1樓：zxx一本正經
四川人對水煮魚這道家常菜，一直都是很愛吃的，我家裡的大人小孩對水煮魚這道美食，就特別深愛，尤其是廚娘本人，幾乎每個月，都會給家裡人做上一兩次。
四川人在對水煮魚進行製作的時候，是非常講究方式方法的，只有掌握好方法以後，才能讓做出來的水煮魚味道麻、辣、鮮香，讓你吃了還想吃。四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。
製作材料：
鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵
小蔥 幹辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬
1、首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買鬍子魚，鬍子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裡的老人、小孩子進行食用，鬍子魚用來製作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。
2、買好以後的鬍子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老闆幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的鬍子魚，我們要往裡面加入大蔥段、薑片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，醃製上半個小時。鬍子魚醃製的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。
3、在對魚肉進行醃製的時候，我們要準備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據個人口味喜好來進行準備即可。接著我們還要準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進行調味。最後還要準備一些大蒜，大蔥段、薑片備用就可以了。
4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以後，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最後再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。
5、將所有的配料香味炒出以後，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家裡有開水的話，最好採用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然後開大火對湯汁進行加熱，把湯汁完全燒沸，並煮上5分鐘。
6、煮好以後的底湯，我們要把醃製好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以後，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時，就可以了。）
7、出鍋以後的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、幹辣椒一小把，一勺辣椒麵，最後淋入一大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花進行點綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。這道川菜水煮魚，你是否學會了呢？
2樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：愛吃土豆炒山藥
具體步驟如下：準備好魚，水煮魚調料，蔥，姜，蒜，黃豆芽，豆腐皮等配菜，配菜過水裝盤，配料入鍋爆炒，出香味後倒入水煮魚料，加水開鍋倒入魚，魚熟起鍋即可。
5樓：你真的很好嗎
我個人認為川味水煮魚這樣做，首先將魚切好，然後將火鍋底料炒制爆香，再倒入適量的水，將魚放進去，煮熟後將其撈出來，再加紅辣椒，花椒以及麻椒等調料，放在魚的上面，然後將油燒開，澆在辣椒上面，這樣子即可。
6樓：小百里
川味水煮魚首先就準備非常多的剁碎了的辣椒，還有就是蔥薑蒜這些作料，然後將魚醃製好，放入鍋中煮，最後撒上油燒香配料
7樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
8樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
川味水煮魚怎麼做呢？
12樓：而給對方阿爾法
我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！
我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。
那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！
下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材
一、準備魚片
草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。
然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。
魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。
二、準備輔材
蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、幹辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。
三、操作
起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、幹辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。
在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在一個盛菜的容器裡墊底。
再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。
最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。
13樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
14樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
15樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
16樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
17樓：小喬老師**解答
準備一條魚，清理乾淨後放入薑片料酒醃製，鍋中燒油把魚煎至兩邊金黃後放入辣椒鹽，再放入適量水水開即可關火。
