1樓：匿名使用者
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍
2樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃
怎樣和麵才能更加有勁道？
3樓：暗夜★喵大人
1、採用北方質量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用鹽和食用鹼。
3、適當加磞
灰。天然的拉麵劑就是蓬灰，也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麵的誕生。
4、增加揉搓的力度和時間。
4樓：匿名使用者
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
5樓：匿名使用者
面要和得勁道，首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，知道夠勁！
一點淺見，班門弄斧了！
6樓：s3素材庫
麵條2%的鹽，你是要鹹死嗎
怎麼樣可以讓和麵更有勁道?
7樓：王后
可以讓和麵更有勁道的做法如下：
主料:麵粉400g 輔料:油適量、熱水適量;
步驟如下：
:1、用開水燙麵,用筷子和軟點的面,醒發1h;
2、因為面比較軟,所以手上多蘸些油,將面揪成大小適中的面劑子;
3、檯面放入油,將面劑按成餅。
面要和得勁道,首先要挑選好的麵粉,即用高筋粉,更百更細更有筋力;其次,給水要適量,多了會鬆垮,少了太乾硬,都和不出好面;然後是加鹽,正所謂「鹽是筋骨」,加鹽的面明顯更勁道;最後是和麵,要均勻、反覆的和,才能夠勁道。
怎麼和麵才有勁道
8樓：青春離線
和麵的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
9樓：文得新思維
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
10樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃
11樓：
冷水加鹽或者少許鹼面。活好面後要醒半小時
12樓：不懂
多揉、多醒幾次，反覆之。購買全麥的麵粉，精粉反而不好。
13樓：於菟龍翔
軟硬適中，和的時間長一點
14樓：匿名使用者
放一點鹽在面裡，用溫水和麵。
15樓：雪春剛
1.放一點鹽在面裡，用溫水和麵。
2.放一個雞蛋在面裡，更筋道。
怎麼和麵才勁道？好吃
16樓：青春離線
和麵的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
17樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃
18樓：來世作金明
你好：可參考《舌尖上的中國》裡的香港雲吞麵，和麵用新鮮的鴨蛋，不加一滴水，竹升壓打，保管爽滑彈牙，是一輩子的記憶。雲吞麵是廣州竹升面發展而來的。
竹升面是用新鮮的雞蛋和麵，竹升壓打。是家鄉的味道。健康專家提醒，每人每天吃一個雞蛋就可。
19樓：
將麵粉加上適量的水反覆拌麵，將面和了差不多時在反覆的搓這樣的面勁道。
20樓：在朱家尖看城南舊事的雅典娜
加點鹽溫水和，再加個雞蛋和好，醒半小時很勁道好吃
21樓：暮色年華
要想和麵有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、面裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
特別要注意水的用量
22樓：超聲波
a．選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b．揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和麵，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c．配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
23樓：匿名使用者
1、和麵要用冷水。熱水是做燙麵用的。
2、和麵的時候沒有嚴格的規定非要加雞蛋。口感好可以加一個，這個要看你的面量決定的。
3、放完雞蛋攪拌後再加水，一點一點的加。
4、加水的時候注意自己掌握好硬度就好。不要太軟面和好，醒個五分鐘。砧板上灑一層面，防止粘連。
把和好的面壓扁，開始用麵杖擀，不要忘記在擀的過程中不要忘記灑面，要不會粘在一起的。面片厚度看自己的愛好。
如何和麵才能讓面更勁道
24樓：匿名使用者
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
怎樣和麵使餃子皮勁道又透明怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明
1 摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後 或蒸後 皮子是透明的 2 要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為 小麥澱粉 土豆澱粉 1 3到1 1.2 滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。3 93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是...
你覺得雞蛋灌餅怎樣和麵才能起大泡？
1.面能和得軟，有些像炸油條那類，便是比炸油條略微硬一些就可以了。揉麵的那時候要用勁，那樣麵餅也非常容易起起包。2.加點油，並不是只表示鍋中加點油，只是在條形疊成麵糊時加點油，油略微多放一些，由於要鼓包和避免 沾手。3.卷圈以後，擀制方法是橫著擠扁以後擀制，目地是讓它造成分層次狀況。記牢出泡的關鍵環...
怎樣才能有氣質，怎樣才能讓人看起來更加有氣質
方法一 注意個人衛生，看到一個人，首先看到的是外表，一個有氣質的人必須注意個人衛生。方法二 良好的個人習慣，儘量改正自己小的不好的習慣。方法三 培養自己內在修養，多看書，多聽聽前輩的意見和建議，多聽聽那些名人的演講，並學會轉化為自己的知識。方法四 良好的口才表達，說話時要有獨特的思維方式，引起別人的...