1樓：水瓶臨風
原料發酵麵糰275克，五花肉末250克，雞蛋1個。
調料料酒、老抽、食鹽、雞精、色拉油、蔥花、紅辣椒各適量。
製作方法
1肉末、蔥花放入大碗中，磕入雞蛋，加食鹽、老抽、料酒和雞精後朝一個方向攪拌3分鐘，製成餡料。
2案板上撒上乾麵粉，將發酵麵糰反覆揉搓幾分鐘，搓成長條，切成每個約25克的小劑子，撒上乾麵粉，將小劑子按扁，再用擀麵杖擀薄成小籠包子皮。
3取一張包子皮，放上約25克的餡，將包子沿邊打褶包起來。
4平底鍋中倒入少許油，碼上小籠包，開頭將包子底略煎厚實，加入半杯清水，蓋上蓋子，中火煎3分鐘，開蓋撒上紅辣椒和蔥花，再加蓋小火煎3分鐘，聞到香氣並且聽到噼啪作響的聲音後關火悶3分鐘即可。
小提示小籠煎包
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
2樓：莫不可明
所需食材及調味料：麵粉、豬肉、包子料、香菇、蔥、姜、鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精。
製作方法：
1、先和麵，酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，放到溫暖的地方發麵。
2、調餡兒，把香菇用溫水泡開切碎，蔥姜切末，把香菇、蔥和蒜放入肉餡裡，再加入鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精，朝著一個方向攪拌均勻即可。
3、包包子，等到面已經發到原來的一倍大的時候，把面放案板上揉一下，然後擀成皮，放入肉餡包成小籠包即可。
4、鍋中燒開水，篦子上放上籠布，放上包子，蒸15到20分鐘即可。
技巧篇：
1、包子餡不要調的太乾，可以適當加點高湯或者溫水，這樣蒸出來的包子餡兒不幹。
2、如果包子餡兒太稀不好包，可以放冰箱凍一個小時就好包了。
3、發麵的時候不用讓面全發開，只要發到原來一倍大就行。
4、一定要等水開了，再放包子。
3樓：
蔥姜剁碎末，肉里加鹽，生抽，蠔油，一起攪拌，攪拌到筷子插入肉餡不倒就ok，然後到點油進去在攪拌一下，就可以包了
4樓：生活小達人
回答【所需食材】
餡料：豬肉餡250克、蔥2段、姜3-4片、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食鹽2小勺、五香粉適量、雞精適量、白胡椒粉適量。
麵皮：普通麵粉280克、溫水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法過程】
首先來和麵，將酵母粉倒入水中，攪拌均勻放置一會備用。
將酵母水一點點的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後下手和成麵糰。和好的麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。
趁著麵糰發酵的空檔，我們來做餡，首先是準備食材和調味料。
將蔥和姜分別切成末，裝在盤子中備用。
將肉塊切成小塊，用刀剁成肉糜，如果覺得麻煩的話可以用絞肉機進行絞肉，也可以直接買現成的肉餡，不過都不如手工剁出來的肉餡口感好。
將剁好的肉餡放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蠔油，然後再依次加入蔥、薑末，攪拌均勻。
攪拌好以後再加入鹽、五香粉、白胡椒粉、色拉油、雞精，攪拌均勻。
麵糰發好後，取出揉麵排氣。
切成大小相等的劑子，用擀麵杖擀成麵皮。
取適量的肉餡放在麵皮上，逆時針捏褶包起來即可。
包好的包子放在蒸籠裡，蒸籠底部最好鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，這樣防治包子黏粘。
不用再二次醒發，鍋內加水，開中大火，涼水上鍋蒸15分鐘即可。
蒸好後就可以食用啦，小心很燙哦。
鮮香滑嫩的肉餡，肉汁滿溢，兩口一個的小籠包真的美味極了，可以自己調一點蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面賣的還要好吃很多倍
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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鮮肉小籠包子餡的做法
小籠包子餡料配方
5樓：那個閃電
主料：五花肉300g
調料：食鹽適量、調和油適量、韭菜適量、芝麻油適量步驟一：肉洗淨，切成塊。
步驟二：切成小塊剁成肉泥。
步驟三：姜切絲放在肉裡一起剁。
步驟四：韭菜洗淨切成段。
步驟五：把剁好的肉和韭菜，其它調料放在一起攪拌均勻餡料就調好了。
步驟六：小麥粉加清水和麵,醒2小時左右。
步驟七：切成小塊,擀成薄薄的皮。
步驟八：放上餡，擰成小籠包。
步驟九：上鍋蒸30分鐘。
6樓：愚喬啊
小籠包子餡料配方及做法：
主料：豬肉200克。
輔料：小蔥60克，胡椒粉2克，蠔油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油適量，白糖5克，高湯少半碗，食鹽2克。
1、肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。
2、分次少量加入高湯。
3、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。
4、較好的肉拌入切細粒的蔥花。
5、做好的餡料。
7樓：匿名使用者
美媽三餐 >小籠包
小籠包的做法
標籤: 主食粉面早餐家庭餐
小籠包補氣養血
豬肉糜500克；肉皮凍350克；生薑一塊；小蔥30克；麵粉300克（最好選用高精麵粉）；
生抽；老抽；麻油；糖；白胡椒粉適量；
剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是裡面還有許多湯汁，吃的時候一定要特別注意！
小籠包做法和步驟
1把豬肉糜倒入一個大碗裡面，撒入切成碎末的生薑（最方便的辦法是用一個比較細的擦絲器，直接就可以把生薑擦成泥，不過擦的時候注意不要傷到手），然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏4個小時，或者過夜。
