1樓：我的穹妹
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
2樓：匿名使用者
一，發麵發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。
二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。
三，二次醒發時間15至20分鐘，待饅頭大一倍了就可以大火燒了。
3樓：邵李小前
酵母發麵步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和麵。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用溼布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒面）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好面。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發麵時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和麵，和麵不要太乾(接近烙餅的和麵乾溼度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
4樓：匿名使用者
賣點泡打粉放進去，加點牛奶更香 ，你說黃，要麼是麵粉質量一般，要麼你蒸太久了，我給個比例你，看試一下，一斤底筋麵粉，二錢泡打粉，二兩糖，酵母一錢，如果你想快點蒸的話放點溫水去和，放多一兩錢酵母，醒面的話，你用做好的饅頭，用水泡一下，如果浮起來的話就可以了，面不要和太軟，蒸出來很容扁
5樓：匿名使用者
1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了，希望你成功！
6樓：匿名使用者
哈哈 因為你的面沒發酵開
7樓：匿名使用者
你應該沒有放發粉吧！
8樓：泉虹影來舞
扁扁的主要原因為：你發的面太軟了，你會發現在醒的過程中已經變扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面對進去。
有點黃可能是麵粉有關係，正常要加一些鹼來中和一下的。
9樓：彌敏博泉心
醒面是要在做包子，饅頭之前的完整原料麵糰，不是作好了之後，另外，要先燒開水，再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾
10樓：藍奧仝胤
饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢來。
外面賣的都加了添白劑，對身體不好的，自家家做饅頭的話都會比賣的黃，但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多，而且麵粉加工越精緻就越沒營養。
11樓：賽駿俊百思
可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發麵時候加點糖，這樣更有利於發麵。
揉好饅頭包子，在沒有上屜前，先靜放上10來分鐘
，讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。
為什麼蒸出來的包子是黃的？
12樓：天蠍微笑太迷人
如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和麵的時候，裡面的泡打粉放的多了！
其實蒸包子是很簡單的，看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子！先給大家分享一個素包子的蒸法吧。
韭菜雞蛋餡兒的包子的做法：
需要用到的食材有：麵粉、韭菜、雞蛋、花椒麵兒、十三香、生抽、食用油，食鹽、泡打粉
第一步：先把麵粉倒入容器中，然後加上適量的泡打粉（千萬不要太多）然後少量多次的加入清水，慢慢攪和成絮狀，最後攪和成一個麵糰。
第二步：和成麵糰兒之後。放在容器中，帶上蓋子，把它放在一個暖和的地方進行發酵一會！
第三步：把韭菜切成碎末，雞蛋打散炒碎。備用。
第四步:調製餡料，把剛才切好的韭菜末和雞蛋碎放在一個容器中，接著加入適當的花椒麵兒，十三香和少許食鹽和食用油進行攪拌均勻。
第五步：將剛才揉好的麵糰拿出。揉搓一會兒。分成長條。切成小劑子，擀成薄面片兒！
第六步：最後在面片上放上韭菜雞蛋的餡料，包成包子的形狀。
最後一步，蒸籠中放水，把包子均勻的放在蒸籠上，中火蒸制大約半個小時左右，就可以出鍋了。
簡單的素餡“韭菜雞蛋”餡的包子就做好了！
那麼肉餡的的也是同樣的方法去製作的哦，方式方法其實是差不多的！
肉餡兒包子的做法只不過是把用的食材換了一下而已。
肉餡的包子用到的食材有：五花肉，料酒，蔥，姜，蒜，十三香，花椒麵，食鹽。
然後也是進行和麵，調製餡料就好啦！其實光一個肉丸的包子吃幾個就會有油膩的感覺，也可以在肉餡里加入一些蔬菜也可以的，看你自己喜歡什麼蔬菜就加入什麼蔬菜進去就好啦！
13樓：北京新東方烹飪學校
把青菜焯水，然後焯水的時候加一點鹽，然後呢把菜用涼水涼透，然後再加入肉，或者是雞蛋類的去調，這樣菜就不會變黃
14樓：
鹼面放多了。在發麵的時候，如果鹼面放的過多，就會產生包子蒸熟以後發黃的現象。
15樓：o姐林語菡
一個是麵粉問題，一般中筋高筋麵粉蒸出來的包子都會比較白，其他麵粉會發黃；發酵時間太長也會。
16樓：陽光明媚樂呵呵
因為這個麵粉就是比較發黃了，所以蒸出來的包子就是黃色的。蒸包子選擇麵粉是很重要的。
17樓：王茂是巴中人
面沒有發好，或者是麵粉不夠白
包子蒸好後為什麼會塌了？
18樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
19樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
20樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
21樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
22樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
23樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
24樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
25樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
26樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
27樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
28樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
29樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
30樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
31樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
32樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
33樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
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為什麼蒸出來的包子是扁的，我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
包子的餡不能像餃子餡打得那麼細，而且包子餡如果是葷素搭配的話不能打太多的水，有的人打的水過多，或者是在攪拌餡的時候沒有攪好，餡出水了。還有肉餡比較肥。流了很多油，都會導致把面給泡了，一旦被泡了面就不會發酵了。包子蒸好後為什麼會塌了？我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區...
為什麼包子蒸出來有點酸味，麵粉發酵好包子蒸起來有點酸味什麼原因
包子蒸出來有點酸味，應該是你的面沒有活好，在和麵的時候如果聞到有酸的味道，可以往裡面放一些食用鹼，揉一揉，醒一醒就可以了。蒸包子要酸鹼中和，鹼少了，包子就會發酸的。回答因為發麵的過程中有酵母菌 醋酸菌 乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。酵母放得多了，或者發酵時間有長了，...