1樓：湘廚衡陽何
按我的經驗試試看
蒸籠用溼紗布做墊子，包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子又白又好吃
希望對你有用
2樓：匿名使用者
杆的皮要中間後外邊薄
包子蒸熟後底爛怎麼回事
3樓：大內蜜探靈靈發
1、包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除壓皮時將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。(以免溫度太高將發麵燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
4樓：志存高遠
如果用籠屜布的話要沾溼，放上包子的時候最好水開的時候，如果還是那樣，是火太大了，出鍋之前用涼水澆一下鍋內側降溫就好了
5樓：匿名使用者
面沒有發好，尤其蒸糖包會裂開
6樓：匿名使用者
包子底的皮太薄了嗎哈哈
每次蒸包子取出來時，包子底部扯得稀爛，陷都掉得到處是，怎麼蒸不沾？
7樓：樓蘭
哈嘍，你好，蒸包子的時候鍋底給它抹上一層油，然後蒸熟以後你輕輕就拿出來了，就不會爛，而且是好好的，這就是技巧採納。
8樓：印靖琪
要把提布提前放到水裡弄溼，這個才不容易粘，如果這個還是粘的話，那有個更簡單的方法，就是把胡蘿蔔切薄片，墊在每個包子的低下。不過愛吃蒸熟胡蘿蔔的，建議就不要這麼做了。
9樓：匿名使用者
有那種專門蒸東西用的屜布，在網上買過，帶小網眼的，蒸東西一點不沾。
10樓：汲凡桃
這個問題很簡單啊，在包子上蒸鍋前，給篦子刷一點油，就不會沾了，還有就是，給篦子上鋪一層籠布，或者鋪一層油紙，這樣包子就不會沾了，不妨試試看。
11樓：艾特過
在你把包子取出來的時候撒上一點涼水，輕輕地慢慢地結。也可以買新的蒸籠布。
12樓：無憂
有的人是放菜葉，
或者是搌布，
應該都是可以的…
效果不錯的…
13樓：
你用蒸布蒸包子時把蒸布弄溼保留一部分水分.這樣蒸出包子就不會粘了.再又就是專門有一種蒸饅頭的紙也可以防正飽子粘底.
14樓：home深海魚兒
包好的包子放到蒸屜上之前，要先在蒸屜上塗抹一層食用油，或者在蒸屜上鋪一層蒸屜布，可以防止包子粘在蒸屜上。
15樓：渴侯醉波
可以在包子底下墊一層溼籠布，這樣一般都不會粘的
16樓：摸河的小鴨
我有個好辦法。用乾的籠布鋪在下面，在出鍋的時候就不會沾了。
17樓：來自茫蕩洋樸實的柳樹
簾子上刷上油或者放替布。
18樓：王公子
1、在籠子上墊一張食品級專用包子白紙，
2、直接刷一層食用油在籠子上
3、使用溼布鋪在籠子上，蒸熟包子趁熱扣在桌子上，快速拿掉布
怎樣蒸包子才不會粘底？
19樓：小王子精選**
蒸的時候蒸屜上放塊布，可以防止包子粘底。蒸包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 400克、豬肉餡 400克、酵母粉 2克、油 1湯匙、鹽 5克、蔥 100克、胡椒粉 2克。
1、首先把麵粉、酵母粉和溫水拌勻。
2、用手揉成麵糰，發醒60分鐘。
3、準備好的豬肉餡放入適量的鹽、胡椒粉、油、蔥末，筷子拌勻。
4、麵糰發醒好後，分成均勻的劑子。
5、擀麵杖把劑子擀成麵皮。
6、放入調好的餡料。
7、包成包子的形狀，發醒10分鐘。
8、鍋燒開水，鋪塊布，放入包子。
9、蓋上蓋，大火蒸10分鐘。
10、時間到後取出，這樣就做好了。
20樓：夢語億生
1、包子底部粘點乾麵粉，再放置到保鮮膜上，進行兩度發酵時就不會粘住保鮮膜或破皮漏底。
2、蒸格上直接刷一層植物油，再放入底部粘了乾麵粉的包子生坯，蒸好包子後，及時取出，就不會粘底。也無需用屜布，洗得麻煩也不衛生。
3、刷油的刷子，建議用矽膠刷，羊毛刷和塑料絲做的刷子都不如矽膠刷方便且易清洗。
4、包子餡若是肉類等生餡，或者大蒸籠，則需要蒸20分鐘；豆沙類熟餡，或者小蒸籠，只需12~15分鐘。
5、蒸好包子後，不能馬上揭開蓋子，必須再燜5~10分鐘，才可以防止包子回縮。最後，要及時揭去蓋子，取出包子，否則包子長時間籠罩水汽的話，表皮會泡白的。
