1樓：劉世媛
蒸包子的肉餡是不需要炒的，肉餡包在面裡直接蒸即可。
簡單肉餡的製作方法如下：
1.將買回來的豬肉餡剁碎。
2.將小蔥、姜切成絲，剁成末；將豬肉餡，蔥，姜，植物油，耗油，生抽，老抽，鹽，白糖放入盆中，順著一個方向攪拌均勻，放置一邊。
製作包子的操作步驟：
1.選面和麵
蒸包子和麵，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和餃子粉和麵的話，麵粉太過勁道，包子皮就容易發硬，不夠鬆軟。和麵的時候，麵糰不要過軟，否則蒸的時候包子容易塌，造型不美觀。
2.麵糰發酵
和麵團的時候，傳統做法是用麵肥發酵，這樣做的包子更鬆軟鮮香，沒有面肥就用酵母粉代替。酵母粉在溫水中化開，和麵粉攪拌在一起，和成麵糰。發酵的時間冬天一個小時左右，夏天的話，15-30分鐘就發酵好了。
3.製作餡料
包子要想好吃，餡料是關鍵。肉餡的話，要多加蔥和姜調味；老抽和蠔油也能很大程度的提鮮。素餡的主要是鹹淡的掌握，現代人都提倡低鹽低糖，不宜過鹹，偏淡的話又容易沒味兒。
拌餡兒的時候，要邊拌邊嘗，口感略鹹蒸出來的包子鹹淡就正好。
4.肉餡必備
愛吃肉的人，做肉餡包子，通常是以豬，牛，羊和大蝦。豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉香菇；牛肉大蔥，牛肉胡蘿蔔；羊肉胡蘿蔔，羊肉大蔥；蝦仁雞蛋韭菜，蝦仁雞蛋香菇。心結201最愛的就是牛肉大蔥。
5.常見素餡
食素的人群，吃包子，餡料比較鮮美和常見的是：韭菜雞蛋豆腐，西葫蘆雞蛋，香菇圓菜，奶黃包，豆沙包，紅糖包。
6.火候掌控
蒸包子的火候也是有講究的，不能想什麼時候放就什麼時候放，一定要鍋內水開之後，放入包子蓋蓋兒中火蒸。蒸包子的時間要以鍋蓋上冒氣兒開始算起，素包子蒸15分鐘，肉包子蒸20分鐘。
2樓：匿名使用者
最好是炒一下的，香一些。不會有問題。
用料 胡蘿蔔 三根（400克） 雞蛋 三或四個 木耳 100克 小蔥 少許 姜 少許 花椒粉 少許 香油 一湯勺 溫水 300克 麵粉 500克 （大約蒸16個包子） 酵母 4克 胡蘿蔔木耳雞蛋素包子的做法
1、雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。儘量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
2、加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。
3、盛出放涼。
4、胡蘿蔔用碎菜機攪碎。或者用擦子擦成絲，要是蘿蔔絲太長可以再拿刀稍切幾下，也不用切得太細。（相比用碎菜機攪碎的胡蘿蔔和擦成絲的胡蘿蔔，個人覺得還是擦成絲的蘿蔔餡好吃）
5、炒鍋放多點油把胡蘿蔔碎炒一兩分鐘。胡蘿蔔過油炒一下才能釋放更多的胡蘿蔔素。
6、木耳提前泡發後切碎。木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿蔔一半的量。我一般放入胡蘿蔔的四分之一。不喜歡也可不放。
7、把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嚐嚐餡的鹹淡，酌情新增。最後放入花椒粉，花椒粉要多放一點。注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。
要實在不喜歡就算了。
8、在300克溫水裡加入4克酵母化開，倒入500克麵粉，和成麵糰後揉勻。蓋保鮮膜發酵，當面團膨脹至兩倍左右大時，撕開面團能看到裡面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發酵好了。
9、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
10、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
11、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
12、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定一定……要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
13、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
14、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
3樓：匿名使用者
做包子的肉餡不要炒熟了再用
不用炒熟。教你包子肉餡的調法
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
14. ok 開包。
4樓：匿名使用者
不用炒熟。教你包子肉餡的調法
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
14. ok 開包。
5樓：匿名使用者
你好！！
不用炒。
餡料的調製：
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。
上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
謝謝！！
6樓：匿名使用者
大家早上做早餐時，相信很多人都非常喜歡吃包子 ，咬一口，美味潤喉，一天都元氣滿滿，下面，分享一下我的一個小小的廚藝，希望大家能喜歡。
材料/工具
麵粉，活性乾酵母粉，水，豬肉餡，鹽，老抽，香油等。方法1
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水，具體做法：300ml左右溫水約35度的樣子，在碗中加4克白砂糖，調勻，再加10克酵母粉，拌勻致酵母溶解。酵母粉溶解後靜置6－8分鐘，使酵母菌「活化」。
將碗裡的「活化」的酵母水倒入600克的麵粉中攪拌，再將另一半水倒入，攪拌成條狀。
2將條狀麵粉揉成一個麵糰（大約20分鐘的樣子），同時將麵糰放在溫暖的地方，最佳環境溫度在30-35度之間，使用蓋子或者其他密閉的東西,將麵糰蓋住，麵糰放置30分鐘。
3取出麵糰之前,先取出一些麵粉平鋪在面板上, 在案板上加麵粉揉至氣泡完全消失表皮光滑。然後再放在相對密封的容器中，讓它再發酵30分鐘左右即第二次醒發。醒發之後做成包子坯子， 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻，擀皮，蒸包子；將蒸鍋底部的水加熱至45℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待30分鐘。
4點燃灶火，用中火，水開後火調小，水開後蒸20分鐘關火，虛蒸3分鐘，這樣出鍋時包子不會塌下去。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了。
5開啟鍋蓋,熱氣騰騰,自己動手製作的包子就出爐了！
蒸包子需要起面嗎，請問早餐蒸包子的面是怎麼做的？？過程？
如果想要吃起來軟乎乎的就要發麵了 1.一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉，這樣的面蒸出來鬆軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了.2.在面板上放少量鹼面接著把發好的麵糰與面板上的鹼面中和，以驅除面酸味。直接和的生面就可以吧 需要起面的。可以用自發粉，或者在普通麵粉中加入酵母 安琪酵母，超市都有 和麵的...
豬肉餡的小籠包需要蒸多長時間，小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調？
需要15分鐘。材料 小籠包皮 豬肉末250克 蔥花100克 鹽適量 糖適量 生粉適量 蠔油適量 生抽適量 高湯適量 酵母粉適量 清水適量 胡椒粉適量。1 制好的豬肉剁碎，倒入耗油 生醬 糖 胡椒 鹽 高湯，按一個方向混合攪拌均勻。2 把碎肉和洋蔥混合，攪拌好。3 拿出小籠皮，放好豬肉餡。4 把籠子包...
家裡做的生坯包子，冷凍儲存後還能再蒸出蓬鬆 正常 好吃的包子嗎
生包子不宜冷凍，原因如下 1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力 2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹 甚至於體積縮小 3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形 包子冷凍後再蒸行嗎 包子要蒸熟了放冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來蒸一下...