1樓：
如果想要吃起來軟乎乎的就要發麵了
1.一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉，這樣的面蒸出來鬆軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了. 2. 在面板上放少量鹼面接著把發好的麵糰與面板上的鹼面中和，以驅除面酸味。
2樓：壞蛋h寶貝
直接和的生面就可以吧
3樓：兆葉孤春
需要起面的。
可以用自發粉，或者在普通麵粉中加入酵母（安琪酵母，超市都有）。
和麵的時候用稍微溫一點的水，有利於發酵。
請問早餐蒸包子的面是怎麼做的？？過程？
4樓：匿名使用者
包子面是發麵，麵粉加發酵粉，要提起發比較好。如果早起才弄面蒸包子，時間基本是來不及的。
麵粉和幹發酵粉的比例大約是，一斤面500g：5g。多一點發酵粉也沒關係。
先用少量溫水（手指能伸進去的溫熱程度）把發酵粉醒一下，再倒進麵粉裡，開始加水和麵。揉成團後蓋個溼布子等它發起，大約20——30分鐘（時間不好確定，和季節呀氣溫有關）
希望能幫到你~
蒸包子的面怎麼發才能鬆軟可口
5樓：覺覺
下面是蒸包子時的總結的實用經驗，希望對你有幫助。
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
望採納 謝謝
6樓：匿名使用者
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
7樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
8樓：南樹桃依丷
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.蒸15分鐘既可
9樓：wdpx服務
在熱火爐跟前，放上幾天，就會面發了。 ! 親…給我個採納吧!謝謝！謝謝！
10樓：@雨夜d/憂傷
加糖的面蒸饅頭特別好吃不知道包子可不可以
11樓：焉維陶晗
面蒸包總結實用經驗
希望幫助
1、發酵麵糰
乾酵母粉放入
碗用30度
溫水化放
邊靜置5鍾讓
化；2、麵粉
泡打粉白糖放入面盆
用筷混合均勻
倒入酵母水
用筷攪拌
塊再用手反覆揉搓團用
塊溼布面盆蓋嚴
防止表面風乾
放溫暖處靜置
程概需要
左右；（
步反覆揉搓麵糰非重要
簡單所材料混合拌勻
要儘量揉麵團
目使麵粉
蛋白質充份吸收水份形麵筋
能阻止發酵程產
二氧化碳流失
使發麵團膨鬆孔所
步非重要
馬虎）另外面團要太硬
3、看看
間麵糰體積已經膨脹原兩倍
並現蜂窩狀
組織要急於使用
要用手繼續揉搓麵糰
面空氣擠再蓋
溼佈讓麵糰再
膨脹……
另外材料
泡打粉白糖
加泡打粉主要
起發泡作用
讓麵食現更氣泡冷
用發酵粉發麵
加些白糖
縮短髮酵間其效
經兩發酵面
做包吃妨試
望採納謝謝
蒸包子和麵要不要加雞蛋
12樓：匿名使用者
加了雞蛋會有營養，但面可能會變硬
13樓：願為清風闖天涯
一般餃子面加 包子面也可以吧
14樓：
這要根據個人口味，正常不用,但加了也行
一般蒸一個包子需要多少面啊？半斤面可以蒸幾個包子?
15樓：匿名使用者
小籠包子那麼大的，半斤面可以蒸15個左右。
16樓：落寞的花季
這個要看你做的包子大小了，一般一斤麵粉蒸一般的包子能做15—20個吧，問是沒有用的，建議你做一次就知道做多少需要多少麵粉了
17樓：匿名使用者
幾個人吃，如果是兩個人，半斤面就夠了，能包40幾個包子
做包子，面怎樣發，包子才能蒸的好，發麵的具體步驟
18樓：匿名使用者
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子
蒸包子首先是發麵；
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用「高筋面」
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克一個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個摺）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
19樓：匿名使用者
那可能是因為你的發酵粉不太好，面揉好之後要放一會，大概兩個到三個半小時，看看發酵的怎麼樣，再包
如何蒸包子發麵不死
20樓：一直愛那個少年
1、先用水+酵母+啤酒發麵
2、做好的包子用冷水蒸
注意事項：
（1）發麵溫度：最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
（2）夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
（3）一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
發麵簡介：
1.發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
2.發麵，也指經過發酵的面。
3.發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
包子蒸過之後重量會增加嗎，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸出來的包子 不管是體積還是重量 都是變化 吸收水分膨脹加重 手工包子配方 麵粉10斤 酵母50 100克 泡多源50克 香蘭素1克 改良劑80克 豬油30克 溫水5斤。工藝 1 將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素 泡多源 改良劑 麵粉 豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。2 靜止醒發30 5...
飯店蒸包子用什麼牌子的面
飯店蒸的包子，現在用什麼麵粉都是可以的，因為現在有很多面粉都是高筋麵粉，比如金沙河面粉就是非常好的。飯店蒸包子一般都是用山東的雪花粉就多了。飯店蒸包子的話，用什麼牌子的面都有，只要你選對面粉好使，衛生乾淨就可以。飯店蒸包子用什麼牌子的面這個就不太清楚了，可能每家店他用料也不一樣。飯店蒸的這種麵食一般...
包子需要哪些機器，做包子都需要什麼機器，蒸包子用的是什麼鍋？
非常多了，比如說要用和麵的機器，還要用剁菜的機器，然後你要是配蔬菜的話還要一些切菜的機器。包子需要哪些機器呢 如果說你需要機器包包子的話 應該用機器或餡兒機器包包子呀 包子店的裝置需求，根據店鋪的規模大小，簡單的說明歸納如下 1 操作檯 根據規模可大可小，主要用於揉放麵糰，下劑包子，放餡料等操作2 ...