1樓：匿名使用者
材料青茄、蔥、姜、蒜、調料
操作方法
準備好蒸茄子需要的甜麵醬、花椒、鹽、味精、油、辣椒，然後將新鮮茄子清洗乾淨。
將茄子切成2cm左右長度的方塊，放入盤子裡，然後加入兩勺甜麵醬、花椒、鹽、味精以及辣椒。
再往盤裡加油，由於茄子比較的吸油，因此這裡加的油要比平時多很多，最後攪拌一下使調料與茄子充分混合。
鍋內加入適量的水，然後燒開，再將茄子放入蒸鍋、中火蒸20分鐘左右，起鍋灑上蔥花、香菜即可。
2樓：陳璐燕
不油不膩吃茄子
材料茄子1個，鹽適量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，蔥末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒
做法1、茄子洗淨，皮不要去掉。因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。切成小長條。
2、鍋子燒熱，先不放油，倒入茄子條，小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出。
4、蔥薑蒜切末，泡辣椒切碎。
5、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再倒入步驟（4）的配料，煸炒出紅油和香味兒。
6、倒入香醋翻炒幾下。
7、倒入調味汁：香醋2勺 + 白糖2勺 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 鹽和味精適量，生粉一勺 + 清水適量攪勻），炒勻後燜上3分鐘。
8、待調味汁稍微收幹入味後，撒蔥花，出鍋。一盤微辣、酸甜、鹹鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
大青茄子怎麼做才好吃
3樓：你好
茄子可以說是一年四季當中最常吃的蔬菜了，營養豐富且**也不貴。茄子一般在市場上主要有兩種，分別是紫茄子與青茄子，儘管都是茄子可是在味道與做法上還是有所不同的。紫色的茄子往往是用來燉，而青茄子則用來炒，味道非常不錯。
買回來的青茄子，到底怎麼炒才更加好吃呢?
1、醬茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡『叮3分鐘。
1.2、弄好的茄子拿出來,晾涼。
1.3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子儘量擠幹水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
1.4、熱鍋後,擠幹水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。
1.5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。
1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗淨切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。
2.3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。
2.4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最後撒上蔥花即可出鍋。
3、茄子的飲食搭配注意事項
3.1、茄子+螃蟹可能危害腸胃:茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3.2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子:茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要儘量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。
4樓：李樹的戀愛
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。-
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱 -粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油-、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。-
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。-
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。-
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。-
製作：-
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。-
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。-
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。-
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
三、芝麻茄條-
主料：茄子400克。-
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。-
製作：-
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。-
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。-
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。-
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
四、鍋塌茄盒-
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。-
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。-
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。-
製作：-
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。-
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。-
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。-
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
5樓：幕暮
一、炸烹茄條
主要材料：嫩四季豆300克。
調料：青椒10克、紅蘿蔔10克、生雞蛋一個半、澱粉和麵粉75克，食用油750克。
調味品：海晶鹽5克，雞精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香萊3克。-
製做：(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分長、1公分厚為的條，放進生雞蛋和溼澱 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切條，蒜切成片，青椒、紅蘿蔔斷線，香萊切寸段。碗內放生抽-、鹽、雞精、糖、醋等配成汁備用。
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄條逐一下勺裡，炸呈橙黃色，倒入瀝油。
(4)勺內放底油，燒開後放蔥、姜、蒜、青椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香萊，速倒進對好的汁，顛翻兩下，擺盤即好。-
