1樓：詹楓邢璐
教您紅燒茄子怎麼做，如何做紅燒茄子才好吃
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。
要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。
所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。
不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
就是這樣..謝謝合作記得給分..南宮祝你身體健康
2樓：明初翠卑澹
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可
3樓：尋涵衍歷氣
我覺得最好吃的就是燒
具體方法：首先將茄子切塊，像喝咖啡用的方塊白糖大小既可，然後撒上鹽姜粉和花椒粉拌勻，根據量打入1至2個雞蛋，拌勻，然後倒入白麵，將茄子全部裹住為好，拌勻後再加入澱粉，澱粉和白麵量均等，然後將裹好的茄子塊放入油鍋炸（為避免炸茄子塊時粘在一起，建議用筷子迅速的一個一個放入油鍋炸）火不要太旺，油中等熱炸至金黃色出鍋
然後就是燒了，先用西紅柿和辣椒在鍋裡炒一炒，然後倒入開水再放入炸好的茄子（過程中茄子會吸水，而且澱粉也會將湯汁糊化，所以先少加水，不夠再添）一兩分鐘後既可出鍋（最後燒時不宜時間過長）
4樓：雲弘文薄珠
我最拿手的菜就是紅燒茄子。
材料，茄子，肉絲。乾紅辣椒，白糖，醬油，蒜片
熱好油後，一定要先放一點花椒，等炸到花椒香味時，放入蔥和姜，翻炒一會放入肉絲。待肉熟後放上茄子翻炒，翻炒1分鐘，放入白糖繼續翻炒，再倒入少量醬油，放上紅辣椒，翻炒3.4分鐘茄子就熟了，再放上蒜片，就好了。
味道很好的
紅燒茄子怎麼做？
5樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
7樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
8樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
9樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
10樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
11樓：冬去春來百花賽
紅燒茄子可以這樣做，仙嘴背上蔥薑蒜，還有大料，還有糖半勺，然後生抽老抽嗯，然後是料酒，然後把茄子先油溫七層下去，咱炸到七分熟撈出，然後準備好番茄醬，最後把全部勾頓好，最後把茄子再放回去，翻炒兩下就可以了
12樓：老天爺會飛
紅燒茄子的做法是非常多的，也非常好吃，做起來紅燒茄子要先把茄子切成洗淨，以後切成丁，裹上面油炸葉子，然後放到鍋裡的起鍋燒油放上醬油，生抽老抽，蠔油，五香粉往裡頭一炒盛熟就行了，非常好吃。
13樓：虛擬rd**
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
14樓：江淮一楠
食材清單
茄子2根
青椒 1個
西紅柿1個
蒜10克
蔥 10克
鹽5克料酒 15克
白糖 15克
味精 3克
雞粉3克
胡椒粉5克番茄醬 10克
蠔油 5克
生抽10克
醋 10克
烹飪步驟
1茄子去皮，洗淨切滾刀塊
2青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊
3蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用。
4鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用。
5用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬10克，鹽5克，味精3克，雞粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蠔油5克，加入調好的水澱粉，開始熬汁。
6待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可。
15樓：
帖子首先是要過油的，有問題掌握好，如果油太大的會變紅的，紅燒茄子就不好吃了，再一個甜口太大的不好吃。紅燒茄子沒有醬茄子條好吃降解的，想要帶肉絲兒的好吃。
16樓：匿名使用者
洗乾淨的茄子去蒂，茄子切條，然後放入一點白醋拌均勻。加白醋的目的是為了不讓茄子氧化變黑，燒出來的茄子顏色比較好看
碗中打入一個雞蛋攪散，然後倒入茄子攪拌均勻，加入20克玉米澱粉，攪拌均勻讓茄子都粘上澱粉，一邊待用。
大蒜拍一下垛成蒜末、小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，青椒和紅椒分別切圈
五花肉垛成肉末
起鍋加入食用油，油燒至7成熱下茄子。
茄子炸至金黃色出鍋控油
鍋留底洞下蒜末，蒜末爆香下1勺豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油倒入炸好的茄子。
茄子炒上色開始調料，生抽1小勺、蠔油1小勺、料酒少許、雞粉1小勺、胡椒粉1小勺、倒入蔥白青紅椒末翻炒均勻
最後加入少許水澱粉，翻炒均勻出鍋裝盤。
17樓：
紅燒茄子是應該把這個茄子用油炸一下，然後再撈出來，再把一些調料放在那個紅燒茄子上面再炒一下就可以了。
18樓：小西
紅燒茄子首先你要把茄子切塊，然後把鍋燒紅不刷油。把茄子放進去一個個的擺好，讓它變軟用鏟子呀，然後反覆翻過來翻過去把它壓染，把裡面的水分壓出來。
紅燒茄子怎麼做好看又好吃?
19樓：匿名使用者
紅燒茄子"的做法
一、 用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、 材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
作法：1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
祕訣：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
三、 原料：
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、 材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、 原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：醬油、糖、鹽、水、油
做法：1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
20樓：匿名使用者
子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
紅燒茄子怎麼做才能省油又好吃呢，紅燒茄子怎麼做好吃？
夏天的到來，意味著更多的新鮮蔬菜水果上市，比如時令菜黃瓜 絲瓜 西紅柿還有茄子等，其中我最喜歡吃的就是茄子了，所以在我們家的餐桌上經常能看到茄子的身影，茄子與其它蔬菜不一樣，它的果肉不是軟嫩多汁，而是由海綿狀薄壁組織而成，所以其細胞間還有很多毛細管造成它組織鬆軟，所以茄子會在烹飪的過程中特別吸油。相...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子最簡單的做法，
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 一勺油就能做的燒茄子 原料 茄子 香菜 蒜瓣 副料 醬油 糖 鹽 水 油 做法 1 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊...