1樓：
酸菜炒甲魚
甲魚宰殺，洗淨斬小塊，浸泡半小時去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片(或茭白片)、蔥段、薑片一起煸炒，加黃 酒、鹽、胡椒粉和味精。勾芡後淋麻油即成。此菜要領：
甲魚須選嫩，宰殺時挖除腹內白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。 (文/茅伯銘)
冰糖甲魚
將甲魚宰殺，去除內臟，洗淨，挖淨黃油，用開水焯水，颳去殼皮，斬成大塊。鍋燒熱放油，把甲魚塊過油後取出，鍋中留底油放蔥姜爆香，投入甲魚煸炒，加黃酒、清水燒開後，去除蔥姜、投入冰糖，料酒、味精加蓋。用中小火燜待肉酥時勾芡，淋上少許香醋和麻油裝盤即成。
(文/姜煒)
紅燉甲魚
活殺大甲魚，五花豬肉，切塊備用。燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸後，放入甲魚塊肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻後，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉小火，熟爛即成。 (文/範光耀)
滑炒甲魚
先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，颳去黑衣，去除內臟及黃油，洗淨瀝乾，斬成骨牌大小的塊。筍、香菇切片。取碗將甲魚放入，加鹽、酒、味精、溼澱粉拌勻。
炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋裡放油燒至五成熱，推入甲魚用勺劃散，再放入筍、香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺裡瀝油。鍋裡留油少許放入蔥、姜爆香，再加調料、甲魚，燒開後用溼澱粉勾芡，淋麻油裝盤即可。(文/週三英)
黃芪煲甲魚
將甲魚去內臟並洗淨，剁成兩大塊，和黃芪一起置於砂鍋之中，鍋內加水1500毫升，用武火煲半小時。然後加入鹽、料酒、薑片、蒜瓣等調料，再以文火煲一刻鐘即可食用，並有滋陽益氣、祛病強身之功效。(文/吳聞)
淡菜甲魚湯
將甲魚殺死出血，用開水燙一下，颳去衣皮，清水洗淨，剖腹去內臟(苦膽留用)，用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去裡面的一撮毛，用溫水洗數次，放入煮甲魚的湯鍋中煨40分鐘後，再把甲魚肉放進同煨，加上精鹽、料酒，薑片燒沸，將浮面的湯沫去淨，見湯色呈乳白色時，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：
在甲魚快出鍋前，取碗一隻放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內攪勻，倒入甲魚湯內，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美。 (文/伯銘)
甲魚香菇煲
香菇，浸軟洗淨；火腿洗淨切片備用。甲魚剖肚去髒，洗淨切小塊。取陶瓷煲，將甲魚、香菇、火腿片入煲加高湯、料酒、薑片用文火燜燒一個半小時，食用前加蔥花、雞精。(張兆斌)
▲甲魚味雖鮮美，但它不能與莧菜同時食用。如果同時食用，會引起中毒。故在食用甲魚時，不要同時食用莧菜！
2樓：
甲魚清燉,湯極其鮮美啊!甲魚紅燒,肉鮮美.好想吃啊!趕緊回家讓偶媽燒給我吃,呵呵!
3樓：
淡菜甲魚湯
將甲魚殺死出血，用開水燙一下，颳去衣皮，清水洗淨，剖腹去內臟(苦膽留用)，用開水再燙一下，下湯鍋煮爛，用漏勺撈出，涼透拆去外殼，抽去骨頭，放入湯碗內。將淡菜用熱水泡透，用手指扣去裡面的一撮毛，用溫水洗數次，放入煮甲魚的湯鍋中煨40分鐘後，再把甲魚肉放進同煨，加上精鹽、料酒，薑片燒沸，將浮面的湯沫去淨，見湯色呈乳白色時，放入味精，出鍋裝碗，淋上麻油即成。注意：
在甲魚快出鍋前，取碗一隻放料酒1克，將甲魚苦膽撕破，放入酒碗內攪勻，倒入甲魚湯內，這樣味精就可以少放或不放，魚湯味道仍然鮮美。
4樓：平淡江湖
做甲魚粥吧!又好吃又有營養且簡單!
