1樓：
宮保雞丁的做法
材料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，注：可酌情配料，
調料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻，
2.蒜洗淨切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，把幹辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，
5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
特點：酸甜微辣，開胃下酒。
廚師一點通：
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
其它做法一
材料去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程
1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。
爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
特點：貴州名菜，成菜色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。此菜創於清代。
其它做法二
用料雞脯肉300克，花生米50克，乾紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水澱粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水澱粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2釐米長的節。
花生米用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
製作過程
1．買雞腿，切肉成丁。
2．切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3．放一點澱粉，用手抓勻。
4．放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5．倒油入鍋。
6．雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10．放入雞丁。
11．加料酒，醬油（上色）。
12．加一點點雞湯。
13．加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15．加入辣椒、香油，出鍋。
微波做法
特色：雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二隻切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。
原料：製作： 1.油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.雞肉洗淨，抹乾水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.雞肉、筍、姜、蒜加調味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。
2樓：渤愛丹心
恩，看看美食**就可以，而且我覺得最主要的是辣椒和糖的多少，然後就是要讓肌肉做的嫩點，我做出來的還不錯，希望你也可以做出美味！
宮保雞丁的由來，誰能給個詳細的解說？
3樓：你的夢在哪
宮爆雞丁的做法
原料: 雞肉(一般選用雞脯肉或者雞腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黃瓜, 乾紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,陴縣豆瓣醬、薑片,生粉,雞蛋一個、蔥段、生薑粒、料酒、白糖(一丁點)。
做法:準備階段:
1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味後,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。 2.
用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。 3.乾紅辣椒去蒂去籽,切成節(懶惰者可以不用切)。
附:花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
下鍋:4、鍋內油炸至五成熟,下幹辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑), 5、留少許油在鍋中,然後下幹辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢位後放入雞丁翻抄幾下, 放薑片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
另外:如果想顏色不那麼單調,可以加一點青黃瓜丁、大辣椒丁(青、紅),不宜多,只是調節顏色。
特點:成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜宮保雞丁的製作方法：
1、雞胸肉切一里面見方的小丁。
2、調水澱粉。比例為一寸澱粉，兩勺半的水。
3、在雞丁裡放入一茶勺醬油，兩勺水澱粉，少許白胡椒和少許料酒，將所有調料和雞丁拌勻醃製15分鐘。
4、幹辣椒剪成絲和花椒放到一起備用；姜蒜切小片；蔥切蔥花。
5、調宮保汁。比例為一勺水澱粉，兩勺半醬油，半勺糖。一勺陳醋調勻備用。
6、處理花生米。去一個微波爐適用的盤子，放入花生米鋪勻，在花生米上刷上一層油，放入微波爐高火三分半就做好了。
7、鍋中放油，油熱後放入醃製好的雞丁翻炒到8成熟。
8、放入辣椒絲花椒和處理好的蔥薑蒜，翻炒出香味。
9、接著放入之前調好的宮保汁翻炒拌勻。
10、最後，放入花生米炒勻。
11、宮保雞丁就做好了。
4樓：匿名使用者
宮保是個人名，這道菜是他創作的
為什麼很多人做宮保雞丁裡面放黃瓜
5樓：匿名使用者
宮保雞丁為什麼會出現放黃瓜丁、胡蘿蔔丁、一些地方回放萵筍丁或者土豆丁呢？
首先，這些地方主要集中在我國第九大菜系——食堂菜；
其次，一些**量大的小餐館。
所以放蔬菜丁的目的只有一個，節約成本，甚至有些地方會為了少放雞肉而大量的放胡蘿蔔丁或者土豆丁。
此外還有一個小的目的，配上蔬菜丁的宮保雞丁更好看！
如何做宮保雞丁
6樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
7樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
8樓：醇味坊
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯
9樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
10樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
11樓：
雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁
12樓：耿鈮
真正好吃的家常宮保雞丁做法
13樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
14樓：chef大海
好吃又好學的中餐西式做法
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
16樓：蜜桃子手作
宮保雞丁如何做美味？
17樓：匿名使用者
雞腿肉（雞脯肉也可以），去紅衣的油炸花生米（最好選用生的花生米，然後油炸），蛋清。
做法：1、雞腿肉洗淨，切成1.5釐米見方的丁，加入料酒，醬油，澱粉，蛋清醃8分鐘，然後過油。
2、蔥切滾刀塊，這樣炒的時候很容易散開；姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段。
3、油燒熱（這裡可用辣椒油入鍋），炒香花椒粒，然後撈出，放入幹辣椒，蔥，姜，蒜炒香，然後放入過完油的雞丁，加入白糖，醋，炒勻，最後放入油炸花生米炒拌均勻即可。最後可根據需要調入適量水澱粉勾芡。
18樓：
原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個。注：
可酌情配料，調料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法步驟
基本步驟
1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻，2.蒜洗淨切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，4.在鍋中留油少許，把幹辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，5.
最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
19樓：冰雪幽蘭
食材準備
原料：雞肉，黃瓜，花生。
配料：蔥，姜，蒜，幹辣椒。
調料：料酒，花椒，醋，糖，鹽，醬油，澱粉。
做法步驟 宮保雞丁
1．雞胸肉 切丁 加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。醃製20分鐘。
2．大蔥切丁，黃瓜切丁，準備好辣椒 花椒。
3．取一碗放入澱粉 糖 醬油 醋 鹽 勾兌成料汁。
4．涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。
5．鍋中放油。燒熱。
6．放入醃製好的雞丁。翻炒至肉色變白。把炒至好的雞丁成出備用。
7．鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒。放入花生和黃瓜丁，翻炒。
8．再放入雞丁轉小火，倒入碗汁。燒製湯汁濃縮，即可入盤。
怎麼做宮保雞丁
20樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
21樓：問道花開
做法1雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
做法2雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
蔥切段，鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。
關火，拌入花生米即可。
做法3雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒
將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用
鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香
放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可
做法4姜、蒜去皮切片，蔥白切成顆粒狀，幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節，雞肉拍鬆，再用刀改成小丁
用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
花生米洗淨，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。
）燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出，再起鍋放油燒熱後將姜，蒜，炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下入炒變色的雞丁炒散
加入調味汁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
宮保雞丁的做法，宮保雞丁的做法
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁 回答親親，您好！原料 雞腿 花生 花椒 幹辣椒 粗辣椒麵 紫草 生薑 蒜 大蔥 花椒油 加飯酒 鹽 蛋清 澱粉 加飯酒 鹽 白砂糖 白米醋 醬油 澱粉。第1步 食材 雞腿 花生等。第2步 辣椒麵放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒麵上，邊澆邊攪拌。第3步...
宮保雞丁的做法，宮保雞丁最簡單的做法
宮保雞丁的做法有多種，下面對其中一種宮保雞丁的做法做一簡要介紹 雞胸肉250克 花生米50克 蒜2瓣 姜3片 蔥1段 乾紅辣椒3只 花椒10粒 油 調料 醋1大匙 糖1大匙 醬油1大匙 料酒1大匙 肉湯2大匙 澱粉1匙 鹽少量 做法 1 先炸花生米。鍋中倒入適量油 能沒過花生 油涼的時候將花生倒入油...
宮保雞丁的家常做法宮保雞丁怎麼做好吃
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入...