1樓：珺珺觀劇
夏天的到來，意味著更多的新鮮蔬菜水果上市，比如時令菜黃瓜、絲瓜、西紅柿還有茄子等，其中我最喜歡吃的就是茄子了，所以在我們家的餐桌上經常能看到茄子的身影，茄子與其它蔬菜不一樣，它的果肉不是軟嫩多汁，而是由海綿狀薄壁組織而成，所以其細胞間還有很多毛細管造成它組織鬆軟，所以茄子會在烹飪的過程中特別吸油。
相比其它菜系，炒茄子所需要的食用油很多，這樣炒出來的茄子才香才好吃，但這正因為如此，炒出來的茄子很容易變油膩，而且我們喜歡在炒茄子的時候喜歡加點五花肉或者瘦肉來搭配，雖然也很香，但這樣吃起來只會更油膩。
相信大夥都知道茄子在切開後，很容易變黑，這是因為茄子裡面含有酶會跟空氣裡的氧氣起反應，反應時間越長，顏色會更深。在大廚朋友的教導下，他告訴我茄子裡的酶也是有弱點的，它怕酸、怕高溫還有維生素，所以我們可以從這方面入手。
他教了我一招，在烹飪中只要你按照這兩個小技巧，可以保證你炒出來的茄子不發黑不吸油還變好吃，看起來也不會油膩。那就是抑制茄子的氧化，切好茄子後放在倒有清水的盆內，再加適量的白醋就能防止茄子變黑了。另外不吸油可以通過破壞茄子的海綿體結構即可完成。
下面就來教大家怎樣做紅燒茄子，夏天吃正合適，不放肉也能吃得這麼香。
紅燒茄子
準備食材：茄子、蒜、小米椒、蔥花、食鹽、食用油、一勺糖、蠔油、老抽、生抽、適量的生粉
具體步驟：
步驟一：茄子用清水洗乾淨，用刀斜切成塊。切好的茄子記得放在水裡浸泡，然後加入少許的白醋一起，就能防止茄子變黑。
步驟二：茄子撈起來，加入一勺食鹽醃製10分鐘左右。
步驟三：醃製時間過後擠出水分再加入兩勺生粉攪拌均勻備用，這樣茄子表面裹有生粉，吃起來口感更爽滑。
步驟四：大蒜洗乾淨切成末，小米椒洗乾淨切碎裝盤放一塊備用。
步驟五：準備一個小碗，加入一勺生抽、一勺糖、蠔油還有適量的老抽，再倒入適量的清水拌勻調成料汁。
步驟六：起鍋燒至六分熱直接倒入處理好的茄子，這過程不需要放油，待茄子炒的比較軟後再倒入適量的食用油一起炒，油不需要多放，這樣炒起來就不會油膩了。
步驟七：翻炒片刻後把調好的料汁加入到鍋中，翻攪均勻用大火煮開。茄子煮熟變軟後，再撒上蔥花提香，這裡不需要再加食鹽調味，因為料汁裡面有足夠的鹹味了，然後就可以出鍋盛上桌了，就這樣一道紅燒茄子做好了。
【烹飪小貼士】
1. 茄子放入水裡浸泡要加醋。再加適量的食鹽醃製，脫水後可以擠掉水分，破壞海綿體結構，這樣炒出來的茄子不容易吸收油了。
2. 茄子直接倒入鍋內煸炒，炒軟後再倒油，這樣茄子不會很油膩。
3. 料汁裡面的老抽蠔油已經有鹹味，所以之後炒菜不需要再加鹽。
2樓：
茄子簡單洗淨，切塊之後用食用鹽醃製十分鐘出水後，再撒上澱粉，起鍋燒油，放入鍋中加老抽等調料炒出來，省油又好吃的紅燒茄子就好啦。
3樓：啦啦***康
我認為想要省油的方法可以，先把茄子切成自己想要的形狀，然後放在容易里加點鹽拌勻，等15分分鐘，擠幹水分，再撒一層面粉也是裹勻就好。
4樓：情感**交流
可以先把茄子切塊，再用鹽水浸泡一下，要炒的時候就把茄子撈出來瀝乾水分，放少量油進去爆炒，就不會很吸油了。
5樓：星星燈
我覺得拿一個小小的鍋放入配料後慢慢的蒸，或鐵板燒也不錯
6樓：小清美食課
做紅燒茄子省油有訣竅，無需過油，茄子軟爛入味，好吃又解饞
紅燒茄子怎麼做好吃？
7樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
8樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
9樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
10樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
12樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
13樓：柳笛輕揚
茄子：適量;
豬肉: 適量;
蒜：適量; 蔥：適量; 澱粉：適量; 黃醬：適量; 植物油：適量; 白糖：適量; 雞精：少許;
紅燒茄子的做法
茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養哈，如果你在乎營養多於口感，就別削皮了。把幹澱粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的澱粉就可以了
油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈
把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香
14樓：植物網
主料紫長茄500克
輔料蔥適量
姜適量蒜適量
鹽適量蠔油適量
雞精適量
食用油適量
紅燒茄子的做法步驟
所有食材準備好。
茄子在淡鹽水裡浸泡15分鐘。
茄子洗淨切滾刀段。
切好的茄子均勻的撒上細鹽，醃20分鐘。醃好後，用手擠幹水分。
炒鍋加熱，倒入適量食用油。
倒入蔥薑蒜爆香。
再倒入茄子煸炒。
大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。
最後加入雞精，拌勻後，即可裝盤。小竅門
15樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子（省油）的做法步驟圖，怎麼做好吃
16樓：0澤國a網盤
用料茄子 2根
油 正常炒菜量
蒜末 2顆鹽糖
生抽（或老抽）版 根據茄子顏色自行選擇蠔油 1勺
清水 少量
一定要用權不粘鍋
紅燒茄子（省油）的做法
茄子切滾刀塊，直接放入不粘鍋無油炒兩分鐘，炒到茄子變軟加適量油和蒜末繼續翻炒片刻，最後放糖，鹽，生抽，蠔油，清水，稍微燉2分鐘
收汁撒蔥花翻勻，起鍋
小貼士1）當然如果有肉最好了，茄子炒軟後盛出，把炒肉末炒幹後加入茄子繼續
2）也可以臨出鍋時勾個欠汁更贊
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
紅燒茄子怎麼做才最好吃啊，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
用料 茄子兩個，豬肉末100克 配料 蔥段 花生油 鹽 醬油 雞精 生粉 方法 1 把茄子洗淨切成滾刀狀。2 豬肉末用醬油 生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。3 熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。4 加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。紅燒茄子 材料 茄子500克，...
紅燒茄子怎麼做好吃又簡單各種茄子的簡單做法
主料茄子 1根輔料油適量 鹽適量蒜適量 蔥適量姜適量 醬油適量 陳醋適量 料酒適量糖適量 水澱粉適量 步驟1.準備食材。2.一勺生抽，一勺陳醋 一勺料酒 半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。3.茄子切成滾分塊。4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。6.鍋中油燒...