甲魚怎麼吃？
5樓：沫子37呦
可以清蒸甲魚、紅燒甲魚、甲魚補腎湯、甲魚火鍋。
紅燒甲魚:
1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出。
甲魚火鍋:
(1)姜蔥切成7釐米長，2毫米厚的長絲。
(2)甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3)大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5釐米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上臺即可。
6樓：匿名使用者
吃甲魚在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用。
一、所需材料
甲魚 1只
五花肉 300克
胡椒 1克
豆鼓 2克
味精 1勺
鹽 1勺
二、具體制作過程（一共6步）
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃左右的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨；
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水；
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
怎麼吃甲魚？
7樓：匿名使用者
可以製作成甲魚煲雞食用，甲魚煲雞的製作方法如下：
主料：甲魚500g，雞肉500g，大蒜150g，黑木耳250g輔料：生薑適量，鹽適量，料酒適量，辣椒適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，香蔥適量
步驟一、甲魚用清水洗淨斬盛大塊。
步驟二、把甲魚切成小塊。
步驟三、把雞肉切成小塊。
步驟四、鍋燒熱水，倒入甲魚。
步驟五、煮2分鐘後到處甲魚，瀝乾水分。
步驟六、雞肉也入熱水鍋煮2分鐘後撈出。
步驟七、生薑和辣椒洗淨切好。
步驟八、起油鍋，倒入生薑和辣椒爆出香味。
步驟九、加入甲魚塊。
步驟十、加入雞肉塊。
步驟十一、加入適量料酒。
步驟十二、加入適量的老抽和生抽。
步驟十三、加入適量的大蒜。
步驟十四、加入適量的清水和黑木耳。
步驟十五、大火煮沸，最後加入適量的冰糖。
步驟十六、湯汁收濃厚即可出鍋。
步驟十七、製作完成。
8樓：匿名使用者
清燉甲魚湯
我縣民間有「鯉魚吃肉，王八喝湯」的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名「王八」）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、...||
1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；
3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；
4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
9樓：匿名使用者
菜品：黃燜甲魚
工藝：燜 口味：
鹹鮮味主料：
甲魚 1000克
輔料：澱粉(蠶豆) 8克
調料：鹽 5克 醬油 15克 小蔥 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 豬油（煉製） 150克 白砂糖 2克 各適量
製作工藝
1. 將甲魚宰殺洗淨，砍去頭、腳、殼，去內臟，留裙邊，剁成5 釐米見方的塊；
2. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至六成熱，放入甲魚炸至斷生撈出；
3. 將薑片、蒜頭入炒鍋中稍煸，加排骨湯1000毫升、醬油、精鹽、味精燒煮；
4. 待燒沸後，下甲魚，加蓋燜燒，待湯汁濃稠，甲魚酥爛時，放入蔥段，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1. 油炸甲魚，增色去腥，炸約3 分鐘，即斷生出鍋；
2. 因有過油炸制甲魚過程，需準備熟豬油1000克；
3. 燒燜甲魚，大火燒開，小火燜40分鐘左右，甲魚酥爛入味，勾芡淋明油，出鍋盛盤。
4. 味精宜後放，菜熟後加入，以化為度，加熱時間過長，鮮味盡失，且
生異味，影響菜餚質量。
菜品口感
味道醇厚，湯汁稠濃而腴美；甲魚軟嫩、酥爛而香味四溢。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
1. 甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
2. 澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。
對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
1. 甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2. 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
用料：甲魚1只,熟火腿25克,水發冬菇25克,雞清湯100克,植物油、精鹽、味精、姜各適量。
製法：1.將活甲魚宰殺,放在桶裡,倒入開水燙泡5分鐘,取出。
2.刮棹甲魚背殼上的黑膜,再刮淨裙邊白膜以及腹部和4只腱上的黑膜,洗淨,斬去尾和腳爪,劈開肚殼,挖去內臟,用水洗淨後,切成塊。
3.熟火腿切片。冬菇去蒂用清水洗淨,切片。
將甲魚塊放入鍋中,加清水淹沒,燒開,稍煮撈出,用清水洗去肚內黑汙,剝去4只腱中的黃油,放入蒸碗,加薑片和適量水,上籠用旺火約蒸1個半小時,取出薑片,放入火腿片、冬菇、雞湯、味精、精鹽適量,再上籠蒸10分鐘,取出即成。
功效：湯鮮味美,有養陰潤膚之功效。
甲魚怎麼做著吃，甲魚怎麼做好吃？
一 火腿燉甲魚 將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80 熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟 留下甲魚蛋 腳爪和尾，洗淨，剁成3.3釐米長 2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。取砂鍋一隻，先整齊地擺入...
甲魚怎麼吃補身子一些，怎麼吃甲魚才最補？
第一種方法 1 殺甲魚 在脖子處割一刀放血就行。2 洗甲魚並分解 先用冷水沖洗乾淨全身。然後把沖洗好的甲魚放在盆子裡，將燒開的水澆在甲魚身上，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的 薄薄的皮 包括四隻爪子上的甲要拿掉 然後用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去，取出其不可吃的內臟，留下可吃的如肝...
誰知道釣甲魚怎麼釣啊，怎麼釣甲魚？
甲魚夜間活動，所以晚上釣，用小號縫衣針當鉤，魚線從針眼穿進後在中間打結 將狗肝或豬肝切成條從中間穿到鉤上，一晚上可以帶十幾付甩線，扔下水後插上竹棍加上鈴鐺就行。釣甲魚不用那麼麻煩的！把生的肉搞在鉤子裡。然後就仍進水裡，最好是晚上的時候釣，把鉤子仍進水裡後就回家，等明天早上再去看，6點左右的時候 去。...