1樓：ヾ提筆__抒寫
饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，否則一開鍋蓋饅頭會塌皮，不蓬鬆，要等等關火之後蒸汽小了之後再開啟鍋蓋。
蒸饅頭的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：麵粉200克、酵母2克、清水100克。
2、輔料：鹽2克、糖10克。
第一步：先在溫水中倒入酵母。
第二步：攪拌均勻靜置3分鐘。
第三步：將麵粉、糖、鹽倒入盆中，攪拌均勻。
第四步：將酵母水倒入盆中。
第五步：然後用筷子攪成絮狀。
第六步：將面絮倒到操作檯，揉成光滑麵糰。
第七步：蓋上蓋子或者保鮮膜，發酵。
第八步：發酵至2倍大左右，手指戳入無明顯回彈即可。
第九步：操作檯上放少許麵粉排氣。
第十步：揉成長條狀。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸籠裡，繼續二發至明顯變大，冷水上鍋，水開繼續蒸15分鐘，燜3分鐘即可。
第十三部：成品圖如下。
2樓：讓你吃了一精
一、蒸饅頭使饅頭不塌的做法
蒸饅頭的過程中會出現塌下的情況，主要是因為在製作饅頭面團的時候，沒有讓麵糰進行充分的排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，如果不經過排氣，饅頭蒸制的過程中就容易因內部空心而下塌。
二、不塌蒸饅頭的做法
食材明細
麵粉500g
水500ml
發酵粉5g
步驟把發酵粉在溫水裡泡發
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌
3.拌成絮狀
4.再慢慢柔成麵糰
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了6.揉按排氣，麵糰發好後一定要經過反覆的揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麵糰發酵的更充分，柔成麵糰再醒面二十分鐘
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋
12.入盤開吃
3樓：匿名使用者
主要是饅頭的面要稍微比包子、花捲的面和幹一點（揉麵要儘量做到「三光」，即手光、盆光、面光），這樣怎麼蒸都不會塌。
4樓：生命如歌
和麵時不能太軟，發麵不能太過，做好這兩點絕對挺好
5樓：陽城幹部
發酵合適，用鹼稍微大些。
6樓：普小賢
酵母粉放上，揉完醒一會上屜子
怎麼蒸饅頭才不會塌陷下去？
7樓：百度使用者
以下是一些蒸饅頭的技巧，希望對你有用，蒸好了饅頭給我一個吃啊！！
原料：麵粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。謝謝採納！！！
蒸饅頭不塌的祕訣是什麼？
8樓：狐狸小
饅頭皺原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。
其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。
具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。
9樓：匿名使用者
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
10樓：匿名使用者
一、怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷
水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
11樓：常州
饅頭的餳發時間還要長一點，蒸的時間還要長一點，火力要大點就可以了。
12樓：匿名使用者
該說的不該說的都被你們說了！還有一個問題沒有人說，你的鍋蓋上面有沒有兩個排氣孔，必須要有。這個問題也很重要
13樓：匿名使用者
有可能是面沒有揉勻，應該在揉麵的時候少放一點鹼，揉時間長一點，這樣可以使饅頭很蓬鬆，用冷水，把饅頭放上去就可以了
14樓：匿名使用者
同學啊你想要蒸饅頭不塌很簡單，不用發酵用死麵，錘都錘不塌，你可能是面太溼，還有就是一定要用沸水蒸饅頭十五分別即可
15樓：鄭李榮
老兄，蒸饅頭這麼簡單的你蒸老火了，怎麼說呢，一般燒開水上饅頭，大的蒸八分鐘，小的蒸五分鐘。我想你是蒸了十多分鐘了吧。呵呵……過火了。
16樓：匿名使用者
多放一會。然後應該熱水上鍋吧。會蒸已經不錯了。我都不會呢，只是看我媽媽蒸過，不過她老人家已經好多年不蒸東西了。
17樓：匿名使用者
在鍋裡面要放冷水，把饅頭擺好後蓋蓋，小火將水燒開後調到大火直到蒸熟！！！你再試一下吧！
18樓：匿名使用者
你所出現的問題原因就是三個字：「漏氣了」
19樓：石竹敖碧
（1）蒸饅頭時，如
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果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
20樓：匿名使用者
我想問一下，蒸饅頭出鍋時中間的屜會有塌坑現象是咋回事？
怎樣蒸饅頭又軟有不會塌陷
21樓：匿名使用者
在和制面團時視麵粉的用量適當新增泡打粉（用量的比例500麵粉：4g發酵粉：2g泡打粉），可使製作出的饅頭或其它發酵麵食暄軟可口，另外要做到不塌陷，可在蒸制好麵食後，不要急於開啟鍋蓋，略停留3~2分鐘，然後再開啟鍋蓋即可。
22樓：匿名使用者
這個是和配方有很大關係的
23樓：匿名使用者
要發酵兩次，第一次把面加發酵粉和好，現在二十幾度醒一個小時，再拿出來揉幾分鐘，把它下成一個一個的饅頭，放在蒸籠裡發酵，還要一個小時，看到它們已經發酵到一倍大了就上火蒸，保證你做的饅頭又大又好
怎麼蒸饅頭，怎樣蒸饅頭？
把饅頭置於盤子 放進燒開的水隔水蒸七分鐘左右 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完...
蒸饅頭漏氣了會不會蒸不起來饅頭？
蒸饅頭漏氣會引起饅頭蒸不好，漏氣會引起溫度的下降跟氣壓的下降。溫度低饅頭就發不好，而且還是浪漫能源。蒸饅頭的時候漏了氣就蒸不熟是什麼原理 蒸饅頭的時候漏了氣就蒸不，這句話也是老話了，老一輩的人都這麼說。要是按照我的理解，蒸饅頭氣之後漏氣，那這個蒸汽肯定就是流失，蒸汽一流失，溫度就會降低，而如果，達不...
使用乾酵母蒸饅頭與麵肥發酵蒸饅頭那蒸饅頭的效果好口感好
這個問題沒法回答，蘿蔔白菜各有所愛 老面饅頭蒸熟後有特有的面香味，而且饅頭勁道，但是剛出鍋時好吃，隔夜之後邦邦硬 酵母饅頭口感暄軟，製作簡便，我喜歡用酵母饅頭炸饅頭片吃，耐貯存其實我感覺現在很多人都愛買老面饅頭，是不是純鹼的暫且不說，麵包不也是酵母發麵做的嗎？不也一樣吃了嗎？酵母發的饅頭怎麼就不能吃...