1樓：十米荷塘
提前用微波爐處理一下，讓茄子變得足夠柔軟，再炒的時候就不會吸附大量的油脂了，而口感絕對不比過油的差哦。 用這個辦法，就可以自己在家中作出滋味醇厚的紅燒茄子了。
最低油版-蒜香燒茄子的做法：
1、原料：茄子500克、五花肉200克、蒜末2勺、水澱粉3勺、太太樂蒜蓉辣椒醬。
2、茄子切成條，放進微波爐加熱8分鐘。
3、熱鍋熱油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至變色。
4、再加入茄子炒2分鐘。
5、加入太太樂蒜蓉辣椒醬，大火翻炒5分鐘。
6、最後淋水澱粉就可以了。
健康豆知識：
1. 老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，一次不宜多得太吃；
2. 油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
3. 我是太太樂的忠粉，強烈推薦太太樂蒜蓉辣椒醬哦~
4. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
這個省油的做法是在十米社群看到的，以後想學習其他菜的做法也可以去那裡找的，希望可以幫到你
2樓：通通
你要切了炒就先用水寖泡，要整個有皮的也可以
怎樣做燒茄子可以省油?
3樓：匿名使用者
炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣做才可少用油呢？下面幾種方法可以一試：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
【燒茄子怎樣少用油？】
燒茄子要用很多油，這使一些**的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。
【燒茄子的省油之法】
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
4樓：千里輕秋
可以先用水焯一下，半生不熟的，待水瀝乾，在紅燒。
5樓：匿名使用者
可以用玉米油或者大豆油代替葵花籽油或者花生油即可省下來了！
6樓：小糖鼠
之前用水....快起鍋的時間淋上油
7樓：伏亙師夜
我昨天剛學會並實際操作過了。
先將茄子切好或掰好後，放在盆裡，撒上鹽，（多撒點炒時就不用再放鹽了。）攪拌均勻，過一會兒就會有水滲出來，是褐色的。把水倒掉，如此反覆幾次，過一會兒，茄子就發軟了，水也漸漸少了。
炒時放油的量和平常炒別的菜時放的油的量一樣或稍多一點點就可以了。（因為茄子本來就比別的菜吃油多），這樣做比我們平時做燒茄子時放的油的量要少差不多一半。
你試試吧！
8樓：匿名使用者
茄子清洗乾淨切成片，放入清水中，略微浸泡後濾去水分備用。這裡將要燒熱，放入蒜片爆香，放入茄子片翻炒至變軟盛出。鍋裡放油放個辣椒炒著斷生，倒入茄子，加入食鹽翻炒均勻，加入雞精耗油就可以出鍋了。
茄子怎麼做省油 ?
9樓：匿名使用者
茄子算是個常見的家常小菜了，不但因為他的美味，而是它的營養價值與功效。經常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，燒茄子還是炸茄子都要很多油的，那麼燒、炸茄子省油有沒什麼竅門呢？茄子怎麼做省油？
燒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。還有一個方法就是:
茄子切好了以後先用鹽醃一下，就會很明顯不那麼容易吸油了，鹽的量要適當，不要放多了，否則是很鹹的哦，
炸茄子時，最省油的竅門就是不要先將茄子切片，而是保持圓筒狀連皮切成段，待油溫升高後放入切段的茄子下油鍋炸，茄子很快就炸軟了，而且保持鮮亮的顏色，還不費油。
為了更容易炸熟，儘量選用這種細長茄子，洗淨切成段，炸前最好用乾淨布吸去茄子上的水，以免濺鍋，我可憐的手就傷痕累累。油要熱，炸的時候要勤翻動，並用筷子試茄子炸軟沒有，過油後的茄子色澤非常鮮豔漂亮。
10樓：匿名使用者
做茄子吸費油是老生常談的問題了，我們烹飪茄子時使用的方法無非兩種：