重要：茄條要炸挺實，才可以鬆脆。倒進汁烹炒時要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：長嫩四季豆250克，餃子餡100克。-
調料：發制蝦皮10克，生雞蛋2個，小麥麵粉50克，食用油750克。-
space
青色茄子怎麼做好吃
調味品：海晶鹽4克，雞精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夾刀頭。蝦皮切末。-
(2)餃子餡里加蝦皮，蔥末、生薑沫、雞精、一個半生雞蛋攪均後，放進茄夾內，茄夾沾小麥麵粉預留。剩下生雞蛋打進碗內，加小麥麵粉攪滿足蛋黃液，將茄夾拖蛋黃糊。-
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄夾逐一放入勺內炸好，呈橙黃色時撈起來瀝油擺盤，放香辣即好。-
重要：蛋黃糊要調的幹稀適當，把握炸時的水溫。
三、白芝麻茄條-
主要材料：四季豆400克。-
調料：熟芝麻30克，食用油750克。-
調味品：生抽15克，海晶鹽4克，白砂糖10克，雞精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，湯75克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分長，1公分寬的條。-
(2)勺內加點油，燒六七成熱，放入茄條炸2分鐘，呈橙黃色時撈起來瀝油。-
(3)勺留少量底油，燒開，下蔥末、生薑沫、大蒜熗鍋，放進茄條後，再倒進生抽、白砂糖、米酒、鹽、雞精、湯、木薯澱粉對好的汁，煸炒後出勺擺盤，撒進白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄條的水溫。
space
青色茄子怎麼做好吃
四、鍋塌茄盒-
主要材料：長嫩四季豆200克，餃子餡100克。-
調料：生雞蛋2個，小麥麵粉25克，食用油75克，紅蘿蔔片5克，黃瓜切片5克。-
調味品：海晶鹽5克，雞精4克，白砂糖5克，白醋3克，蔥、薑片各3克，芝麻油5克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夾刀生。紅蘿蔔、絲瓜切割成稜形片，香萊切條。-
(2)餃子餡放鹽、雞精、生雞蛋一個半攪勻稱後，夾進茄夾內，沾面。剩下生雞蛋打進碗內攪拌成雞蛋液。-
(3)勺內加點油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，雙面煎出橙黃色，加蔥絲、薑片、湯、鹽、雞精、糖、醋用文火塌透，待料汁收溼淋芝麻油，出勺擺盤即好。-
重要：煎時用中、文火，避免煎糊，料汁較少時要勤晃勺，避免粘勺。
6樓：輕候念雲
食材清單：
青茄子 300g 、 大蒜 五瓣 、 調和油 150g 、 鹽，辣椒 適量
烹飪步驟：
步驟1/3
很簡單的，一點五釐米後，中間花刀不斷。
步驟2/3
放入油，兩面煎黃
最後一步
放入大蒜，辣椒，老抽少許，50克水，燒乾即可。
7樓：匿名使用者
四季豆在我們飯桌上較為普遍，是一種很一般的蔬菜水果，可是營養元素卻並許多 ，自然大夥兒做四季豆的方式也是不盡相同的。四季豆有藍紫色的，也是有青綠色的，可是青綠色茄子怎麼做美味呢？較為普遍的便是炸一下後做風味茄子，甜酸口感備受大家的鐘愛。
此外，燒茄子也是大夥兒較為普遍的一種。
space
青色茄子怎麼做好吃
一、炸烹茄條
主要材料：嫩四季豆300克。
調料：青椒10克、紅蘿蔔10克、生雞蛋一個半、澱粉和麵粉75克，食用油750克。
調味品：海晶鹽5克，雞精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香萊3克。-
製做：(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分長、1公分厚為的條，放進生雞蛋和溼澱 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切條，蒜切成片，青椒、紅蘿蔔斷線，香萊切寸段。碗內放生抽-、鹽、雞精、糖、醋等配成汁備用。
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄條逐一下勺裡，炸呈橙黃色，倒入瀝油。
(4)勺內放底油，燒開後放蔥、姜、蒜、青椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香萊，速倒進對好的汁，顛翻兩下，擺盤即好。-
重要：茄條要炸挺實，才可以鬆脆。倒進汁烹炒時要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：長嫩四季豆250克，餃子餡100克。-
調料：發制蝦皮10克，生雞蛋2個，小麥麵粉50克，食用油750克。-
space
青色茄子怎麼做好吃
調味品：海晶鹽4克，雞精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夾刀頭。蝦皮切末。-
(2)餃子餡里加蝦皮，蔥末、生薑沫、雞精、一個半生雞蛋攪均後，放進茄夾內，茄夾沾小麥麵粉預留。剩下生雞蛋打進碗內，加小麥麵粉攪滿足蛋黃液，將茄夾拖蛋黃糊。-
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄夾逐一放入勺內炸好，呈橙黃色時撈起來瀝油擺盤，放香辣即好。-
重要：蛋黃糊要調的幹稀適當，把握炸時的水溫。
三、白芝麻茄條-
主要材料：四季豆400克。-
調料：熟芝麻30克，食用油750克。-
調味品：生抽15克，海晶鹽4克，白砂糖10克，雞精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，湯75克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分長，1公分寬的條。-
(2)勺內加點油，燒六七成熱，放入茄條炸2分鐘，呈橙黃色時撈起來瀝油。-
(3)勺留少量底油，燒開，下蔥末、生薑沫、大蒜熗鍋，放進茄條後，再倒進生抽、白砂糖、米酒、鹽、雞精、湯、木薯澱粉對好的汁，煸炒後出勺擺盤，撒進白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄條的水溫。
space
青色茄子怎麼做好吃
四、鍋塌茄盒-
主要材料：長嫩四季豆200克，餃子餡100克。-
調料：生雞蛋2個，小麥麵粉25克，食用油75克，紅蘿蔔片5克，黃瓜切片5克。-
調味品：海晶鹽5克，雞精4克，白砂糖5克，白醋3克，蔥、薑片各3克，芝麻油5克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夾刀生。紅蘿蔔、絲瓜切割成稜形片，香萊切條。-
(2)餃子餡放鹽、雞精、生雞蛋一個半攪勻稱後，夾進茄夾內，沾面。剩下生雞蛋打進碗內攪拌成雞蛋液。-
(3)勺內加點油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，雙面煎出橙黃色，加蔥絲、薑片、湯、鹽、雞精、糖、醋用文火塌透，待料汁收溼淋芝麻油，出勺擺盤即好。-
重要：煎時用中、文火，避免煎糊，料汁較少時要勤晃勺，避免粘勺。
紅燒茄子要怎麼做比較好，紅燒茄子怎麼樣做才最好吃？
北方做紅燒茄子，一般都是以酸甜口為主，並且一定要多放一些蒜末，這樣味道會更好。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子這樣做，好吃 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後...
灌湯包怎麼做比較好吃
主料高筋麵粉400克豬肉400克輔料酵母粉1克鹽適量 步驟灌湯包的做法步驟11.選擇肥3瘦7的豬肉，洗淨 去皮。灌湯包的做法步驟22.精切 先把肉切成小粒。灌湯包的做法步驟33.粗剁 由於切的比較細緻，所以簡單的剁剁就可以。灌湯包的做法步驟44.水打餡 先加少許涼開水，順著一個方向攪拌上勁 然後再加...
苦瓜炒蛋怎麼做比較好吃，苦瓜炒蛋怎麼做比較好吃？
家常苦瓜炒蛋，消暑又下火 準備原料，將苦瓜洗淨，切開，挖去內囊，切成片。將苦瓜泡水，加點鹽去苦，大約泡十分鐘左右。將水倒掉，再衝洗兩次。苦瓜1條 雞蛋3顆 做法 1 準備好食材 2 把苦瓜洗乾淨後，對半切，去除掉中間的白色部分，切斜刀，放到鹽水裡浸泡至少半個小時以上，接著把雞蛋打散到碗裡，放入少許鹽...