21樓：髻奔
蒸包子皮厚實點，沒問題的，薄的情況是刷植物油，或者煮的時間少的，數了就行
22樓：
在包子下面塗上點油就好了
如何吃小籠包不會燙嘴？
23樓：匿名使用者
拿起筷子，夾起，輕攏慢捻抹復挑，力度恰好，小籠包彷彿嗚咽一聲——這是輕輕提。
手要穩定，眼要盯緊，四肢緊張，腰馬合一，手臂從蒸籠上移動到面前的關鍵部位，緩緩放入薑絲醋碟——這是慢慢移。
沾一下便收，防止過涼，再提起它，脣齒開啟，舔舐，咬下——這是開窗。
於是肉餡在湯汁中輕輕晃動，不可抑制，香氣伴著潮溼感撲面而來，你將情不自禁舔舔嘴脣，而手把得更緊，絕不敢輕動。
對著半透明般的褶皺輕吹一口氣，於是世界都開始顫巍巍，彷彿化為碎片，與溼漉漉地氣息在皮囊內滿繞一圈，趕緊把嘴湊上去，深深吸了一口，小籠包也已渾身酥軟、爛醉如泥，鮮美的汁液如瓊漿——這是喝湯。
精髓不可一下榨乾，一定要留下些許湯汁，你快閉上眼睛，把小籠包整個放進口中，舌頭髮出暢快的……
拓展資料：
吃小籠包燙到嘴脣怎麼辦?
建議塗蘆薈膠，非常管用。
在燙傷時馬上塗傷處，即不會起水泡又易好。
**燙傷要按時塗藥，傷口保持溼潤，不讓傷口結痂，讓傷口慢慢癒合長出新**，就不會留疤了。
如果燙傷比較嚴重的話，一定要及時到醫院進行處理。
小籠包的肉餡怎麼調好吃?
做法一：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖(做生煎包子時不加)，加一點點水攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
做法二：
1、豬肉皮去毛洗淨，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內煮至酥爛，冷卻成凍;
2、取夾心肉糜，加黃酒、薑汁、碎蔥、鹽、糖、精製油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。
24樓：老許願
lg曾經很假惺惺地對我說：“親愛的，想吃點兒啥，說出來我給你做！”，那口氣，彷彿我就是點一桌滿漢全席，他也能一伸手就做出來似的。
我知道，這只不過是虛張聲勢而已，所以決定還是提點比較現實一點的要求：“要麼，咱們吃小籠包吧？”。
lg一聽立刻面露猶豫之色，原來這位老兄當年上大學的時候曾經騎自行車從上海徐家彙跑到南翔，就是為了吃一頓傳說中美味無敵的南翔小籠包，結果敗興而歸，按照他的說法，那就是受到金錢和身體的雙重摧殘。自那之後，他對小籠包就失去了興趣。不過架不住我的軟磨硬泡，終於下決心嘗試一下。
lg信奉謀定而後動的原則，下手做之前做了不少研究工作，功夫不負有心人，終於一舉成功，lg自己吃過也讚不絕口，他平時倒是很少誇獎自己做的菜餚的（這倒不是出於謙虛，他是怕吹噓太多破壞了自己高深莫測的形象，呵呵）。
小籠包最重要的是汁水，但是如果餡料的含水量太高，那麼包的過程中水分就會把麵皮浸透，還沒等到你來得及把它放進鍋裡蒸，它就已經漏了。小籠包裡面汁水來自於皮凍，皮凍在常溫下類似固體，不會弄溼麵皮，但是溫度升高後就融化為液體，跟肉餡混合後變成了美味汁水。皮凍可以用雞皮凍，也可以用魚皮凍，當然更可以用豬皮凍，每種皮凍都有不同的風味，這次我們用的是豬皮凍。
關於豬皮凍的製作可以看我的這篇文章：多圖詳解零失敗美味肉皮凍，生食做餡兩相
25樓：終極鬥士
分成兩半，涼一涼再吃。吃大閘蟹的季節怎麼可以不嘗這美味，也就是一年一次不容錯過的美味，吃了大閘蟹又怎麼能不嘗蟹粉小籠包呢，自己做也許包的不漂亮，但是裡面的餡料實打實的，味道好才是硬道理。
主料5人份
小麥粉(標準粉)150克
豬肉餡150克
蟹粉150克
輔料生薑汁20毫升
食鹽1茶匙
料酒15毫升
蒸魚豉油20毫升
步驟1蟹粉小籠包的做法大全
麵粉里加入1克鹽拌勻
步驟2蟹粉小籠包的做法
先加入40克沸水拌勻再加入35克清水揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜靜置20分鐘
步驟3蟹粉小籠包的家常做法
準備蟹粉和調味好的豬肉末，豬肉末是事先調味拌好有黏性的
