠包：把醒發好的麵糰揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子9克左右，用擀麵杖將劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏；
5大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鐘，汁多餡嫩的小籠包就做好了。
2樓：
小籠包一定要吃餡足爆汁的那種，不用起早去外面買
3樓：人海夜未央
回答小籠包子的做法
食材準備
豬肉餡適量，發麵，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蠔油，蔥姜水適量。
方法步驟
1、將圓白菜洗淨剁碎，然後加入少許鹽醃5分鐘;
2、肉餡中加入香油，蠔油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻醃15分鐘;
3、然後再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥幹水分，然後與肉餡混合攪打上勁待用;
4、發麵揉一揉，分成小劑，擀成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包;
5、將包子放入小籠內，發酵15分鐘左右，然後蒸，開鍋後轉小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。
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4樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
5樓：
主料：中筋麵粉，豬肉300克;
配料：蓮藕、香蔥、生薑、水澱粉各適量
調料：食鹽2茶勺，生抽1.5湯勺，料酒1/2湯勺，白糖1茶勺
小籠包的做法：
1.麵粉篩勻，放入大碗中，慢慢加入清水拌勻成軟粉團；
2.上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘；
3.將鬆弛好的麵糰搓成長條形，再分切成小圓粒，用擀麵杖擀成薄圓形麵皮；
4.把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁，把瘦肉切成小丁，剁成細的肉末；
5.在肉末裡面加入蓮藕丁，然後剁至與肉末混合在一起，再加入切好的肥肉丁，剁至融合；
6.將剁好的肉餡兒放入盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，攪拌均勻；
7.然後分次加入適量水澱粉，攪拌至稍微上勁備用；
8.取一塊麵皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許清水，從右手邊開始慢慢打褶，直至包完一個包子；
9.將包子生坯擺放小籠包包內，再發酵約10-20分鐘；
10.發酵完，**蒸約5分鐘即可。
如何做小籠包的皮
6樓：
小籠包比包子小，主要特色是皮薄餡多。我想你就用包包子或饅頭的方法做這個皮吧，沒多大差異，只要擀皮時不要太厚就行了。
小籠包宛如南方的美女，小巧且細膩、白皙而豐潤。輕薄的麵皮中包裹著若隱若現的餡料，讓人見了浮想聯翩。這時，再輕輕地咬上一口，足以令人立即墜入溫柔的女人鄉。
準備製作小籠包的材料
1豬腿肉：俗話說「包子有肉不在褶上」，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
3豬皮：在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。
4調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
5end
湯汁的祕密——皮凍
1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。23
隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。45
用刀颳去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。67
將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。89
去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
1011
用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。
12end制餡1
取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。23
接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。45
取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反覆斬剁成肉糜。67
在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。89
隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。
10end和麵1
取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。23
用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。45
再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。67
將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。
end制皮
1將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。23
用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。45
在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀。67
將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處。 89
接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的一隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
10end包餡1
取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。23
再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。45
雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。67
托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出一個皺褶。 89
接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使託著麵皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。
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重複以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。
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最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。
注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
14end蒸制1
小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。23
為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸溼或油紙，鋪在小籠內。 45
將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。67
大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。
8end享用1
品嚐小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣。
2米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。
3輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。
怎麼做小籠包，要些什麼材料
7樓：格調
準備用料：豬肉末500g、麵粉200g、香油30ml、鹽4g、生抽30ml、老抽10ml、雞精2g、料酒10ml、薑汁15ml、高湯350g
1、豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有粘性後分次加入高湯，每一次攪拌至有粘性後再加入。
2、最後加入2克雞精攪拌均勻。
3、麵粉里加入1克鹽攪拌均勻。
4、先加入50克溫水攪拌均勻後再倒入60克溫水揉成光滑的麵糰後靜置15分鐘，之後再一次反覆揉勻。
5、分成均勻的坯子。
6、擀成薄皮。
7、加入餡料後包起。
8、蒸籠鋪上防粘布把做好的湯包放入，中間要留有空隙。
9、蒸鍋水開後放入大火蒸8分鐘即可。
10、上桌。
8樓：人海夜未央
回答小籠包子的做法
食材準備
豬肉餡適量，發麵，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蠔油，蔥姜水適量。
方法步驟
1、將圓白菜洗淨剁碎，然後加入少許鹽醃5分鐘;
2、肉餡中加入香油，蠔油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻醃15分鐘;
3、然後再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥幹水分，然後與肉餡混合攪打上勁待用;
4、發麵揉一揉，分成小劑，擀成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包;
5、將包子放入小籠內，發酵15分鐘左右，然後蒸，開鍋後轉小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。
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9樓：
製作小籠包的材料麵粉豬肉瘦姜鹽 味精白砂糖醬酒料酒蔥小籠包做法1將姜去皮洗淨切成為備用將豬肉
10樓：小年
小籠包的做法
麵粉 豬肉 姜 鹽 味精 白砂糖 醬油 料酒 小籠包做法：1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。 3.
將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。 4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
11樓：小翅膀
麵粉 豬肉 姜 鹽 味精 白砂糖 醬油 料酒 小籠包做法：1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
做小籠包用怎麼麵粉，小籠包和麵的詳細步驟
用的是小麥麵粉。準備材料 豬肉 300克 小麥麵粉 300克 小蔥 1棵 姜 1小塊 料酒 1小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 食鹽 5克 酵母粉 3克 水 260克。1 小麥麵粉加水，酵母，糖，鹽，如下圖所示。2 和成光滑的麵糰，放旁邊發酵2小時。3 豬肉絞成肉末，加入料酒和食鹽醃製10分鐘。4 ...
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