1樓：匿名使用者
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
做法一紅燒茄子成品(20張)
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
做法二1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
2樓：匿名使用者
食材茄子400克
五花肉250克
豆油適量
鹽適量蔥花適量
生薑適量
老抽適量
生抽適量
十三香適量步驟1
食材準備
2蔥花切段，生薑切絲
3五花肉切片
4茄子切成條
5鍋裡倒適量豆油滑香肉片
6放入蔥姜炒出香味
7放入茄子
8加一勺清水略煮
9適量鹽和十三香
10適量老抽
11適量生抽
12炒至茄子均勻上色完全熟透
紅燒茄子的汁怎麼弄得？
3樓：始末之福音
燒茄子做法：
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣。
副料：醬油，糖，鹽，水，油。
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用，茄子用鹽醃十分鐘。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末，大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
4、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。
5、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
7、將茄子倒入鍋中煸炒均勻。
8、將青辣椒放入鍋中煸炒均勻。
9、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
4樓：
茄子炒好可以先盛出來，再將蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻調成的味汁放入留有底油的原鍋中燒開，再將茄子放進去更好吃。也可以加點番茄醬，酸酸甜甜的。
5樓：匿名使用者
先放油，小火，然後在油溫不高時放糖，糖液化後加入醬油，稍攪拌後放入高湯或水，加調料，勾芡倒入，放進過油後的茄子。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
茄子1根
肉末100克
青椒1根
紅椒2根
輔料小蔥
1根醬油
1湯匙玉米澱粉
1湯匙汁燒茄子的做法
1.食材準備
2.肉末加入蔥花、澱粉、醬油。
3.將肉末順時針攪拌至起膠的狀態，醃10-15分鐘。
4.長條茄子切段，然後再對半切開。
5.用刀在茄身打斜切出弧形小坑。
6.塗抹一層澱粉在茄身上的小坑上，將肉餡釀入茄子。
7.鍋加熱，放入適量油，油燒熱後，將茄子放入鍋內。
8.茄子煎至金黃，再略煎反面，加入適量水在鍋中，撒入切粒的青紅椒，出鍋即可。
7樓：匿名使用者
不用汁也好吃，把炸好的茄子倒入鍋中加調料就ok了
8樓：善良的和風
是的，還可以加番茄醬
紅燒茄子的家常做法
9樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
11樓：於是忘了季節
茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，紅燒茄子是「顏值」最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。
紅燒茄子的做法
步驟step
準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒、紅頭蔥等；
步驟step
紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；
步驟step
熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；
步驟step
鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；
步驟step
加幹辣椒、青椒翻炒；
步驟step
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；ps：沒有高湯的可以適量的加點水步驟step
放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；
3.加上一勺高湯味道更好。
12樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
13樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
14樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
15樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
16樓：溜到被人舔
1.茄子去頭去尾，分成三段，切成條狀，蒜、生薑和大蔥切碎備用。
2.切好的茄子加澱粉，攪拌均勻，鍋裡倒油，放入茄子，炸至金黃撈出，油燒熱後復炸20秒撈出備用。
3.鍋裡倒油，放入肉末，炒至變白，加豆瓣醬，薑末，蒜末，蔥末，倒入茄條，加生抽，水澱粉，攪拌均勻即可。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
茄子，豆瓣，蒜片，水，蔥段
做法1.先用油熱鍋，下豆瓣.蒜片炒香後再放入茄子.
2.翻炒幾下後加水燜熟.收汁.
3.快收好時放蔥段一起等水收幹.不過今天我沒那個耐心等那麼久.有點湯汁也不錯.
18樓：天平座de魚
紅燒茄子的家常做法一般是在裡面加一點肉末，這樣比較好吃一點香。
19樓：將軍夫人第七豹
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
20樓：斌斌心想事成
茄子切塊放入油鍋中雜質變軟撈出，碗中加入生抽料酒，醋，白糖，食鹽調成汁，蔥姜放入鍋中爆香，加入調好的汁，放入高湯煮開，加入茄子再次煮開勾芡就可以了。
紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
21樓：匿名使用者
食材：茄子2根、西紅柿1個、生抽1勺、澱粉4勺、白糖3克、鹽4克 、蒜3瓣、醬油0.5勺、青椒1根 、小米椒3根。
做法：1、茄子滾刀切塊
2、加鹽殺水
3、殺水後用清水洗淨壓出多餘水分（避免進油鍋濺油）4、壓幹茄子水分後加四勺澱粉包裹
5、裹澱粉後成色
6、茄子殺水大約需十分鐘，期間將西紅柿滾刀處理，尖椒切圈兒備用7、茄子殺水同時備料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水）
8、鍋內加底油（比綠菜多一倍油），裹澱粉後茄子入鍋炒至裹澱粉部分焦黃，茄子變軟。
9、加西紅柿尖椒及料汁熗炒，試鹹味添鹽
10、最後就可以出鍋了。
22樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
23樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
24樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
25樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
26樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
27樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
28樓：
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻
紅燒茄子的家常做法
29樓：心的舞臺
主料：紫茄子一個、雞蛋一個、西紅柿一個、黑木耳10克輔料：青椒鹽半茶匙、玉米澱粉豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入一個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉米澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
30樓：blackpink_羅捷
主料：紫茄子、雞蛋、西紅柿、黑木耳
輔料：青椒、鹽半茶匙、澱粉、玉米澱粉、豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入一個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉米澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
8、紅燒茄子成品圖。
31樓：q王小年
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量
製作方法：
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
紅燒茄子要怎麼做比較好，紅燒茄子怎麼樣做才最好吃？
北方做紅燒茄子，一般都是以酸甜口為主，並且一定要多放一些蒜末，這樣味道會更好。茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子這樣做，好吃 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後...
紅燒茄子的家常做法是怎麼做的，紅燒茄子的做法大全，紅燒茄子的家常做法怎麼做好吃
材料主料 茄子，香菜，蒜瓣 副料 醬油，糖，鹽，水，油 做法1 茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2 這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末 要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子最簡單的做法，
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 一勺油就能做的燒茄子 原料 茄子 香菜 蒜瓣 副料 醬油 糖 鹽 水 油 做法 1 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊...