做燒餅一斤面要放多少克酵母和泡打粉

1樓：鼠貓同人

【油酥燒餅】

食材：300克麵粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖，20克食用油，180克常溫水。

製作方法：

1、準備300克麵粉，加入3克酵母，2克泡打粉，5克白糖攪拌均勻，再加入20克的食用油，然後加入180克的常溫水，將麵粉攪成面絮。

2、然後下手揉成麵糰，不要怕出力氣，稍微多揉一會，揉到徹底光滑，密封醒發。

3、下面製作油酥，鍋中放油燒熱，碗中放入麵粉，加適量鹽，再加一勺花椒粉，用熱油潑一下，攪拌均勻，攪成細膩光滑的半流動狀態即可，油酥千萬不要做的太稀。

4、再看一下面團，醒發好的麵糰是原來的兩倍大，裡邊有豐富的蜂窩，麵糰上撒一些乾麵粉給它排排氣，然後轉移到案板上，好好的揉一下，揉成光滑的麵糰，然後分割成兩個部分。擀成薄薄的長條狀，把油酥抹上去，用刮板將油酥刮平，然後拿著一頭，一邊抻拉一邊捲起來，這樣做出的餅層次更多。

然後從中間一分為二，把它立起來，花心的部分朝上，然後給它按壓下去，這樣能保證層次完美的開啟。剛擀好的餅先不要用，蓋起來鬆弛10分鐘，這樣做好的餅會更鬆軟，

5、10分鐘後，給它擀成稍微厚一點的餅，放在提前預熱好的平底鍋中，烙到兩面都有金黃的花紋。

6、兩邊都上色後放入烤盤中，表層刷一層油，不但能鎖水，還能讓餅皮更酥脆。

7、烤箱180度預熱，把餅放進去，烤20分鐘。沒有烤箱，這一步也可以選擇電餅鐺，蓋蓋子，開上下火，小火慢烙，但是層次會不如烤箱烤出來的好。

新出爐的燒餅，表皮酥脆，內部蓬鬆暄軟，輕鬆一捏，層次都能開啟，白口吃就已經非常好吃了。

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

2樓：匿名使用者

一般500g的麵粉的話0.3 g--0.5g的發酵粉，根據麵粉的多少而視入發酵粉的多少，可以用水和發酵粉混合，也可以把發酵粉和麵粉一起混合和麵，都可以起到發酵麵粉的作用。

發酵的時間和環境溫度的高低有關，夏季溫度高，也許發酵時間20-30分鐘即可了，冬季的話則要一個小時許了。大燒餅製作配方：麵粉10斤、酵母50克、面欣酥100克、糖30克、乙基麥芽酚2克、水6斤。

工藝：將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵。