1樓：畸形的豬
食材明細
主料雞胸肉適量
輔料大蔥適量
油炸花生米適量
辣椒段適量
配料鹽三分之一茶匙
生抽一湯匙
老抽兩茶匙
香醋一湯匙
糖半茶匙
薑汁適量
蒜泥適量
雞精適量
澱粉水 一茶匙+一湯匙
花椒粉適量
白胡椒適量
料酒適量
酸辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
宮保雞丁的做法步驟
原料圖如圖。
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。
關火，拌入花生米即可。
小竅門1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕新增劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裡的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。
2樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
3樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
4樓：哀萱彤
宮保雞丁這樣做才能更好吃。
5樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
6樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
7樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
8樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
宮保雞丁怎麼做比較好吃？
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
11樓：匿名使用者
宮保雞丁的食材用料。
食材：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，幹澱粉適量，辣椒幹10個。
調料：食用油500克（實耗50克）、香油1小匙、醬油1/2大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
宮保雞丁的做法
1、雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；
2、大蒜洗乾淨切成末；
3、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；
4、在鍋中留油少許，把幹辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒；
5、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
12樓：但琪
配料：雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、澱粉 適量、豆瓣醬 1勺
烹飪步驟：
1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關火，盛出備用。
2.雞脯肉洗淨去筋膜，切成大點的丁。
3.放入澱粉拌抓一下，抓勻。
4.炒鍋放油開中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用。
5.小碗裡放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉。
6.蒜切片，姜切末，黃瓜切成大點的丁。7.炒鍋放油開大火放入蒜和姜，炒香後關小火放豆瓣醬炒香後開大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒
。8.加入黃瓜後放6裡面的調料翻炒幾下可以出了！
13樓：卷枋茵
中餐廳是在泰國錄製的一檔綜藝節目，廚藝精湛的張亮在節目中做了不少菜，其中一道宮保雞丁大受人們喜歡，那中餐廳張亮做的宮保雞丁怎麼做的？下面我們來看看宮保雞丁做法步驟吧。最。
製作材料：雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量 調味品：鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉
雞胸肉或雞腿都可以，切丁，加澱粉、料酒、生抽醃製10分鐘。起鍋放油，放入辣椒，蔥薑蒜爆香後加入醃製好的雞肉同炒。攪散後炒雞肉變色，加入切好黃瓜丁和熟花生。
加適量鹽、花椒粉、白糖，再調入水澱粉，勾芡。出鍋前滴幾滴香醋即可。
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。
紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
14樓：匿名使用者
首先將雞胸肉洗淨切丁，裝入碗中。然後加入一勺鹽，一個蛋清，少許澱粉，少許料酒，一勺生抽，一勺食用油，然後用手抓勻，冷藏醃製20分鐘。
醃製的過程中，準備一下配菜。大蔥切段，幹辣椒剪成辣椒段。大蒜切片，生薑切片備用。
熱鍋燒油，油熱後下入醃製好的雞丁。然後炒制雞丁表面變色取出備用。接下來我們再來調一碗料汁，碗中加入兩勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少許料酒，少許澱粉。
攪拌均勻後備用。
另外起鍋燒油，油熱後下入薑片，蒜片，花椒，乾紅椒。然後煸炒出香味來再加入雞丁。快速翻炒均勻後加入調好的料汁，最後再加入炒好的花生米，快速翻炒均勻，宮保雞丁就成了。
15樓：迷途羔羊
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
【宮保雞丁】
大蔥白切成丁放在盆裡備用。準備一把花生米，大蒜切成薄片備用。
2.鍋內燒油，一定要在涼油的倒入花生米，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。開小火，慢慢的升高油溫，花生七八成熟，聽到幾十次密集的炸裂聲，花生輕微變色，倒出花生控油，花生涼了以後就會酥脆。
3.下面，我們把雞肉丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油燒至4成熱，倒入雞肉丁，油麵上沒有強烈的翻泡，就是4成熱，雞肉丁滑油1分鐘左右，低溫滑出來的肉丁更鮮嫩，雞肉變色以後倒出控油。
