1樓：何焱宇傑龍
在蒸籠上放上紗布或者荷葉，也可以在蒸籠上抹一些香油可以防止灌湯包露底
灌湯包主料高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克
輔料香油1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1/2湯匙 砂糖1/2湯匙 生抽1湯匙 老抽1/2湯匙 薑末1/2湯匙 雞精小半勺
灌湯包的做法
1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水
2.和成絮狀，繼續加入溫水
3.揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面
4.餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度,我反覆揉了5次
5.高湯煮開，晾涼備用
6.取一個大盆，倒入肉餡
7.加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合
8.分幾次加入高湯
9.不斷用手攪打上勁
10.取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克
11.按扁後擀成圓片，儘量擀薄點
12.包入餡料，我包了25克的肉餡
13.捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘
14.放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙
15.蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可
烹飪技巧 高湯一定要分次加入，反覆攪打至肉餡全部吸收，如果還是有點稀，可以放冰箱冷凍一會再包！和麵時要用溫水，麵糰要稍微軟一點兒！麵皮儘量要擀得薄一些！
2樓：金牛王旭東
做皮的時候中間少壓主要壓邊就不會了
灌湯包子包餡時怎麼封口？
3樓：匿名使用者
並不是往包子裡面加水。。直接就會把水加到肉裡。。包的時侯不會流水。包好了以後才有湯呢。
4樓：匿名使用者
封口很簡單，只要把灌湯包的餡做成和普通餡一樣就好包了。
灌湯包裡的湯是將原湯凍成塊包進餡料中,蒸的過程中受熱湯塊變成了湯水.
做好灌湯包封口只是最後一小步，關鍵是發好面，濟南範徵老街巷灌湯包，做的灌湯，汁多，味道、封口等發麵做的挺好，向他們學吧。
灌湯包怎麼做，怎麼製作灌湯包
灌湯包做法 主要原料 麵粉 500克 酵母 4克。餡料 豬肉 350克 高湯皮凍 150克。調輔料 口蘑醬油 15克 蔥末 10克 薑末 15克 精鹽 8克 清油 20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒麵 2克 花椒水 適量製作方法 麵粉放入盆中，加入酵母和30 40度的溫...
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