1樓：陌
主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料：油550克、幹辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒麵5克、雞蛋1個。
製作過程：
1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用
2、 將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
3、 用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。
4、 把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
5、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、 魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。
8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了
2樓：
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
黃豆芽掐根部，洗淨備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
5樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
8樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
10樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
水煮魚怎麼做才好吃！
11樓：盧有福巫俏
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
幹辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
地瓜的貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
12樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
13樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
更多1條
14樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
15樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
16樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
17樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
18樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚該怎麼煮才好吃。
21樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
22樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
25樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
26樓：肖碧春祖醉
第一、鹽在魚片快熟時放，最好是把其他的調味料(如雞精或者乾貝素)也加進去後，嘗一下，直接就能試出來口味了，適當調整就行了。
第二、油是最後放的，把做好的魚片盛在碗裡後，在鍋裡下少許油燒熱，把蔥絲、紅椒段、薑片、花椒、及自己喜歡的調味料灑在魚片上，再淋上適量的熱油就成了。那樣的話，魚片就水水的了。而且也沒那麼膩。
27樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
28樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
怎麼煮水煮魚才好吃
29樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
30樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
31樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
32樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
33樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
34樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
35樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
36樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
37樓：可愛諾寶
水煮魚好吃的做法太多了，去超市有專門賣水煮魚的調料的，只要買活魚做就比較好吃的。
38樓：匿名使用者
食材草魚或者黑魚，雞蛋清，鹽，澱粉，青辣椒，乾紅辣椒，蔥花，蒜末，薑末，花椒，香菜段，豆芽，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒，白糖，雞精
做法把黑魚片成薄片，用清水沖洗幾次，瀝乾水分，加鹽，雞蛋清抓勻，放澱粉，再次抓勻
豆芽煮熟，放在碗裡備用
辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油放入清水，燒開後加生抽，胡椒，白糖，雞精，適量鹽，煮一會撈出料渣放入魚片，最好一片一片的放，煮幾分鐘
最後倒入盛有豆芽的碗中，上面放上蒜末，乾紅辣椒，澆熱油即可配菜可以隨意新增，金針菇，木耳，芹菜都是推薦呦有的地方賣魚可以幫忙片成魚片的，仙女們最好不要自己嘗試，很危險️最後澆熱油的時候要小心呦！
39樓：007東風一號
水煮魚這樣煮最好吃：
鯇魚肉 (一段)
調料黃豆芽 (50克) 大白菜 (4片) 蔥、香菜 適量
準備材料。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
倒入魚湯(或者水)加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
小竅門：
小心得：1：醃魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2：魚片放進湯裡焯的時候，動作要輕，不然魚片很容易碎。
3：鋪底的蔬菜可以根據自己的的口味換成其他種
4：如果是用魚湯來做這個菜，吃完後撇去多餘的油和湯渣，剩下的湯用來下米粉味道非常鮮美。
5：口味比較重的，可以在爆花椒油的時候再加點幹辣椒段。
水煮魚怎麼煮才好吃
40樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
41樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
42樓：擁珍眸
回答您好，我是生活達人媛老師，您的問題我已經看到了，因整理答案需要一些時間，我會盡快10分鐘左右給您回覆。請稍等一會哦，希望您能理解，謝謝您！
這樣做出來的魚湯有營養又好吃
您好，希望我的回答對您有所幫助，祝您生活愉快！
更多1條
43樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
44樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
45樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
46樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
47樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
48樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
49樓：匿名使用者
就放上清水，放上魚，搞上放上大料，老抽醬油，姜蔥鹽煮出來的辣椒，清水魚非常的好吃，味道又那樣，仙魅
一般做水煮魚，用什麼魚比較好？
50樓：可惡的機會
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。水煮魚用於其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以。
一般常用的還是草魚比較好因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現了一些變化。水煮魚做法：
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
請問水煮魚怎麼做，煮水煮魚怎麼做
用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，...
水煮魚怎麼做好吃，怎麼做出好吃的水煮魚
這個每家恐怕都有不同做法的，我們這邊做水煮魚一般都是用草魚。或者說皖魚個頭大概1 2斤的樣子。先把身上的魚肉拿下來切成魚片，然後骨頭和頭部尾巴一起拿去熬湯，煮了一段時間以後再把這個魚片放下去，當然開始煮的時候就要放很多的佐料，比如生薑。辣椒有的人喜歡放胡椒或者花椒的，看自己喜歡呢。水煮魚想要做得好吃...
水煮魚怎麼做，水煮魚怎樣做？
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭 2 切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉 3 片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨 魚尾不扔留用 4 魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可 5...