步驟4蟹粉小籠包的簡單做法
準備生薑汁
步驟5蟹粉小籠包怎麼吃
把生薑汁加入蟹粉裡
步驟6蟹粉小籠包怎麼做
用手攪拌均勻，順手捏一遍，檢查一下留有蟹殼要取出
步驟7蟹粉小籠包怎麼炒
再和豬肉混合後再加入料酒
步驟8蟹粉小籠包怎麼煮
加入蒸魚豉油
步驟9蟹粉小籠包怎麼燉
攪拌有粘性後發現有點偏幹，再加入15毫升清水再一次攪拌有黏性為止（取半調羹餡料進微波爐30秒後嘗試一下味道，可以再調整）
步驟10蟹粉小籠包怎麼煸
把麵糰再一次揉勻搓圓擠一個個約14克的胚子，把胚子上刷上少許油後滾圓
步驟11蟹粉小籠包怎樣煸
擀成薄薄的皮子加入餡料
步驟12蟹粉小籠包怎樣做
收口後放入墊上蒸布的蒸籠裡
步驟13蟹粉小籠包怎樣炒
冷水上鍋大火蒸10分鐘即可出籠後用多餘的蟹粉加入小籠上點綴
步驟14蟹粉小籠包怎樣煮
趁熱吃好棒，豬肉末和蟹粉融合之後原汁原味的汁水鮮美無比
烹飪技巧
用一半的沸水和清水做成的皮子口感軟軟的但很有嚼勁；
拌餡料的時候，豬肉末和蟹粉要分開調味，加入生薑汁能增香提味和中和蟹粉的寒性；
皮子刷上少許油後，擀皮子的時候就不需要乾粉而且麵皮更有韌勁
26樓：匿名使用者
由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
1.首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。
2.在小籠包側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可用筷子夾住後吹一下湯汁，但千萬不可倒入小碟中。）
3.流傳的吃法先喝湯，這個理念是正確的，小籠包的精髓就在於湯，保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之後，將整個湯汁送入口中，讓湯汁在嘴中完全包住小籠包，封住美味，毫不流失。吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。
（好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不會破。）小心翼翼地提出來，放在醋碗裡（按照自己的需求），對準上面一吸，鮮美的湯汁就進了肚了。不過不能著急，不然會燙著，然後再慢慢享用。
27樓：清心文竹老師
，是剛出爐的小籠包，確實要小心一點，因為它裡面有很多的湯水，所以必須要先咬開一個小口，慢慢的把裡面的湯汁吸乾淨，以後再吃，這樣就不會燙嘴了
28樓：揚帆起航
吃小籠包不想被燙嘴，你可以把小籠包放到醋裡泡一下，這樣可以保證小籠包沒有那麼燙，吃的時候也就不會燙嘴了。
29樓：弎斧子半
這個很容易啊，吃小籠包要趁熱吃才好吃，但是，為了防止燙嘴，不要把小籠包拿起來就咬，先把他掰開，吹吹裡面的熱氣再吃，就不會燙嘴了。
包子蒸熟後重量會增加嗎，包子蒸過之後重量會增加嗎？
有可能會增加，也可能會減少。你要考慮蒸的時候。包子饅頭內部的水蒸發。1 材料 豆角250克 豬肉150克 香菇10朵 薑末1大勺 豆瓣醬2大勺 甜麵醬1大勺 五香粉適量 香油適量 玉米麵粉50克 白麵粉 200克 酵母粉2克 水。2 包子餡做法。1 豆角洗淨切末。2 香菇提前泡發切末。3 豬肉剁成碎...
怎樣蒸包子不塌皮，怎樣蒸包子不塌
蒸包子不塌陷，只要冷水上鍋即可，因為現在不鏽鋼的籠屜很容易把過多的蒸餾水淋到在鍋裡的包子上，就會形成塌陷。如果籠屜是竹子的或者葦草的，就可以熱水上鍋，因為這種植物做出的蒸籠，蒸餾水會揮發，不會淋到包子上。以下是蘋果醬包子的製作方法 主料 普通麵粉600g 蘋果醬500g 輔料 溫水200g 酵母4g...
每次用酵母發麵蒸包子發麵發的很好可蒸熟後就和沒發的面一樣為什麼
面發好以後要反覆揉很久，整形之後還要再二次發酵，然後再蒸，蒸好後不要立馬開蓋，捂3 5分鐘再開蓋，免得回縮，如果想更詳細瞭解，請看我給其它人關於蒸饅頭的回答，一定有滿意的答案 這很奇怪哦。發麵時間 要足夠長，等到面上起泡泡了最好 用酵母發麵蒸的包子涼了皮為什麼會硬?那是由於麵糰過幹。還有就是包子包好...