1樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
2樓：二孃呀
紅燒茄子是很家常的一道菜，記憶中每次媽媽做，我都忍不住要多吃一大碗米飯，比肉菜還要好吃三分。
準備食材。茄子洗淨去皮（如果是比較嫩的茄子，可以留皮），切成略大一些的塊。烹飪時茄子的體積會縮小，所以別切的太小了。
切好的茄子放入大碗中，撒上一勺食鹽，醃5-10分鐘，讓茄子微微出水，然後用手輕輕攥一下。
西紅柿洗淨，頂端切一個十字，然後放入滾沸的水中，燙3分鐘，撈出剝皮，切成小丁。
青紅椒洗淨去籽，切成小塊。（搭配顏色用，沒有可省略。）
調配料汁。準備一個乾淨的碗，裡面放入一勺生抽，一勺老抽，半勺蠔油，半勺白糖，半勺食鹽，三勺陳醋，少許的胡椒粉，攪拌均勻。
因為生抽蠔油都有鹹味，食鹽要少量新增，不要太多了。
炸茄子。在茄子中加入一勺澱粉，和一個打散的雞蛋液，之間用手抓拌均勻，每個茄子塊上都要沾上澱粉。
油溫燒到六成熱，放入茄子塊，炸成微黃色撈出。
油溫再次加熱，倒入茄子復炸一遍，期間用筷子翻動，變成金黃色撈出，倒在吸油紙上吸油。
炸過的茄子口感外酥裡嫩，比單純的炒茄子要更加香濃。如果擔心油脂太多，可以用不粘鍋放少量的油，把茄子煎成金黃色。
烹飪茄子。鍋中留少許的底油，當然蔥花和蒜末炒香，倒入西紅柿，翻炒微微出湯，加入調好的料汁煮開。
倒入青椒和茄子，中小火翻炒，湯汁收的七七八八後，用澱粉勾芡。
可以嚐嚐味，如果偏淡，可以再放些鹽，最後用雞精增鮮，翻炒均勻即可出鍋。
最後提醒大家茄子需要現做現吃，不能削皮後放太長時間，否則容易氧化發黑，口感變差。
3樓：我家有菜
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
4樓：梅子美食廚房
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
5樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
6樓：花花就是我
紅燒茄子的做法其實就是先把茄子蒸熟，然後在進行爆炒，加入醬油蔥，蒜等調味品
7樓：芝芝莓莓呀
紅燒茄子一定要先用油炸鍋一遍之後再濾幹油，冷鍋熱油放蔥薑蒜和豆瓣醬、肉末，炒香後加入茄子翻炒，調味出鍋即可
8樓：小張遊戲快報
鍋內加入油，燒到8成熱的時候，把茄子放入炸一下炸至外皮變焦黃色時撈出；起鍋，加入少許底油，八角蒜末放進鍋內炸出香味。然後放豆瓣醬炒香，加入生抽白糖調味； 把炸好的茄子放入鍋內，這時候調製成小火，慢慢紅燒至入味，裝盤即可 。
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
10樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子的做法具體是怎麼做的
11樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
12樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
14樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
16樓：佴朔戚曉昕
紅燒茄子是大眾喜愛的家常菜。
魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。
魯味紅燒茄子的做法步驟
1.準備好所有的食材。
2.青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。
3.茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
4.取一個小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水澱粉拌均勻成為料汁備用。
5.鍋中油燒熱，放入擠幹水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。
6.原鍋留少許底油爆香蔥姜。
7.倒入青紅椒翻炒均勻
8.倒入炸好的茄子翻炒。
9.倒入調好的料汁翻炒均勻。
10.淋入少許香油。
11.翻炒均勻盛盤時撒香菜即好。
紅燒茄子的做法？
17樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
18樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
19樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
20樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
21樓：字付友靳書
呵呵，這菜，我也是從網上看的，然後稍改了下，把茄子滾刀切，不要切太小，因為茄子裡有水分，熟之後會變小。油鍋加熱，記得要多放點油，茄子是比價吸油的食材，翻炒，加鹽，加老抽，不要放生抽哦。老抽是用來紅燒的顏色好看，然後加點糖，我是南方人，呵呵，這樣好吃。
再加點水，悶。煮透了就好，記得加完老抽就要加水，要不會粘鍋。
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
23樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
紅燒茄子的具體做法是什麼樣？
24樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
25樓：eason的奶奶
一：【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
二：紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，大眾食品。
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：「缹茄子法：
用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。
香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。」從記中可知其法精細。
後來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調口味。
26樓：
紅燒茄子
用料：茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。
【小祕訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
菜名：紅燒茄子
**：5.00元
原料：上等綠皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：質地軟嫩、鬱香可口、色澤絢麗、滋濃味厚。
【原料】
茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
【製作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
27樓：匿名使用者
下鍋-熱油-倒入茄子-炒至變色變軟，加入生薑、大蒜瓣或泥-適量醬油-炒-加適量鹽、紅糖，適量水，蒙鍋煮開，即可，加味精或雞精。
28樓：匿名使用者
把茄子去好皮,切成菱形塊,用油串,成金黃色為止,盛如盤中...準備好番茄和青椒同樣切成塊狀!鍋內放油,熱後放蒜片,放入切好的番茄塊個青椒塊.
翻炒幾下,放入煎好的茄子塊,放醬油翻炒,在出鍋前放鹽,雞精,和香油...裝盤,在上邊放上香菜...哇~~好香..
29樓：朝華優悠
紅燒茄子
用料：茄子兩個，豬肉末50克、西紅柿1個
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、豆粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀，西紅柿切片
2、豬肉末用醬油、豆粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，放西紅柿片、豬肉末、鹽，參少量的水悶，直至茄子變軟。
4、放入雞精就可起鍋。
30樓：匿名使用者
最簡單的茄子做法：
原材料也有一定關係！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
31樓：匿名使用者
紅燒茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
飯店紅燒茄子的做法，紅燒茄子的做法
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。紅...
紅燒茄子的做法，說一下紅燒茄子的做法？？
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子最簡單的做法，
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 一勺油就能做的燒茄子 原料 茄子 香菜 蒜瓣 副料 醬油 糖 鹽 水 油 做法 1 先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊...