1樓：鵝子野心
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。總之，放鹼的量是沒有一個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
2樓：匿名使用者
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。
3樓：匿名使用者
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4樓：功音顓孫美
差不多放50g左右的鹼就可以了。不要放多了，吃不成。
做饅頭一斤麵粉放多少鹼
5樓：霽雨若初
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。
主料：麵粉(500克)，麵肥(100克)
調料：鹼面(5克)
廚具：蒸鍋
拓展資料:
蒸饅頭小竅門:
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
6樓：你可能是豬嗎
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼就足夠了。鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
拓展資料：
1. 食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
2. 食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
3. 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
7樓：風不停息
一斤麵粉需要放10克鹼。
拓展材料：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
8樓：
做饅頭一斤麵粉放一錢（5克）的鹼。鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉 (500克)， 麵肥 (100克)調料：鹼面 (5克)
廚具：蒸鍋
步驟：1、麵肥掰成小塊。
2、用溫水泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成麵糰，準備發酵。
5、麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。
6、案板放適量鹼面。
7、將麵糰倒到案板上。
8、加少量麵粉和勻。
9、搓成粗長條狀。
10、揪成大小均勻的劑子。
11、採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭合影。
14、餳制20分鐘。
15、放入籠屜。
16、坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。
17、關火，3分鐘後揭蓋。
9樓：匿名使用者
你是外行，一斤麵粉只能放鹼一克，不是五克。
10樓：絕對秩序
如果你是用乾酵母做包子就不用加鹼，只有用老面做才需要，因為老面發的麵糰有酸
味，加鹼能中和酸味，但是具體加多少隻有靠經驗，因為溫度不同，老面多少不同和發酵的時間不同都會使麵糰變酸的程度不同，加鹼的量也就不同。
11樓：匿名使用者
蒸饅頭的是他需要多少鹼，知要點放點就可以了吧
拉麵一斤麵粉放多少拉麵劑，一斤面放多少拉麵劑？
拉麵劑有很多種，其中筋力源效果最好，比較容易操作。手工拉麵做法配方 新鮮高筋麵粉1000克 筋力源 拉麵劑 8 10克 鹽6 8克 30 40 溫水600 640克。工藝 將筋力源 鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30 左右，靜止醒發25 30分鐘。再搗抻揉成條，反覆...
十斤麵粉做包子放多少鹼好呢，一斤麵粉做包子要放多少食用鹼？
十斤麵粉一般放5克左右的鹼就可以了。小貼士 發麵的做法 1 為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關...
做餛飩皮一斤麵粉放多少水，鹽和鹼
麵粉500克 鹽5克 清水220克 你好，餛飩皮加鹼容易變色，大家都用的食用鹽和佳多美l，你也試試吧。做餛飩皮,一斤面放多少鹼 筋道耐煮不復破皮的餛飩皮加工制製作配方bai 麵粉95斤 澱粉5斤 鹽0.3 0.5斤 筋du 力源h 0.3 0.5斤 水32 35斤。操zhi作工藝 將麵粉 dao澱粉...