1樓：麵包啊呀
茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：
1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
3、提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
4、起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。
2樓：仁芷文
紅燒茄子家常做法。
一、準備食材。
紅燒要選擇肉多的大茄子，才會有軟糯濃郁的口感。準備一點豬肉末可以增加肉香味，它的醬汁濃郁，口感鮮鮮。配料需要黃豆醬、辣椒、蒜頭等。
不需要複雜的食材和做工就能夠做出一道美味的紅燒茄子。
二、處理茄子。
將茄子清洗後切成小塊，用淡鹽水泡一會兒，可以讓茄子不會變色，保持完美的外觀。
三、肉沫。將肥瘦相間的豬肉剁成肉末，將生薑水加入去除腥味，澱粉和少量鹽巴能夠提升口感。豬肉增加鮮味，不需要再放味精就有濃郁的鮮味。
四、煎茄子。
將茄子放到煎鍋中先煎軟，這樣做出來的茄子會更軟，而且容易入味。茄子表面變色的時候盛出來。
五、炒茄子。
在鍋中放辣椒、生薑，將肉末放入炒香，等到有香味的時候放入茄子。均勻翻炒之後加入醬油調味。加清水煮十分鐘，讓肉香充分地進入茄子。
等到湯水變少的時候放入澱粉水勾芡，讓湯汁能夠掛在茄子上。最後撒上香蔥就可以出鍋了。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
3樓：網友
素燒茄子。:主料：茄子，500克。
輔料：豆腐乾30克，冬筍25克，香菜3克。
調料：腐乳(白)3克，姜2克，甜麵醬3克，醬油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，澱粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克。
做法：將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2釐米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3釐米寬的坡刀條，斜刀抹成3釐米的斜刀塊；香乾兩面打斜刀，抹成2釐米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香乾也炸一下備用。
原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放麵醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
4樓：炎仌王
材料。主料：紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜麵醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒。
做法。1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
如何燒茄子
5樓：公子思無邪
操作。步驟1
把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
步驟2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
步驟3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
步驟4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
步驟5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
6樓：藤原彌
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法。具體操作。
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
製作具體操作。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
具體操作。1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
1將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5撒入香菜。
7樓：劍經業
食材。主料。
茄子。300g
番茄醬。30g輔料。油。
適量。鹽。適量。大蒜。
適量。步驟。
1.準備的材料：茄子和番茄醬，2.
將茄子切成滾刀塊，3.··大蒜切成碎末，4.起油鍋，放入碎末，吵香，5.
放入番茄醬，翻炒，6.放入茄子塊，7.適量的清水，8.
適量的鹽，9.適量的雞精，等收幹水分即可。
小貼士。1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
2、茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；
3、茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，可不能浪費了。
如何燒茄子
8樓：休閒娛樂助手之星
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
如何燒茄子
9樓：匿名使用者
你紅燒吧！我覺得這樣自己動手做出來的特別好吃。
茄子切滾刀的，把蔥和姜木爆香，把茄子炒至金黃色以後裝起來備用，然後洗鍋，把拌好的（豆瓣醬·雞精·糖·醬油）倒進鍋裡炒，然後把茄子倒進去，炒到你滿意為止，然後把勾芡汁倒進去炒炒加點香菜就可以了·
我就是這樣炒的·
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
11樓：波哥來趕海
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
12樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
13樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
14樓：網友
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻。
15樓：毛毛愛廚房
教你家常茄子做法。
16樓：美食主播杆子哥
肉段小土豆。溜光鋥亮嘎嘎好吃，來吧開摟。
17樓：網友
好吃的需要時間沉澱。
茄子怎麼燒
18樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
19樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
20樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
22樓：匿名使用者
我家主要做醬茄子：選長條形狀的茄子洗淨，待水乾後放入油鍋中煎。油不要很熱，反覆翻轉茄子使其受熱均勻，等茄子煎軟後放入適量大醬，蓋上鍋蓋悶，大約五分鐘後加入蒜泥後起鍋。
可單吃，也可佐以生菜。
23樓：浩星曼卉
一個茄子切成4瓣，用開水在鍋裡撈一邊，直到茄子已由紫色變成暗綠色有點軟化《自己掌握，不要太熟就好》，撈起後滴乾水，輕輕擠壓一下、、輕輕哦、、、再用油煎翻炒，記得翻炒前加點醋哦，這樣茄子的顏色會特別好看，而且不佔鍋，接著就是放調料咯，根據自己的個人飲食習慣自己選擇哈、、加點水，這樣調料容易入味，輕輕翻炒，覺得可以了，就可以上桌了、、、額、、覺得可行就試試哈，我也不是啥會炒菜的，只是放假在家無聊喜歡炒菜玩，男孩子也不用會這些的、、、
怎麼燒茄子
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
25樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
26樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉。
27樓：匿名使用者
紅燒茄子，原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
如何做燒茄子，怎樣做燒茄子？
一勺油就能做的燒茄子 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的...
紅燒茄子的做法是怎樣的，紅燒茄子的做法具體是怎麼做的
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 紅燒茄子是很家常的一道菜，記憶中每次媽媽做，我都忍不住要多吃一大碗米飯，比肉菜還要好吃三分。準備食材。茄子洗淨去皮 如果是比較嫩的茄子，可以留皮 切成略大一些的塊。烹...
怎樣做燒茄子更好吃，燒茄子怎麼做好吃又簡單又好吃竅門
燒茄子原料 茄子 去皮 3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒 要小的 一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥 姜 新蒜適量。做法 1 茄子 西紅柿 柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油 白糖 鹽 味精 澱粉，用水調勻。2 炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄...