1樓：再涼過人心
主料高筋麵粉400克豬肉400克輔料酵母粉1克鹽適量
步驟灌湯包的做法步驟11.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨、去皮。
灌湯包的做法步驟22.精切：先把肉切成小粒。
灌湯包的做法步驟33.粗剁：由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。
灌湯包的做法步驟44.水打餡：先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁；然後再加水，再攪拌。
灌湯包的做法步驟55.一共至少要加50%的水。要領是每次少量，分多次加完。最後肉餡呈黏糊的狀態。
灌湯包的做法步驟66.把姜切末。
灌湯包的做法步驟77.肉餡中加入薑末、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽。
灌湯包的做法步驟88.將其充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時以上。
灌湯包的做法步驟99.把蔥切末，備用。
灌湯包的做法步驟1010.麵粉加酵母粉，加適量清水和成面穗。
灌湯包的做法步驟1111.揉成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜，餳發30分鐘左右。成半發麵團。
灌湯包的做法步驟1212.將冷藏的肉餡取出，加入蔥末。
灌湯包的做法步驟1313.將其攪拌均勻即可。
灌湯包的做法步驟1414.將餳發好的麵糰揉勻。
灌湯包的做法步驟1515.取一塊麵團，下成均勻的面劑。
灌湯包的做法步驟1616.擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。
灌湯包的做法步驟1717.取一張麵皮，放入肉餡。
灌湯包的做法步驟1818.轉圈捏出摺，成包子形狀。
灌湯包的做法步驟1919.依次包完。
灌湯包的做法步驟2020.鍋燒開水，放入包子毛坯。
灌湯包的做法步驟2121.上汽後旺火蒸8分鐘。
灌湯包的做法步驟2222.關火後，3分鐘後揭蓋。
灌湯包的做法步驟2323.出鍋裝盤。
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