第一種比較健康，就是通過對茄子預處理，降低後期吸油的能力，常用的方法主要是使其軟化或者失水
1、最常見的，鹽殺法，就是在茄子上抹少量的鹽，等茄子出水，擠幹水分再製作菜餚；
2、微波法，就是在微波爐裡叮一下，使茄子軟化，優點是速度快；
3、蒸汽法，就是給茄子上過蒸一下，使其軟化；
4、焯水法，就是切好茄子後下沸水汆燙一下，使其軟化；
5、掛粉掛糊法，這個方法通常和鹽殺法（後幾種茄子已經半熟了，不適合再掛糊了）搭配，靠澱粉隔離的作用減少吸油，不過這種做法的茄子和其他做法的茄子風味上有明顯的不同，掛了糊之後的茄子不是所有的茄子菜餚都合適～
以上幾種幾種方法都是人為的降低茄子吸油的能力，儘可能保持茄子的口感，但事實上很多人還是覺得茄子不油就不香啊，所以第二種方法是從烹飪技巧上控制茄子吸油，即拉高油溫炸茄子。
很多廚房新手怕油溫不好控制，太高容易糊，都用低溫炸，殊不知低溫油炸茄子是最吸油的，如果油溫不高，小半鍋油都能讓茄子吸了去，雖說茄子無油不香，但是油到那種程度基本也就沒法吃了。所以不追求那麼那麼香，就追求一個美味又健康，老老實實從前幾種方法裡選一種了。
不妨試一試蒸的方法～也就是把茄子先蒸幾分鐘蒸軟了再下鍋，這樣也沒那麼吸油了～
做法： 茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子），鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出即可（不超過八分鐘）。
11樓：匿名使用者
挑嫩茄子，放到鍋裡蒸，約十分鐘後會變軟，用筷子絞散，加入少量油、醬油、雞粉、蒜沫、辣椒粉（因應個人口味而定）等拌均勻，可熱吃、冷吃，一道廣東菜
12樓：管聖東
清蒸，佔醬油辣椒吃最省油
13樓：越晗蕾溥陽
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
14樓：瑞若雲仇菲
有一種不用油的方法
1.把茄子切條
放在飯上蒸熟
2.用其他肉類的剩下的汁去炒蒸熟的茄子
記得加祘
3.出鍋
很好吃又不油膩
而且美味
怎麼燒茄子省油？
15樓：無話不說
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料。
首先茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
16樓：
把茄子上鍋整蒸十分鐘，拿出來涼拌最省油
怎樣做燒茄子可以省油
17樓：江蘇強盾消防裝置****
茄子是很多人愛吃的一種蔬菜，有很多種做法，適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。那麼，怎樣做燒茄子可以省油？下面介紹一則小竅門。
炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法省油。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。
如何做燒茄子，怎樣做燒茄子？
一勺油就能做的燒茄子 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的...
紅燒茄子怎麼做才能省油又好吃呢，紅燒茄子怎麼做好吃？
夏天的到來，意味著更多的新鮮蔬菜水果上市，比如時令菜黃瓜 絲瓜 西紅柿還有茄子等，其中我最喜歡吃的就是茄子了，所以在我們家的餐桌上經常能看到茄子的身影，茄子與其它蔬菜不一樣，它的果肉不是軟嫩多汁，而是由海綿狀薄壁組織而成，所以其細胞間還有很多毛細管造成它組織鬆軟，所以茄子會在烹飪的過程中特別吸油。相...
腐竹燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？
茄子切成條 減少茄子出油，我將茄子沿中間劈開入烤箱200度烤10分鐘，茄子表皮變軟，水分減少，也可入微波爐高火四五分鐘 腐竹提前泡發，變軟至無硬塊，撕成5釐米左右長段，沖洗瀝乾醬油1湯匙 生抽2湯匙 醋1湯匙 糖1勺 鹽少許 水澱粉調製成碗汁炒鍋熱油，油溫6成熱時入八角 蔥 姜 蒜片爆香後放茄子翻炒...