4.提前把蔥丁放在漏勺上，用熱油澆一下，這樣做更能激發大蔥的香味，把雞肉和蔥丁倒在一起備用。
5.鍋內留油，倒入蒜片，花椒，紅幹椒，炒出香味，加入兩勺豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油，加入白糖，白糖的量要稍多一點，翻炒化開白糖，倒入白醋，加一點清水充分化開白糖。
6.最後勾入一點水澱粉，把湯汁炒的濃郁粘稠時，倒入雞肉，蔥丁和花生米，加入一點花椒油來提味，加入味精，胡椒粉，雞粉，快速翻炒入味後就可以出鍋裝盤了。
16樓：段子俊
這樣做比較好吃
， 1.胡蘿蔔切丁，青椒切丁，雞肉切丁。
2.鍋裡放油，放幹辣椒，薑絲爆香。放入郫縣豆瓣醬，雞丁，胡蘿蔔，青椒翻炒均勻。
3.放入花生米，淋入生抽，醋。翻炒均勻出鍋即可
17樓：動植物知識分享
1.我們選用的是雞腿，也可以用雞胸肉代替，把雞腿裡面的骨頭剔出來，雞肉切成1釐米左右的小丁，雞皮不用去除，雞皮的夾層含有雞油，口感上會更滑嫩。
切好以後 放入清水中，多抓洗幾遍，把上面的血水洗乾淨，然後撈出來擠幹水分備用。
2.下面，我們給雞丁碼味上漿，盆中放入一勺食鹽，一勺雞粉，倒入一點料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓勻給雞丁碼味，放入半個雞蛋順著一個方向持續攪拌一會，加入雞蛋肉質更加滑嫩，再放入10克澱粉，讓澱粉均勻裹在雞丁表面鎖住水分，最後淋入一點植物油拌勻 醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止滑油的時候粘連。
3.準備油炸花生米100克，大蔥幾根切成小段備用。另外切一些小料，大蔥切成蔥花，生薑拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起，再抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。
4.食材全部準備好以後，我們把雞丁低溫滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱時，油麵平靜不冒煙，把雞丁倒入鍋中，用勺子輕輕的推散，全程小火滑油30秒鐘倒出控油，滑油的時間久了雞丁不夠嫩滑。
5.鍋內留少許底油，把蔥段放進去爆炒一下，爆出蔥香味以後倒出來備用。
6.鍋內再燒油，放入蔥薑蒜等小料一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺繼續翻炒，炒出醬料的香味和紅油，倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入少許清水。
7.加入白糖10克，食鹽1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陳醋，陳醋的香味不夠，再勾入一點水澱粉，把醬汁收成黏稠狀，然後放入雞丁和蔥段，開大火快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在雞丁表面，再倒入花生米淋入少許花椒油，顛鍋翻勻後即可出鍋裝盤
18樓：贛南臍橙
第一步：切菜
首先，我們很多時候以為做雞丁放雞胸脯肉就行了，但是最好吃的還是雞腿肉（這裡敲黑板），雞腿肉屬於活肉，所以會好吃一些，宮保雞丁用它做最合適不過。將洗淨的雞腿肉切成1.5釐米見方的小方塊。
然後將大蔥切丁、姜蒜切成薄片，並且再將炸花生米備好。
第二步：調味
將切好洗淨的雞肉加入鹽、料酒、老抽、水澱粉等，對肌肉進行調味、調色處理，這樣會使肌肉鮮嫩好吃，然後攪拌均勻，醃製5分鐘左右備用。
第三步：調兌湯汁
（敲黑板）宮保雞丁和多數菜式不一樣，不能邊炒邊加入調料，而是提前要調製好湯汁，在炒的過程中將拌好的湯汁一併匯入鍋裡，這樣才能使這道菜可口美味。可以在湯汁中放糖、醋和生抽，這樣能使菜品酸甜並且很鮮美。
第四步：炒肉
鍋燒熱倒入油，油溫熱時放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆鍋，這時候要注意辣椒的顏色變化，當辣椒半紅半黑時，此時能聞到辛辣味，然後馬上放肌肉，（敲黑板）肉不要炒很久，否則會不好吃，只要肉變色裡就可以，然後放入之前準備好的大蔥丁，簡單翻炒就可以。
第五步：加湯調味
當簡單翻炒大蔥後，直接倒入之前調兌的味汁來調味，大火快速翻炒，等到湯汁變得黏稠並且裹在雞蛋上面就可以了。（敲黑板：要適當放入一點水，這樣能讓湯汁更好的包裹在肉丁外面）
最後就是加入花生米，然後馬上關火，翻炒均勻後就可以出鍋了。（花生米不要炒太長時間）
19樓：永恆的麥田守望
原料：去骨雞腿1只
乾紅辣椒6根
花椒20粒左右
蔥白1段、姜2片、蒜2瓣、炸花生米1小把
調料：糖2茶匙10克、米醋2茶匙10ml、黃酒1茶匙5ml、生抽1茶匙5ml、水2茶匙10ml、
幹澱粉1茶匙5克、鹽1/2茶匙3克、辣椒油1茶匙5ml
1、雞腿去骨（去骨的方法），去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒（分量外），一點點鹽（分量外），用手反覆抓粘稠，再放入幹澱粉（1克）抓勻。
3、將糖，米醋，料酒，老抽，水，鹽放入容器中調勻，放入姜蒜片，蔥做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白，盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒，幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裡浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。
宮保雞丁的家常做法宮保雞丁怎麼做好吃
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入...
宮保雞丁怎麼做好吃，好吃的宮保雞丁是怎樣做的呢？
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入...
宮保雞丁的做法，宮保雞丁的做法
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁 回答親親，您好！原料 雞腿 花生 花椒 幹辣椒 粗辣椒麵 紫草 生薑 蒜 大蔥 花椒油 加飯酒 鹽 蛋清 澱粉 加飯酒 鹽 白砂糖 白米醋 醬油 澱粉。第1步 食材 雞腿 花生等。第2步 辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。第3步...