1樓：蟲火若星
飯店蒸的包子，現在用什麼麵粉都是可以的，因為現在有很多面粉都是高筋麵粉，比如金沙河面粉就是非常好的。
2樓：索渺
飯店蒸包子一般都是用山東的雪花粉就多了。
3樓：99626久
飯店蒸包子的話，用什麼牌子的面都有，只要你選對面粉好使，衛生乾淨就可以。
4樓：在這裡
飯店蒸包子用什麼牌子的面這個就不太清楚了，可能每家店他用料也不一樣。
5樓：定鉞
飯店蒸的這種麵食一般都是用的雪花牌的 比較好的。
6樓：業桖杉
飯店蒸饅頭不是麵粉，而是他們增添了許多東西，所以比我們自己做的鬆軟可口好吃。
7樓：有電發光的路燈
飯店的蒸包子，這種看個人的，有一些人就是普通的面也是可以的呀。
8樓：驀然回首共此時
飯店蒸包子。用的是普通的麵粉。一般都有廠家和飯店長期合作。
9樓：**魔羯
按麵筋質含量分：
蛋白質含量在13％以上的，為“高筋粉”。
蛋白質含量在10～13％的，為“中筋粉”。
蛋白質含量在10％以下的，為“低筋粉”。
高筋粉”多用於做麵包和一些精酥類點心。
低筋粉”多用於做蛋糕、混酥類點心。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。
麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
10樓：一笑而過
飯店蒸包子用的是金龍魚這個品牌的麵粉。
蒸包子用什麼麵粉好
11樓：西里魔力多
蒸包子用中筋麵粉好。
準備用料：蘿蔔2個、豬肉末500g、中筋麵粉適量、大蔥8棵、溫水440ml、酵母10g、亞麻籽油10匙、醬油4匙、五香粉2勺、精鹽4勺、味精2勺。
1、肥豬肉剁成肉泥。
2、蘿蔔擦成絲，放入鍋中煮到半成熟，去除蘿蔔的臭味。煮好的蘿蔔絲晾涼，擠幹水分，剁碎。
3、將剁好的蘿蔔放入肉餡中。
4、放入剁好的蔥花。
5、放入亞麻籽油。
6、放入精鹽、五香粉、味精。
7、放入醬油，將所有調料與食材攪拌均勻。
8、準備麵皮。
9、包入餡料。
10、包成包子，成品圖如下。
12樓：侯爵哆啦
用中筋麵粉。
主料：中筋麵粉500g、豬肉350g。
輔料：油適量、鹽適量、酵母5g、溫水250g、高湯適量、香油適量、生薑1塊、大蒜3瓣、大蔥150g、雞蛋1個、生抽適量。
1、溫水里加入酵母，靜置5分鐘。
2、將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵至原來的兩倍大。
5、在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。
6、大蔥切碎。
7、姜蒜切剁碎。
8、將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
9、發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子。
10、擀成圓片。
11、包入餡料。
12、轉動著手捏褶子，將包子包好。
13、放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋。
14、包子出鍋了。
包子用什麼面好
13樓：生活達人小羅
做包子、饅頭最常用的是中筋麵粉。做出來的包子顯得大，中筋麵粉含麩量位元製粉多，麵筋質含量高於百分之24，勁力低，適宜和讓製作各類包子饅頭，以及需要無勁起酥起松的麵點。
包子做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油行廳2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
步驟：1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油檔棚隱，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
8、成品。<>
蒸包子讓面發起的叫什麼
14樓：匿名使用者
製作發麵有很多辦法。
老面是指發麵的面種子，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
老面發酵法是很古老的方法，速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。
小蘇打發麵和酵母發麵。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
小蘇打發麵和酵母發麵兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。
因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
15樓：匿名使用者
1、酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子。蓋上保鮮膜發酵。
2、麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉麵排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮，發麵的一定要記住，不要太過於追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死麵。
16樓：生活達者
發麵用的是酵母。
酵母使用廣泛，平時使用的酵母有兩種：一種是市場**的酵母，包括鮮酵母、活性乾酵母、快速乾酵母等，另一種是自家制的天然酵母，如酸麵糰酵種、酸種酒種等等。
17樓：網友
酵母粉。酵母粉是經過酵母研磨之後製成的粉末狀物質，是一種很常見的發酵產品，一般可以用於包子、饅頭、花捲等麵食類的食物發酵。平時在製作麵食的時候，加入酵母粉可以讓麵糰快速發酵，而且麵食的口感也會更好。
酵母粉發酵的原理與其內部的酵母菌有關，酵母菌在溫暖的溫度內會釋放出二氧化碳，通過大量二氧化碳揮發之後達到蓬鬆麵糰的作用。因此用酵母粉製作的麵食口感鬆軟可口、蓬鬆香甜，受到很多人的喜愛。
18樓：匿名使用者
蒸包子面發起了，叫發麵包子，而死麵包子是不用發了，也不用放面鹼，死麵包5放面起子就可以了。而發麵發起的包子，那就是發麵包子，蓬鬆柔軟，好吃。死麵包子可以做蒸餃，其實小了就是餃子而這種餃子要皮薄，蒸出來的蒸餃也比較好吃。
19樓：五戒之印
我們俗稱為“起子”。 麵粉起子∶又稱發粉、引頭，作用與酵母相似，在製造烘烤食品（制快速麵包或烙餅）時用作發酵的粉末。
20樓：拉斯角的普尤
是不是叫酵母粉啊，有一種酵母粉叫安琪的，還挺出名的，物美價廉，發麵，蒸饅頭，包子，都有。
21樓：匿名使用者
鹼面、泡打粉、酵母等，有一些含鋁元素，吃多了，人身體鋁會超標的。
蒸包子需要起面嗎，請問早餐蒸包子的面是怎麼做的？？過程？
如果想要吃起來軟乎乎的就要發麵了 1.一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉，這樣的面蒸出來鬆軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了.2.在面板上放少量鹼面接著把發好的麵糰與面板上的鹼面中和，以驅除面酸味。直接和的生面就可以吧 需要起面的。可以用自發粉，或者在普通麵粉中加入酵母 安琪酵母，超市都有 和麵的...
蒸包子的時候是用涼水蒸還是用熱水蒸
涼水熱水關係不大。除非你火太小燒水時間長。如果正常水燒沸騰很快。就沒多大關係。蒸包子的時候用熱水蒸。沒關係，涼水熱水都一樣，蒸發面的用熱水之前最好醒一醒。是鹼發的面就開水蒸。是酵母發的面就涼水蒸。我媽以前做包子用鹼發酵，用冷水蒸，包子皮粘在紗布上了。開水最好 涼水其實也可以 開鍋了才開始算蒸的時間 ...
為什麼蒸包子面粘牙有種不熟的感覺呢
有以下原因 1 是麵粉和酵母的比例不對，2 醒發溫度 時間不夠，面沒完全發起，3 火太小 氣不足。用酵母做出的包子為什麼會粘牙,好象不熟 20 出現這個問題，大多是由於在發酵後摻了生面粉。發酵後如果麵糰太稀，往往會加幹 生 麵粉，這樣沒發酵的面蒸出來就發黏。所以在第一次揉麵時水和麵的比例要對，要做到...