18樓：文博簡單談育兒
先將魚洗淨，然後放在清水裡沖洗，水裡加鹽後下青菜，燒油下料放入魚，最後將醬汁淋在魚上。
19樓：德銀文化匯
這種水煮魚的靈魂就是幹辣椒，川菜的特點就是足夠的辣，當然大料也是必不可少，也要放一些麻椒。
20樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
21樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
22樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
川味水煮魚怎麼做？
23樓：輕塵愛美食
四川地區所製作的水煮魚，與多數地方的人們製作的水煮魚，方法都有所不同。愛吃水煮魚的朋友，如果你也喜歡川菜水煮魚的話，今天就跟我一起來學一學。
製作材料：
鬍子魚 花椒 大蔥 薑片 料酒 食鹽 食用油 辣椒麵
小蔥 幹辣椒 泡椒 酸菜 泡姜 豆瓣醬 辣椒醬
1、首先我們要到市場上去購買一條鬍子魚，也可以選擇草魚、鯉魚，但我更喜歡購買鬍子魚，鬍子魚內部的魚刺非常少，尤其適合家裡的老人、小孩子進行食用，鬍子魚用來製作水煮魚的話，味道也十分鮮嫩。
2、買好以後的鬍子魚，可以自己帶回家進行處理，也可以請店老闆幫忙將其處理好，直接帶回家就可以了。處理好以後的鬍子魚，我們要往裡面加入大蔥段、薑片、料酒、花椒適量，給它抓拌均勻，醃製上半個小時。鬍子魚醃製的時候，記住不能加入食鹽，容易導致魚肉發老。
3、在對魚肉進行醃製的時候，我們要準備四川三泡，泡酸菜、泡姜、泡辣椒適量，根據個人口味喜好來進行準備即可。接著我們還要準備辣椒醬兩勺，豆瓣醬3大勺，四川水煮魚全靠豆瓣醬、辣椒醬進行調味。最後還要準備一些大蒜，大蔥段、薑片備用就可以了。
4、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱以後，把姜蒜先加入鍋中，將其炒出香味。然後把準備好的四川三泡，也加入鍋中翻炒上一小會，最後再加入豆瓣醬、辣椒醬，炒出醬香味。
5、將所有的配料香味炒出以後，我們要往鍋中加入適量的清水，如果家裡有開水的話，最好採用開水去進行加入，將鍋中所有配料調和成湯汁。然後開大火對湯汁進行加熱，把湯汁完全燒沸，並煮上5分鐘。
6、煮好以後的底湯，我們要把醃製好的魚肉，直接加入湯汁中，再加入一大把大蔥段，一同和魚肉進行熬煮，等魚肉被完全煮熟以後，就可以出鍋裝碗。（在對魚熬煮的時候，魚肉不能煮太久，等看到魚肉表面微微卷起時，就可以了。）
7、出鍋以後的魚肉，要往魚肉表面加入花椒適量、幹辣椒一小把，一勺辣椒麵，最後淋入一大勺熱油激發香味，撒上少許蔥花進行點綴，一道香味十足的水煮魚就做好了。
24樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
25樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
26樓：天才人物我無敵
首先我們準備魚肉，加入蛋清料酒還有澱粉抓拌均勻，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，再放入麻椒蔥段，薑片，八角適量的水，以及自己喜歡吃的配菜，再把魚肉放入其中，燉制10分鐘左右即可。
27樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的魚切片之後備用，起鍋燒油，加入幹辣椒，花椒，蔥薑片炒出香味之後加入開水，加入魚片和萵苣煮熟倒入，撒上辣椒麵，倒入熱油即可出鍋
28樓：彩虹巧克力糖豆
要想做好川味水煮魚，最重要的一點就是辣椒，需要很多的幹椒和麻椒，在鍋中加油，把它們炒香了之後直接淋在水煮魚上面就可以了。
29樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
30樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
31樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
32樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
33樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
川味水煮魚的做法
34樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
35樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
36樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
37樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
38樓：匿名使用者
（一）1.買來鯉魚，切成魚片。
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二）豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三）鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾乾淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鐘吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆裡，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。
正宗川味水煮魚怎麼做，川味水煮魚的做法
川味魚 我是四川的,呵呵。原料 魚一條 配料 黃豆芽500克，食用油1000克 實耗約100克 幹辣椒250克，花椒約50克，鹽 料酒 澱粉少許 製作方法 1 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽 料酒 澱粉，攪拌均勻備用 2 黃豆芽洗浄備用 3 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
草魚1000克 輔料豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克 辣椒30克 花椒20克 姜一塊 蒜半頭 八瓣1個 桂皮1小塊 胡椒粉10克 料酒1勺 澱粉1勺 鹽適量 步驟1.準備原料。2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。3.魚片用料酒 胡椒粉 半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎樣做？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3 片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4 魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可 5...