1樓：匿名使用者
清燉甲魚湯：
·配 636f707962616964757a686964616f31333332623330料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
·操 作:
(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.
草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減
答案補充
原料：甲魚1只（約850克）。 新鮮五花肉100克 調料：
幹鍋油50克，紅油20克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨醬30克，沙爹牛肉醬10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整幹辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，蔥10克，香油5克。
製法：1、水魚經初加工後，剁成3釐米左右的塊；五花肉切成3釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片；整幹椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入幹鍋油，燒至五成熱，下五花肉片煸炒出油，再放入薑片、幹辣椒、八角、蒜子炒香，倒入水魚，烹入白酒，翻炒至水魚八成熟時，加鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子、排骨醬和沙爹牛肉醬翻拌均勻，再倒入白沙啤酒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火煨至水魚熟爛，再用旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，撒上蔥段、胡椒粉拌勻，出鍋放入幹鍋內即可。
特點：軟爛可口，鹹鮮香辣。
2樓：匿名使用者
太多的沒用的話，人家要的是在吃的時候是活的，我做過三次都成功，也吃過多次，在吃的時候魚還能動，魚是用的草魚，那我們叫酸菜魚火鍋，甲魚我沒做過，也就不說了，說了也沒分，哈哈
3樓：匿名使用者
甲魚清蒸 或炒,放娜點
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