1樓：保定印記
北方做紅燒茄子，一般都是以酸甜口為主，並且一定要多放一些蒜末，這樣味道會更好。
2樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
3樓：
紅燒茄子這樣做，好吃
4樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
5樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
6樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
7樓：以心
把茄子洗淨切條，準備一點蒜末、香蔥，把鍋燒紅放多點油（不用太多，只比一般的菜多一點就好），油熱後把茄子放入鍋裡翻炒，獨家祕方來了，放蠔油多放蠔油，在進行翻炒到熟，不用放鹽，因為蠔油裡有鹽，最後放香蔥蒜末翻炒幾下起鍋，這樣做出來的紅燒茄子顏色很正，味道超好！大家可以在家自己動手試試哦！
8樓：裝
茄子洗淨切成滾刀塊，放少許鹽去一下茄子本身的水分，大蒜洗淨切碎，香菜切碎，蔥切小段備用；碗內放白糖，倒入適量生抽，放入蒜蓉，再加入適量清水和少量澱粉，拌勻，調成醬汁備用。鍋內入油，將茄子小紅炸至兩面金黃，再用大火把油逼出，瀝油備用。.鍋中留殘油，加入蔥蒜（蒜碎要留一半）爆香，倒入事先調好的醬汁，燒開，加入瀝好油的茄子。
出鍋前灑入蒜碎和香菜，裝盤就好。這其中有一個步驟很重要哦，就是在切好塊的茄子中放鹽去水，這樣可以省去很多油，吃起來不那麼油膩。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
10樓：c醬粉絲團
紅燒茄子烹調過程中，需注意幾要點。茄子改刀大小要均勻，不能大大小小。油溫要掌握好，6層熱油溫下入茄子，然後保持這個溫度，低於這個溫度時撈出茄子，溫度回升到6層熱時在衝炸一次。
茄子比較吃油，油溫低茄子會吃掉很多油，行話叫浸油了，烹炒出來後，會流出很多油，油膩膩糊嘴就不好吃了。紅燒茄子離不開蒜，熗鍋時除了蔥姜外，一定要有蒜蓉，並且一定要炒出香味，在加醬油炒香，這就是大眾常說是熗鍋。居家廚房火力不夠，油升溫慢，夠溫度下茄子，油溫很快就降下來，所以要及時撈出，避免茄子浸油，居家做紅燒茄子油大的問題就出現在這個環節。
11樓：萬能的小考拉
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
12樓：回憶
把茄子切成滾刀塊，並加適量的鹽加以醃製15分鐘，去掉多餘的水分。醃製茄子的時候準備一個小碗，把適量的生抽，老抽，醋，糖，耗油，放入碗中，並加適量的水和澱粉加以攪拌。並準備好蔥，姜，蒜末。
把醃製好的茄子放入水中淘洗，把水瀝乾，然後放入已經熱的油鍋中中火炸至茄子變軟撈出，並加以控油。在鍋中加入少許的油，加入蔥，姜，蒜末翻炒片刻，倒入已瀝好油的茄子加以翻炒片刻，隨後倒入準備好的調料。茄子和調料炒至均勻後，出鍋即可。
13樓：
青紅椒、茄子、蒜、香菜、蔥、鹽、生抽、醋、糖、雞精、水澱粉、香油。青紅椒去籽洗淨切條，蒜拍碎切末，香菜洗淨切末，蔥切花。茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡一會。
取一小碗放入鹽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌勻調成料汁。鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制變軟撈出瀝油。鍋中留底油放入蔥蒜炒出香味。
放入切好的青紅椒炒勻。倒入炸好的茄子翻炒，倒入料汁翻炒均勻。淋入少許香油，撒上香菜末即可盛出。
14樓：猴04598練有
茄子去皮，切大小均勻的滾刀塊，紅椒綠椒去籽切菱形片備用。鍋上火加食用油，燒製六層熱時下入茄子，炸製表皮收緊時撈出，當油溫再次升到六層熱時，再次下入茄子衝炸，直到茄子金紅色時撈出控油備用。另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑末，蒜蓉爆香，下紅綠椒片翻炒，加醬油炒香，加適量清水，鹽，味精，白糖等調味，然後用溼澱粉勾芡，下炸好的茄子翻炒均勻，點少許陳醋，淋少許材料油翻炒均勻，包尾即可出鍋裝盤。
15樓：bd小葵
最簡單的家庭做法應該是把茄子去皮，然後拍上澱粉，下油鍋炸至金黃，將大蒜拍破，鍋內倒入少許油把大蒜炒至金黃放入少許蠔油，生抽，白糖，加入兩勺高湯或清水燒開。下入炸好的茄子小火燒至入味，待湯汁濃稠，最後放入大青椒和大紅辣椒點綴顏色放入味精即可。注意茄子是炸過的且拍過澱粉不宜燒至時間太長影響口感，炒大蒜時油不宜太多因為茄子吸油。
燒出來的一定是口感軟糯鹹鮮回甜，有條件的放點大油更好吃。
16樓：匿名使用者
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
17樓：布魯斯路憶思
茄子先切塊，油鍋裡爆香蒜泥和蔥花，然後炒茄子塊，放入醬油等調料悶熟。
18樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子怎麼樣做才最好吃？
19樓：牽奕聲梅妍
、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。
等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
20樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
紅燒茄子怎麼做最最好吃？？？
21樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
22樓：青兒
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 【做法】 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。 材料： 茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根) 配料：
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙) 1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。 2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味 3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！ 原料：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。 2、料酒兩匙。 3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。 8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。 做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。 2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。 3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。 5、撒入香菜。
23樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
24樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
25樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
27樓：黑暗ㄨ關
上面的回答太過於複雜了,我說一句簡單的吧:把茄子洗乾淨切片泡水,調適量的火侯放點醬油放點糖把它煎香就行了
28樓：未成年
紅燒茄子 材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
29樓：手機使用者
紅燒茄子 【材料】 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調味料 a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：
香油小半匙 【作法】 1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.
鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
30樓：軍材
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，酸姜2小塊，蔥花一根、酸辣椒6個 把茄子洗乾淨 一根茄子切3段 然後把一段段的茄子切條 將酸姜酸辣椒剁碎 蔥花切好備用 燒油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟皮子發亮時取出， 待用 燒鍋 放入適量的油待油熱後 依次防入肉沫 酸姜酸辣椒沫爆炒 放入茄子 炒以下放點高湯 悶個5~6分鐘 調味 起鍋 放入切好的蔥花 紅燒茄子美味就做好拉 ～～！
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子最簡單的做法，
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 一勺油就能做的燒茄子 原料 茄子 香菜 蒜瓣 副料 醬油 糖 鹽 水 油 做法 1 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊...
正宗紅燒茄子怎麼做，正宗的紅燒茄子應該怎麼做？
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青...