1樓：傷逝淚
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
2樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
6樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
7樓：把閒散時間竄成真珠
怎樣做好「水煮菜」
「水煮菜」是川菜中具有代表性的一類菜餚，其傳統的做法為：鍋放在火上，倒入油燒熱，將青筍尖片、芹菜段、蒜苗段炒熟後，裝入盤內。將鍋置於火上，燒熱油，下入郫縣豆瓣醬炒香上色後，下入姜、蒜炒出香味，再倒入鮮湯，下入醬油、味精燒沸後，下入上漿的主料炒散至熟，接著起鍋倒在盤中蔬菜上，最後撒上花椒麵和辣椒麵，淋上熱油即成。
用傳統方法制作水煮菜餚，速度相對較慢，如果經驗不足，色澤和鮮香味都可能不佳，於是有人炒制了一種「水煮醬」，專門用於水煮菜餚的烹製。這種醬是選用泡椒末、姜粒和野山椒末等炒制而成的，如果你使用這種「水煮醬」，就能夠保證菜品口味的統一性，而且顏色更加紅亮，味道也更加醇厚，當然，還可以提高出菜的速度。下面把水煮醬的做法介紹給大家。
原料 泡椒100克，姜50克，野山椒10克，花椒麵兩克，雞精10克，白酒適量，香葉、桂皮、小茴、八角各少許，食用油75克。
做法 將泡椒、野山椒分別剁成細末，姜剁成小粒；桂皮、小茴、八角、香葉等用粉碎機打成粉末製成香料粉。淨鍋置於小火上，倒入油燒至三成熱時，下入泡椒末炒至色紅並出香味後，再下姜粒和野山椒末炒香，最後倒入白酒，下入雞精、花椒麵和香料粉翻炒均勻，即可製成水煮醬。
8樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
10樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
煮水煮魚怎麼做
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
16樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
17樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
18樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
19樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
20樓：雲南新東方烹飪學校
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
簡易做法如下：
水煮魚的做法
1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
怎麼做水煮魚？
22樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
25樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
26樓：古
水煮魚的做法
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門:①自己殺魚請點選:如何輕鬆完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門:去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
3.去腥線:在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門:去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克幹辣椒剪成小段
竅門:如果想吃超辣的，幹辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門:水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
8.倒入幹辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門:炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門:煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
27樓：
食材草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
做法1、準備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉，然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉，如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉，如圖。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
7、沖洗後儘量減少水分殘留，然後進行魚片的醃製，魚片不易散，醃製是要分幾步的，先加鹽、料酒、胡椒粉，充分拌勻。
8、加入雞蛋清，繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻，然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。
11、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋裡水燒開，加入一點油和鹽，將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油，再加一點豬油增香，然後下入紅油豆瓣醬翻炒，再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段，炒香。
14、加入約700克開水，加少許花椒油，煮四五分鐘。
15、將湯裡的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裡。
17、開小火，一片一片放入魚片，整體放完後，晃動鍋使其受熱均勻，魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底，然後倒入魚骨，再將魚片連同湯一起倒入，撒點姜蒜末，再撒上花椒和幹辣椒段。
19、鍋里加入適量油，燒到微微有點冒煙，做水煮魚油量要儘量多一點，油澆透了魚片才更好吃。
20、將熱油均勻淋入，熱氣騰騰的香氣四溢。
28樓：在普陀寺灌籃的山核桃
這個簡單，你買一條魚，在魚市或者超市都是殺好了的，然後拿回家，你洗乾淨，準備生薑大栓，料酒，醃製一會，加一點鹽，然後就下鍋煮。
請問做水煮魚怎麼做.
29樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
30樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
31樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
32樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
33樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
34樓：求付友佟詞
水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用油菜或黃豆芽，出鍋的時候先放上香菜，根據你個人的口味，炒些辣椒，油多點，炒香後澆在香菜上即可，我喜歡吃這樣的，最好是鯰魚做
怎麼做水煮魚，請問做水煮魚怎麼做
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 製作水煮魚的傳統材料如下 主料 鯉魚 配料 豆芽 金針磨 ...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
草魚1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 澱粉1勺 鹽適量 步驟1.準備原料。2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。3.魚片用料酒 胡椒粉 半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎樣做？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3 片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4 魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可 5...