1樓：饅頭店裝置大全
面沒有揉好，如果面揉好了就不會漏油
2樓：世界最後的色魔
沒有，因為皮薄了，當蒸爛了就會滴油了
肉包子裡面油怎麼不深入面裡面
3樓：洵美洵異
由於油脂的黏滯度比較大，所以其滲透的能力對於水來說就比較難。
另外，麵粉的表層被一層油脂覆蓋後，油脂也相當於一層保護膜，減緩了內部油脂的繼續滲透。
而滲透又是一個關於時間的函式，所以，油脂在從包子製作到售賣這段時間裡是不會被完全面粉吸收的。
如果你想試試時間長了，油脂會不會滲出來，那你就把包子多蒸一蒸吧~~自然存放是不行的，因為動物油脂在常溫下會凝結成固體的！
4樓：才沛白
只能給你打個比喻電遇到橡膠絕緣一樣
肉包子..麵粉與酵母的比例？
5樓：
比例和氣溫有一定關係。一般一斤麵粉冬季加8-10克酵母，春秋季加6-8克，夏季加4-6克。另外冬季需要先把乾酵母加到37℃左右的溫水中泡幾分鐘再倒進麵粉裡，其它季節直接用涼水就可以了。
6樓：大漠謠的故事
30個包子一小勺酵母
做肉包用高筋麵粉還是低筋麵粉
7樓：昆明西山區復美
做包子還是用中筋麵粉為好。 做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的麵糰）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵糰做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。 至於鹼口就不用多說了。
行業中有句話“鹼是骨頭、面是肉”，沒有骨頭做架子，那包子能顯得大嗎
8樓：東華舊夢
用低筋，高筋麵粉不容易發麵
做肉包子麵包皮外表粗黃是與麵粉有關的嗎？
9樓：暗夜妖道
麵粉有關係···還有就是鹼或者泡打粉放多了····
我可以幫助你··！
我想做肉包子。是用什麼麵粉做呢？高中低？有具體的配方麼？想要比較
10樓：
按麵筋質含量分：
蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。
蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。
蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。
“高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。
“低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。
麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
我國將麵粉分為“特製粉”“標準粉”“普通粉”三個等級。
“特製粉”又稱高強粉、上白麵粉、精粉，麵粉色澤白，含麩量少，灰分不超過0.75％，麵筋質含量不低於26％，水分含量不超過14.5％。
勁力很足，粉質乾燥。適宜做麵包、餃子、麵條以及需要勁力且皮薄的麵點小吃品種。
“標準粉”，含麩量多於特製粉，色稍黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於24％，水分含量不超過14％，勁力低，粉質細潤，成品疏鬆有光澤。適宜製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起鬆的麵點。
“普通粉”含麩量多於標準粉，色澤較黃，灰分含量不超過1.25％，麵筋質含量不低於22％，水分含量不超過12.5％，其色澤較次，勁力適中，粉質粗糙，適宜製作一般大眾麵點（也能做包子，賣相差點）。
一般“特製粉”都會在包裝上標明麵筋質含量。
製作和蒸包子要注意器具乾淨，水乾淨，加鹼適合。包子面略有點黃是很正常的（太黃就有問題了）。
現在的消費者很多都知道，太白的麵食製品裡有可能是加了增白劑的，所以在正常的略黃範圍內，不用擔心沒人買。
高筋粉雖然蛋白質含量高一點，但麵粉裡還含有脂肪、b族維生素和e族維生素的指標，這些營養素主要分別在標準粉和普通粉中，因此就營養而言，標準粉、普通粉位元製粉的營養成分更全面。
肉包子怎麼做？在發酵麵粉的時候，麵粉應該是什麼程度？
11樓：燕趙風人
你沒等麵糰發酵，要等麵糰發酵到原來面積的4、5倍才可以。用酵母發酵，時間不超過1天、發酵到原來的10倍也不酸。按酵母說明使用，和麵用溫水、放在溫度較高的地方（水溫、室溫儘量別超過40度）。
等包好包子再等10-30分鐘可以二次發酵後裝鍋更好。
12樓：匿名使用者
沒發酵的不是麵粉，是麵糰，可以說是實心的吧。發酵好的，切開了能看到均勻的小孔。沒發前的，就是個實心的光潔和好的麵糰。不會流下來
13樓：
先買一袋酵母，2斤面大約用酵母半湯匙左右，等面發到有一些小孔孔的時候，就可以了
14樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
酸菜肉包子的做法，酸菜肉包子怎麼做好吃，酸菜
主料。酸菜。700g五花肉。500g小麥麵粉。700g輔料。油。適量。鹽。適量。蔥。10g 姜。5g十三香。3g 醬油。15ml雞精。3g 步驟。1.五花肉剁細粒 2.酸菜洗淨後也剁成細粒 3.蔥 薑切碎 4.肉餡中加入剁好的酸菜，十三香 雞精 醬油 鹽 蔥薑細粒。攪拌均勻，調好味後待用 5.麵粉用...
梅乾菜肉包子怎麼做好吃,梅乾菜肉包子的家
主料五花肉 400克 麵粉1000克 紹興梅乾菜 120克 鹽適量糖適量 料酒適量姜適量 蔥適量雞精適量 老抽適量 五香粉適量 芝麻油適量 發酵粉5克 溫水500克 步驟1.準備好梅乾菜與五花肉 2.準備好麵粉 3.紹興梅乾菜用溫水浸泡3個鐘頭,漂淨。4.把發酵粉放入溫水,使之化解。5.把溫水加入麵...
茴香豬肉包子的做法，茴香豬肉包子怎麼做好吃
北方人對包子 餃子之類的麵食有著難以割捨的熱愛。雖然我家平時也以米飯為主，但若是每星期不吃一次包子或餃子，就覺得缺了點什麼 哪哪都不舒服。這個季節是鮮嫩的茴香上市的季節，用茴香加上五花肉餡 俺娘教導我說茴香一定要用稍肥一點的肉搭配才香 做成的大包子，加上水嫩嫩的新蒜，簡直是絕配！茴香菜又名香絲菜，嫩...