1樓：瀛洲煙雨
醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。
具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5-9公斤鹽，而且一定要分三次加。
醃肉的做法
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
2樓：匿名使用者
醃鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
3樓：巖巖不可圓
回答親，您好，很高興能為你答疑解惑喔～，70~80克鹽。醃一斤肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。希望對您有所幫助呢。謝謝。
4樓：可愛的小乖乖一號
醃鹹肉易進入放多少鹽？醃鹹肉一斤，因斤肉放三兩鹽就可以了
5樓：旖旎的晨曦
一斤肉放150克剛剛好，鹽要兌水的，放100克偏淡，高於150克偏鹹。
6樓：納吉爹
一百肉放二十斤較合適
7樓：
1斤肉放15克的鹽。鹽的分量約為豬肉重量的3%。
醃鹹肉的做法，首先準備食材：
豬五花肉：1斤、五香粉：1小勺、粗海鹽：15克、花椒粒：1大勺、高度白酒：1大勺、蒜末：2大勺、現磨黑胡椒碎：1/2小勺。
1、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
2、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
3、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。
4、放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。
5、24小時以後就可以食用了。
醃十斤豬肉需要放多少鹽
8樓：侯爵哆啦
按照一斤豬肉放25克的比例，10斤豬肉就要放半斤的鹽，醃製方法如下：
準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
一、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，醃製一個小時左右！
二、在剩餘的輔料裡把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！
三、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻！
四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。
五、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以！
六、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右即可。
9樓：解憂壹食堂
醃製臘肉，一斤肉到底放多少鹽？教你農村老一輩的醃製經驗
10樓：
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天， 三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
11樓：揹包秦人
每10斤肉2.8兩--3.0兩（140克--150克）鹽！
臘肉醃製方法
豬肉切成3---5釐米寬的長條，每10斤肉用:鹽150克，花椒50克，生薑250克，八角8克，十三香少量。
幹鍋燒熱，放鹽和其他料，炒香，直到鹽發黃，幹酥，關火，均勻塗抹在肉上，多揉捻，依次碼放在盆子裡，醃製72小時（每天翻面一次），然後掛在通風乾燥處！
10斤肉放多少鹽醃鹹肉
12樓：姬覓晴
1斤肉放15克的鹽，10斤肉就要放150克鹽，步驟如下：
準備材料：豬五花肉1斤、五香粉1小勺、粗海鹽15克、花椒粒1大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、現磨黑胡椒碎1/2小勺。
一、鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。
二、先用高度白酒將五花肉表面擦一下。
三、然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。
四、放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。
五、時間後就可以取出烹飪食用了。
13樓：木子老師**答疑
回答您好親，很高興回答你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！
6、等一個星期以後，把醃好的肉，穿上兩個眼，方便穿入繩子，肉拿出來什麼樣，就是什麼樣，無需進行清洗。掛在太陽底下，晒20天左右。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
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醃製鹹肉十斤肉放多少鹽
14樓：尤尤老師
醃製鹹肉每斤大約需要三到九克的鹽，如果是醃製十斤的鹹肉的話，大約需要三十到九十克的鹽，具體的需要根本個人口味來決定。
醃鹹肉一般指醃臘肉，在醃製過程中，儘量用新鮮肉為原料，生產用肥膘儘量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是儘可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群汙染。
板鴨微生物特性研究證實，如果原料中汙染有較高量致病菌、腐敗菌，則在烘烤後仍有大量殘留，並在存階段增殖而可能導致產品腐敗或食物中毒。
擴充套件資料
食用醃肉的注意事項
1、要選購高質量的醃肉
長時間儲存的醃肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。***的醃肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質醃肉。
2、烹飪醃肉時不要放鹽
醃肉在製作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
3、吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸
先煮後蒸醃肉，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入醃肉中的有害物質亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
15樓：匿名使用者
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒
16樓：好好學習
回答將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
提問要放多少鹽
回答醃鹹肉十斤肉放一斤鹽，肉與鹽的比例約為10:1，具體用量還可以根據個人口味調整。醃鹹肉是中國尤其是北方地區的傳統做法之一，可以更長的儲存豬肉，避免豬肉變質，而且醃製的味道也更好。
提問怎麼樣醃起來肉好吃
回答將五花肉洗乾淨，把水瀝乾，然後將鹽和花椒放入鍋中炒香，加入調料醃製肉，最後把肉和剩下的鹽都放入容器中用石頭壓住即可。
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17樓：小木子
都會不會醃製臘肉，不會別添亂，按10斤肉3兩鹽的比例
醃鹹肉，十斤肉放多少鹽？醃多長時間？
18樓：假面
將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般醃10天左右。
將買好的五花肉洗乾淨後把水漓幹備用。
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了。
把肉取出來找個地方掛好風乾，想吃時就割一塊洗乾淨燒熟就ok了。
19樓：解惑喵
回答你好，醃10斤肉放700~800克鹽。醃肉用鹽按2：3：
1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
希望幫助到您
醃臘雞要放多少鹽，醃臘雞一斤雞多少鹽
回答您好，很高興為您提供服務 三兩。醃臘雞時，雞肉需要洗了再醃，因為雞肉很多隱蔽的部位含有大量內臟，而要將這些內臟完全去除才能醃，不然醃出來的臘雞會非常臭，所以只有將雞徹底洗淨才能醃，這點和醃臘肉 臘魚不同，醃臘雞時，必須3天進行翻面，不然醃出來的臘雞味道會不一的，更有可能導致醃好的臘雞變臭。更多1...
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