1樓：那個閃電
蒸包子不塌陷，只要冷水上鍋即可，因為現在不鏽鋼的籠屜很容易把過多的蒸餾水淋到在鍋裡的包子上，就會形成塌陷。如果籠屜是竹子的或者葦草的，就可以熱水上鍋，因為這種植物做出的蒸籠，蒸餾水會揮發，不會淋到包子上。以下是蘋果醬包子的製作方法：
主料：普通麵粉600g、蘋果醬500g
輔料：溫水200g、酵母4g
步驟：1、取配方內溫水化開酵母后緩慢倒入麵粉中揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。
2、發酵好的麵糰，體積變大到1.5到2倍。用手指戳個洞，洞口不回縮不塌陷即為發好。
3、將麵糰放到揉麵墊上進行排氣揉圓，分割成大小均勻的小麵糰蓋上保鮮靜置10分鐘左右
4、靜置後的麵糰依次3擀成中間厚，周圍薄的包子皮。
5、左手託包子皮在上面放入適量蘋果醬，右手提起包子皮一角，邊捏哲子邊向前移動，直到整個包子收口。
6、包好的包子繼續靜置15分鐘左右。
7、涼水上鍋，大火蒸15分鐘左右轉至小火5分鐘左右，關火後不要急著出鍋，等5分鐘左右再開鍋蓋。
8、成品。
2樓：科院小百科
包好後放入鍋裡醒發15分鐘，這樣蒸的包子不塌皮。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
做法步驟：
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
3樓：品樂天包子
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
4樓：匿名使用者
前幾天我才做了一大鍋，可好吃了，一頓吃3個。
蒸饅頭包子有幾個要點，相信我，這是我經過n次實踐總結出來的，我之前蒸也是你這樣的問題
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
怎樣蒸包子不塌皮
5樓：品樂天包子
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
6樓：匿名使用者
前幾天我才做了一大鍋，可好吃了，一頓吃3個。
蒸饅頭包子有幾個要點，相信我，這是我經過n次實踐總結出來的，我之前蒸也是你這樣的問題
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
7樓：混世朱朱
1揉麵的時候一定要讓面一拉不斷 當然你也可以揉好以後拿到切開看看裡面有沒有氣泡 氣泡越少越好2醒時間不要過長10—20分鐘即可3蒸的時間15分鐘
8樓：
水大火燒開後，再把發好包子上蒸籠蒸15分鐘左右(根據包子大小決定時間）
怎樣蒸包子不塌
9樓：熠十一
包子餡油不要太多，油浸會使包子黑硬。做成包子醒發至明顯漲起再給火。關火後悶三分鐘再開鍋，瞬間熱脹冷縮也會憋。
如何蒸饅頭使饅頭不塌？
10樓：ヾ提筆__抒寫
饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉200克、酵母2克、清水100克。
2、輔料：鹽2克、糖10克。
第一步：先在溫水中倒入酵母。
第二步：攪拌均勻靜置3分鐘。
第三步：將麵粉、糖、鹽倒入盆中，攪拌均勻。
第四步：將酵母水倒入盆中。
第五步：然後用筷子攪成絮狀。
第六步：將面絮倒到操作檯，揉成光滑麵糰。
第七步：蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵。
第八步：發酵至2倍大左右，手指戳入無明顯回彈即可。
第九步：操作檯上放少許麵粉排氣。
第十步：揉成長條狀。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸籠裡，繼續二發至明顯變大，冷水上鍋，水開繼續蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
第十三部：成品圖如下。
11樓：讓你吃了一精
一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法
蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況，主要是因為在製作饅頭面團的時候，沒有讓麵糰進行充分的排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸制的過程中就容易因內部空心而下塌。
二、不塌蒸饅頭的做法
食材明細
麵粉500g
水500ml
發酵粉5g
步驟把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了6.揉按排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，柔成麵糰再醒面二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤開吃
12樓：匿名使用者
主要是饅頭的面要稍微比包子、花捲的面和幹一點（揉麵要儘量做到「三光」，即手光、盆光、面光），這樣怎麼蒸都不會塌。
13樓：生命如歌
和麵時不能太軟，發麵不能太過，做好這兩點絕對挺好
14樓：陽城幹部
發酵合適，用鹼稍微大些。
15樓：普小賢
酵母粉放上，揉完醒一會上屜子
怎樣蒸包子鬆軟不塌陷，蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你一個小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔？
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。2 酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團 3 麵糰不要過幹小竅門 和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影...
蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下 主料 豬肉300克 麵粉300克 輔料 小蔥1棵 姜1小塊 料酒1小勺 生抽2小勺 白糖1小勺 食鹽5克 酵母粉3克 水250克 1 麵粉加水，酵母，糖，鹽。2 麵粉和成光滑麵糰。3 蓋上溼布發酵至2倍大。4 麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒...
用布蒸包子怎樣才不粘，你們想知道蒸包子怎樣才能不粘蒸籠布？
蒸包子的時候會出現包子粘在布上，其原因一般是有兩個，一個是因為蒸籠布太乾，就導致了包子沾在了布上 另外一個原因就是包子下面的乾粉太少，在放入到蒸籠布的時候，就已經沾上了，所以蒸出來就粘布了。解決蒸包子的時候，包子已經沾在了蒸籠布上的話，讓其完整的剝離開來是有辦法的，可以利用刷油的方式來進行剝離，增加...