2把150克水放入一個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗裡的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手和成麵糰。用手不斷的揉，直到麵糰光滑均勻有彈性為止。和麵的過程不要再加水，也用不著在檯面上撲面粉。
如果揉麵過程中發現麵糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘，讓其中的麵筋鬆弛一下。
3把活好的麵糰分成4等份，每次取一份（其餘的部分放在密封盒裡面儲存，避免變幹），用手把它在工作臺面上滾成直徑2釐米左右長條，然後把這個長條切成12個劑子，切的時候，每切一刀就把「麵條」轉過90度，不然切不上幾刀，這「麵條」就變成扁的了。
4把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12釐米的圓皮，擀的時候儘量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
5把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的**：
6從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶；
7逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了！
8在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿蔔切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。
9等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3釐米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
10剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是裡面還有許多湯汁，吃的時候一定要特別注意！
8樓：林夕的微笑
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：
薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。 肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
9樓：生活小達人
回答【所需食材】
餡料：豬肉餡250克、蔥2段、姜3-4片、料酒1勺、蠔油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食鹽2小勺、五香粉適量、雞精適量、白胡椒粉適量。
麵皮：普通麵粉280克、溫水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。
【做法過程】
首先來和麵，將酵母粉倒入水中，攪拌均勻放置一會備用。
將酵母水一點點的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後下手和成麵糰。和好的麵糰蓋上蓋子或者保鮮膜發酵至兩倍大。
趁著麵糰發酵的空檔，我們來做餡，首先是準備食材和調味料。
將蔥和姜分別切成末，裝在盤子中備用。
將肉塊切成小塊，用刀剁成肉糜，如果覺得麻煩的話可以用絞肉機進行絞肉，也可以直接買現成的肉餡，不過都不如手工剁出來的肉餡口感好。
將剁好的肉餡放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蠔油，然後再依次加入蔥、薑末，攪拌均勻。
攪拌好以後再加入鹽、五香粉、白胡椒粉、色拉油、雞精，攪拌均勻。
麵糰發好後，取出揉麵排氣。
切成大小相等的劑子，用擀麵杖擀成麵皮。
取適量的肉餡放在麵皮上，逆時針捏褶包起來即可。
包好的包子放在蒸籠裡，蒸籠底部最好鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，這樣防治包子黏粘。
不用再二次醒發，鍋內加水，開中大火，涼水上鍋蒸15分鐘即可。
蒸好後就可以食用啦，小心很燙哦。
鮮香滑嫩的肉餡，肉汁滿溢，兩口一個的小籠包真的美味極了，可以自己調一點蘸料，比如香醋、辣椒油或者蒜末混合，比外面賣的還要好吃很多倍
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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小籠包子的做法與配料
10樓：匿名使用者
給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片)
2調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
3沾汁料:薑絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進食。
包子機做小籠包發麵酵母比例，全自動包子機可以做小籠包嗎？
包子機做小籠包發麵和酵母的比例為2 100.酵母用量為麵粉量的2 100左右，發麵溫度為28 30 發麵時間隨酵母用量 發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1 3小時。泡打粉發包子面先將所要製取的麵粉 或其它糧食粉類 按2 3 泡打粉的比例拌和均勻 過量加入泡打粉會導致食物味苦 然後放入適量溫水或...
牛肉包子餡做法大全，牛肉包子餡怎麼調好吃？
主料 牛肉500克 輔料 蔥少許 酵母粉少許 姜少許 花椒水少許 鹽少許 花生油少許1 牛肉剁成餡，加入花椒水攪拌上勁，花椒水要一點一點的加入。2 加入少量的生抽，蔥末，薑末，鹽，花生油拌勻。3 青蘿蔔擦成絲，加鹽煞水，用手捏去多餘的水分。4 加入到牛肉餡中，攪拌均勻，包子餡就做好了。5 成品如下圖...
豬肉洋蔥包子餡的做法，洋蔥豬肉餡包子的做法竅門
1 取3面勺小麥麵粉，倒進半袋發酵粉和2湯勺白砂糖。2 一次次倒進溫水拌和成絮狀物。3 搓成光潔麵糊，儘可能和軟一些，蓋上保鮮袋，放進溫暖的地區發醇 我一般是早上8點吃過飯後揉麵趕下午11點上下就好了 4 提前準備一些生豬肉，最終有肥有瘦，光豬瘦肉不好吃，剁碎餡。space 豬肉洋蔥餡包子的做法 5...